在超市或生鲜平台选购食材时，你或许会在不经意间发现一个有趣的现象：买整只鸡有时候比单独买鸡翅、鸡爪或鸡腿还要便宜。

比如一只完整的烧鸡可能才19块9，但两个鸡全腿反而可能要20多元。

对此，有网友调侃道：“你不也是一样。身上的器官很贵，去医院修一次就要花好多钱，但是打包成整个人，月薪三千就好了。”

鸡的零部件比整鸡贵？

鸡的零部件真的比整鸡贵吗？

我们对比了小象超市、叮咚买菜、盒马鲜生等多个线上生鲜平台鸡各部位的价格，发现对最普通的、没有经过其他更复杂处理（如脱骨等）的鸡和鸡零件来说，各个平台之间的价格差异不大，若要算单价，那整鸡确实是最便宜的。

以小象超市为例，每100g整鸡的价格平均只有2~3元；鸡翅中的价格在5~6元；鸡爪更贵一点，每100g可达8~9元；鸡腿的价格相对较低，在2.5~4元之间波动；鸡胗的价格则介于3~4元之间。

小象超市2024年7月下旬的鸡肉价格|图源：壹读
从整体来看，鸡翅、鸡爪和鸡胗的价格普遍高于整鸡，而鸡腿的价格则与整鸡相近或略高。
那么问题来了，为什么有的鸡部件会比整鸡贵？
“部位经济学”
要解答这个问题，我们得从“部位经济学”入手。
简单来说，就是鸡的不同部位有着不同的市场价值和需求。整只鸡包含了多个部位，而每个部位在消费者中的受欢迎程度不同。
例如，鸡翅肉质鲜嫩，适合烧烤、炸制等；鸡爪富含胶原蛋白，是卤味、泡椒凤爪等零食的常用原料；鸡腿肉多骨少，是快餐店和家庭餐桌上的常客；鸡胗口感独特，适合炒制或卤制。
消费者对鸡不同部位的差异化需求导致市场对鸡腿、鸡翅等特定部位的需求相对集中，而一只鸡只能固定产出两个鸡翅和两条腿。需求量大，但供应量相对有限，这样的供需关系决定了这些鸡零件的价格不会太便宜。
图源：图虫创意
而且，鸡腿、鸡翅等除了能做成较为正式的菜品外，还能做成不同的零食，煎、烤、蒸、焖、卤、炸，鸡零件的做法简直不要太多样。相较之下，整只鸡的做法比较单一，往往局限于炖、烤等传统烹饪方式，一般也就吃饭时吃，市场需求和价格表现都相对平稳。
除了价值与需求的影响外，鸡的零部件价格更高的原因还在于，它们在加工过程中往往需要进行更精细化的处理，这些步骤增加了产品的总成本，从而推高了最终售价。以鸡爪为例，加工过程包括修整、清洗、剪指甲、预煮、冷却、去骨、拆分等多个步骤，其中某些步骤（如去骨）需要熟练的工人或特定的机械化设备来完成，这些都会产生额外的成本。
而整鸡的加工过程相对标准化和规模化，不需要进行复杂的分割和处理，在成本上更具优势。
无骨鸡爪是加工程序较为复杂的产品｜图源：图虫创意
另外，我国鸡肉产品的用途主要分为快餐、团膳、零售和食品再加工四种。餐饮企业为了节约成本和提升效率，会加大对深加工品的采购力度。
而且，消费者对便利食品的需求也在逐渐增加，我国家庭规模小型化已成为显著趋势，截至2020年，户均规模降至2.6人/户，首次低于3人/户，二人家庭和单身家庭的显著增多，促使消费者对餐饮的需求从传统的三餐模式向更加简单、便捷和高性价比的方向转变。人们吃鸡也经历了从去头去内脏的“西装鸡”，到鸡腿、鸡翅、鸡爪的“分割鸡”，再到精深加工鸡的工艺升级。
愿意为鸡零件埋单的消费者多了，买一整只鸡的少了，鸡零件的价格自然也就高于整鸡。
图源：图虫创意
然而，并非所有鸡部位都能享受到同样的市场待遇，鸡头就几乎没人要……
鸡头等部位，往往因为市场需求有限（甚至几乎没有需求）而价格低廉，这也反映了“部位经济学”，是市场对鸡肉不同部位价值的差异化评估和定价机制作用的结果。
整鸡为何如此便宜？
说完了鸡零件，再来看看整鸡为什么会这么便宜。
目前，国内的鸡肉产销以白羽鸡 (约 41%)为主，我们在超市买到的鸡腿、鸡胸大多是白羽肉鸡，在肯德基、麦当劳等快餐店吃的汉堡里的鸡块、炸鸡等也都是白羽肉鸡。
