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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
今年福州的春天对比往年显得格外的长。
依稀记得往年这个季节,福州应是烈日炎炎了,头顶的太阳分分钟都能把人烤化。
然而,福州今年这时候却是春雨绵绵。
路面上、草地上都是湿漉漉的。
每天的天气犹如川剧变脸般,瞬息万变。
前一秒还是晴空万里,后一秒就乌云密布了。
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每逢下雨天,就会涌现出许多茶友咨询,白茶该如何存茶这个问题。
想起上次,在一位以前喝绿茶,现在改喝白茶的茶友那喝茶时,看他从冰箱里拿出白茶。
便赶紧告诉他,白茶不能放冰箱里。
他很不解,我以前喝绿茶都是放冰箱的啊?白茶为什么不能放冰箱呢?
想来许多人对“白茶为什么不能放冰箱”这个问题,也是非常不解。
冰箱存白茶,实属不妥。
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《2》
一、不是所有的茶,都适用于冰箱储存
冰箱存茶这个方法,最早用于绿茶。
以前绿茶在市场盛行,也是许多人最早接触的茶类。
街边的茶叶店里,都会摆着一个冰柜,专门用于放茶。
当时还是一位不懂茶的茶圈小白,天真地以为,所有的茶都应该放冰箱冷藏。
绿茶适合存冰箱。
绿茶的储存要求,在于鲜,并不要求长期存放,也不需要提供适合的环境条件陈化。
只需要最大限度地维持绿茶“鲜”的风味即可。
因此家家户户用来保鲜食物的冰箱,就成为存放绿茶的首选。
如果打算半年内喝完,其实没有必要放入冰箱。
只要做到避光、密封、阴凉的保存情况,绿茶的香气以及口感,就不会在这段时间内损失太多。
倘若短时间内喝不完,或是又恰好是炎热的夏天,担心绿茶变质,则还是放冰箱为好。
利用低温和少量的湿度,来保持它的鲜嫩度。
每一种茶的保存都得适应茶本身的条件。
冰箱适合存放绿茶但并不能适用于所有的茶。
例如,白茶。
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《3》
二、白茶不能放冰箱的原因
白茶与绿茶不同。
绿茶的储存讲究一个字“鲜”。
而储存白茶的重点,在于一个字“干”,干燥的干。
冰箱分为冷藏区和冷冻区,但无论冷藏区和冷冻区,都不是完全密封的空间。
冰箱在日常使用中,门会频繁开启,而空气中的水分子,也会趁机进入到冰箱内部,湿度也会随之升高。
冰箱阴冷潮湿、还有许多水汽。
白茶简朴的制作工艺,萎凋和烘干两个步骤,主要目的都是为了将茶叶中多余的水分排干。
白茶待在潮湿环境中,会在呼吸间,不断吸收周围的水分而受潮变质。
只有足够干燥的环境,白茶才能经得起长期存放,才能越陈越香。
六大茶类中,白茶对含水量的要求最严苛,储存时也最怕水汽。
国标中有要求,品质合格的白茶,含水量不得高于8.5%。
比起其它茶类来说,白茶更惧怕潮湿与水汽。
很显然,冰箱内潮湿的环境,并不适合白茶。
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《4》
三、冰箱的低温环境,不利于白茶的陈化
温度的高低,影响着白茶的转化程度与速度。
冰箱的温度一般都较低,利用低温降低细胞的活跃性,减少内质的损耗,以达到延长贮藏寿命的目的。
白茶最喜欢的温度是在25℃左右。
合适的温度,才能使白茶保持着适宜的转化速度。
太低的温度,白茶陈化速度慢,陈化程度低。
在冰箱的低温环境下,茶叶细胞的活性会大大降低,甚至在温度降到一定幅度后,会进入休眠状态。
只有恰当的温度,才能让品质好的白茶,有机会陈化出迷人的香气和滋味。
因此,冰箱不适合存储白茶。
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《5》
四、白茶存放在冰箱中,还有串味的风险
储存白茶的环境,无异味也是基本要求之一。
茶友们用来存储白茶的冰箱,通常是家用的。
家用冰箱多数用于储存,前一晚没吃完的剩菜剩饭,还有蔬菜水果等一些食材。
这些食物都有着各自的独特气味,冰箱空间小又相对密闭,使各种各样的气味聚集一堂。
它们相互交融,彼此影响,使原本的食物附带着其他食物的味道,甚至产生新的味道,于是这就产生了串味。
本身吸味能力极强的白茶,吸附了这些异味后便不再是原汁原味。
时间久了,原有的清鲜风味被破坏,生出了本不属于它的味道。
一款好茶就这么串味了,实属可惜。
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《6》
五、正确储存白茶
储存白茶,牢记3个原则,离墙离地,避光密封,不频繁开箱。
箱子离墙不少于5公分,离地不少于10公分。
最好的密封方式,是三层包装法,最内层用食品级铝袋,中间用食品级塑料袋,最外面用5层瓦楞纸箱,三层都要密封。
再将已经密封好的白茶,放在一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境下。
控制好房间的温度和湿度,温度控制在25℃左右,湿度不能高于40%。
控制好自己,不要频繁地去开箱。
这样白茶就可以在舒适的环境下陈化。
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《7》
储存白茶有三心,小心、细心、耐心。
白茶存冰箱这是个反面教材,希望大家引以为戒。
对于任何茶叶来说,它的储存,都有它特定的条件。
绿茶适用于冰箱,但冰箱对白茶而言,就像是一个冰窖。
为潮湿所困,为低温所困,为异味所困,让人胆战心惊。
储存的好的白茶,可以存放数年,甚至数十年。
白茶就像一个娇柔的孩子,你精心呵护它,它定会茁壮成长。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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