很多人认为，只要食物发芽了，营养价值就会大大降低。其实不然，对于个别食物，反而在发芽后部分营养素有所提高，比如被称为抗癌调味品的大蒜。

据传，吃“发芽的大蒜”才能抗癌？

相比于新鲜的大蒜，的确，大蒜发芽后味道会大大缩减，但不能小看它的营养物质。在来自韩国一所食品科学与生物技术学院研究发现，对比新鲜大蒜，发芽的大蒜中才含有较多的抗氧化成分。

并且，在该项研究中，通过实际对比新鲜大蒜，在发芽后五天的大蒜，尤其硒元素的含量大大提升，它被称为抗癌元素，可清除体内有害的自由基，还具有一定的抗辐射功效。

不过，这里需要大家注意的是，如果发芽大蒜出现发绿的现象，很可能是其中含有生物碱的成分，这样的大蒜最好别吃，其养生效果会大程度降低。

另外，在国外研究探索大蒜与心血管病的关系发现，大蒜中的活性成分，包括酚类化合物、多糖、有机硫化物、皂甙、蒜氨酸等，还具有一定的抗癌、抗炎、预防心血管疾病的作用。

并且，在该项研究中还发现，与新鲜大蒜相比，如果是黑蒜，在部分营养物质（生物活性化合物、还原糖）等，其含量更高。不过，最建议大家食用的方式还是直接生吃，这是因为无论你用哪种方式烹调，大蒜中的生物活性物质都会有一定的损失，反而生蒜营养保留率更高，如果你能接受的话，不妨用这种方式食用。

另外，在其他做法上，大蒜也有很多花样，如经典的腊八蒜、糖蒜、大蒜酒等等。

可有很多人担心，吃完大蒜这股难闻的气味该怎么办？

喝茶水、吃糖果，或者喝酸奶都可以帮助大家减轻气味。曾在美国一所大学的研究人员发现，尤其是喝酸奶的方式，正是因为酸奶中的脂肪、蛋白质等成分，在消除大蒜气味上效果更好。

其高蛋白质的特点，不仅可以供给机体营养支持，还是很好的除臭剂，而在食用的时间上，不妨在食用完生蒜后立即喝。

至于每天可以食用多少大蒜，建议大家每天吃2~3瓣大蒜，如果过多食用容易引起肠胃不适，若你食用生蒜后，有明显的烧心、反酸，建议你改变吃法，熟吃大蒜，切勿增加不必要的麻烦。


                                        
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