不加一滴水,鲜香滑嫩的排骨做法,好吃又不塞牙,上桌家人抢着吃
       今天去买排骨,老板问我要小排还是大排,我一时间不知道如何选择。卖肉老板告诉我,小排价格贵,大排价格便宜,它们的口感不一样,小排口感更嫩,肉更多。


       大排其实是猪身上靠近前腿的部位,这个部位连着脊骨,所以骨头多。而且大排瘦肉多,肉质紧实,口感相对比较老。小排是靠近猪肚子的部位,含有脆骨,而且不含脊骨,骨头少,肉多,口感也比较嫩。
       其实小排和大排也叫前排和后排,我们购买排骨的时候,一定要问清楚了。如果做糖醋排骨和红烧,我们可以选小排,如果炖排骨汤,我们可以选大排。


       说起排骨,我们都吃过糖醋、红烧、炖汤的做法,但是排骨的做法不止这几种。今天分享一种潮汕人的家常做法:沙茶排骨,不加一滴水,鲜香滑嫩,好吃又不塞牙,上桌家人都抢着吃。


       沙茶排骨的做法:
       准备食材:
       小排2根、洋葱、大蒜、生姜、小葱。
       所需调料:
       沙茶粉1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、酱油1勺、米酒1小杯、淀粉1大勺。


       1、排骨中加些淀粉,然后用手抓洗片刻,然后用水冲洗,洗干净后,排骨有点发白就可以了。这样清洗过后,排骨不需要焯水,就很干净了,吃起来也不腥。


       2、洗干净的排骨沥干水分,加些蒜末,然后加入盐、白糖、酱油和沙茶酱调味,再加一大勺淀粉抓拌均匀,最后倒入食用油,挂上一层油,可以锁住水分。


       3、准备一些洋葱、大蒜和生姜切丁。准备一个砂锅,放灶上开火烧热,再加适量油,开火烧热后放入葱姜蒜炒香,翻炒2分钟左右。


       4、将腌制好的排骨一块块整齐码放在砂锅中,平铺在葱姜蒜上面,然后盖上盖子,开中小火焖10分钟。


       5、准备一小杯米酒,然后沿着锅盖淋入,不加一滴水,继续焖煮10分钟左右,排骨就熟了,最后撒些小葱花即可。


       排骨这样做,不炒也不炖,做法非常简单,肉质软嫩,好吃又不塞牙。

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