白羽肉鸡属于“快大型”鸡，由美国白洛克鸡培育而来，是一种通过欧美高科技育种技术定向培养的肉用型鸡，特点是生长周期短，从破壳到出栏只需要短短六周时间。
白羽肉鸡
白羽鸡不仅长得快，还十分“划算”。
这里需要介绍一个概念——料肉比。料肉比指饲养牲畜所用饲料的重量与牲畜体重的比重，是衡量养殖成本的关键指标，料肉比越低，说明牲畜的生产效率更高，即投入少，产出高。
在常见的肉类来源——猪（料肉比2.8~3.5）、牛（料肉比5~8）、鸭（料肉比1.7~2）中，白羽肉鸡的料肉比最低，大约为1.6~1.8。这意味着投入1.6公斤的饲料，就可以换来1公斤的鸡肉，这种高效的饲料转化也使得白羽肉鸡的养殖成本不高。
此外，中国肉鸡产业的庞大产出量也是整鸡价格低廉的一个重要原因。
据中国畜牧业协会统计，2023年度，全国范围内肉鸡（涵盖白羽、黄羽及小型白羽肉鸡）的总出栏数量高达130.22亿只，肉鸡总产量则达到了惊人的2152.36万吨。
如此庞大的生产规模带来了显著的规模经济效益，使得整鸡价格保持在较低水平。
图源：图虫创意
值得一提的是，白羽鸡并不是一直都这么便宜。
在中国成功自主培育白羽鸡种源并实现产业化之前，白羽鸡的种源主要依赖进口。由于进口种源的限制和价格波动，国内白羽肉鸡养殖产业在一定程度上面临着种源供应不稳定、成本增加的双重压力。
白羽鸡的“父母”代不是白羽鸡，而是由白科尼什鸡和白洛克鸡培育而来，用白羽肉鸡和白羽肉鸡一起培育的后代就很难维持其优质特性。在育种过程中，国内养鸡场需要不断引进白羽肉鸡鸡苗（雏鸡）或“父母代”种鸡。长期以来，依赖进口的白羽鸡种源，不仅限制了产业的发展，也增加了养殖成本。
面对白羽鸡的育种技术壁垒，我国经过多年的努力，终于在2019年研发出国内第一个拥有完全自主知识产权的白羽肉鸡配套系——“圣泽901”，实现了祖代种鸡的国产替代。
2021年，“圣泽901”等3个国产白羽肉鸡新品种正式通过国家审定，成为中国首批自主培育的白羽肉鸡品种。这一突破，不仅打破了国外对白羽肉鸡种源的长期垄断，保障了价格、供货的长期稳定，也为消费者带来了更加丰富、安全的鸡肉选择，实现了真正的“吃鸡自由”。
图源：农业农村部官网截图
总结一下，整鸡之所以价格低廉，主要得益于白羽肉鸡的高效率养殖模式、低料肉比所带来的低成本，种源突破以及庞大的生产规模带来的规模经济效益。
至于鸡的零部件，虽然有些部位价格更贵，但也有一些部位即使再便宜，也鲜有消费者愿意买单，这是由市场供需、加工成本和消费者偏好等多方面因素共同决定的。
[1]范劲松. (2021). 肉鸡行业研究：供需、贸易和主要企业分析. 中泰证券研究报告.
[2]齐梦圆, 周媛媛, 纪宗妍, 谭大伟, 齐麟, & 周亚军. (2017). 鸡肉产品加工研究进展. 农产品加工（上半月）, 11, 61–65.
[3]辛翔飞, 郑麦青, 文杰, & 王济民. (2024). 2023年我国肉鸡产业形势分析、未来展望与对策建议. 中国畜牧杂志 (03), 312-317.
[4]张丽娜. (2022). 农产品供应链行业研究. 桐创产业研究报告.
[5]中信期货研究所农产品团队. (2023). 2023肉鸡产业链及国际国内供需形势分析.
作者：敏敏 禾日

编辑：陈燕妮
值班编辑：敏敏

                                        
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！  
                                        
联系邮箱：1042463605@qq.com