丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

上周开始,温度似乎有了春天的诚意。

都说今年春天冷,翻了翻日记,其实是去年比较热。

再往前几年,跟今年同期温度,相差并不大。

天一好,就待不住。

更何况,正值春茶季,各大茶产区,都开始了热闹非凡的采茶行动。

果断地,下楼开车,前往太姥山。

与福州的天气不同,太姥山晴空万里,碧空如洗,万里如云。

如果有飞机飞过,还会留下一条云带。

在湛蓝的背景色下,染上一条薄纱般的痕迹,煞是美妙。

低头,是一片深绿的茶园,以及穿着防晒衣防晒帽,全副武装的采茶阿姨们,穿梭其中。

万绿丛中,几点红。

山风轻柔地拂过茶园,拂过小花小草,拂过我们的面庞。

于是乎,这场声势浩大,万众瞩目的春白茶采摘,终于轰轰烈烈地进行了。

屏幕对面的茶客们,更加地期待,今年的春白茶是何等品质。

悄悄透露给大家,前两天,有幸喝了一泡刚采下来的头采米针。

极新极新,极嫩极嫩,花香异常的清雅别致,与往年的毛茶,都不一样。

像是一树的洋槐花,落下一片花雨,又恰好溶在了这杯茶汤里。

《2》

说到新白茶,外界总是有各种各样的声音。

其中,有询问,也有质疑。

比如,有茶友会好奇,新白茶什么时候才上市?买回来以后,什么时候能喝?

又比如,有茶友会吐槽,新白茶青味太重,不好喝,也很寒凉,不如老白茶。

在诸事纷纭中,还是想来写一写。

因为这些年,新白茶承受了太多,实在憋屈。

所以,忍不住把那些谣言,那些误解,掰开来,揉碎来,写清楚,还大家一个真相。

问题一:春白茶每年什么时候上市?买回家放多久能喝?

眼下,许多今年的绿茶,已经陆续上市了。

但仔细一看,绝大多数,都是靠近热带产区的绿茶,如贵州、广西、海南一带。

那里四季如春,温度高,气候湿热,茶叶的采摘规律,自然也与众不同。

再看西湖的龙井,也才刚开始采摘没几天。

离上市,还有一段时间。

而福鼎太姥山的高山白茶,自春分前一两天,才刚开始采。

最先采的,是白毫银针。

并且据老S所说,今年的银针,生长缓慢,产量稀少。

难怪上山途中,一直听到采茶工人大声抱怨,没办法采啊,没量啊(说的是方言,只能听懂零星字眼)……

按照往年的规律,今年的太姥山白茶,要等到4月下旬或者5月上旬,才能上市。

白毫银针虽然最先开始采,但因为加工难度大,想要彻底做干,需要的时间更长。

故而,先与大家见面的,往往是白牡丹。

然后是春寿眉,最后才是白毫银针。

由此可见,那些赶早上市的,甚至现在已经能买到的2024太姥山白茶,肯定都不是正经的。

这边白毫银针才采没几天,那边就已经上市了,难道是时空错乱了?

这其中,必定有猫腻。

另外,新白茶买回家以后,想尝鲜的朋友,其实立马就可以开箱品尝了。

刚刚做好的白茶,有一股鲜草晒干后的香气,夹着淡雅的花香,清郁而鲜爽。

尤其是白牡丹,成茶后,只要一个月的时间,就能用自己的盈盈花香,打败六大茶类里,一些其他以花香取胜的茶。

那如果你觉得,新白茶喝不惯,太鲜了。

则可以放两三个月,等内质聚一聚,淳和的汤水会更加地清晰明了。

《3》

问题二:新白茶青味很重怎么办?

常常会听到,新白茶和“青味”这个词捆绑在一起。

很多人嫌弃白茶刚上市时,青味太重了,喝不习惯。

似乎,潜台词是说,青味是不好的味道,是应该去除掉的味道,而不能大量保留。

在普洱茶界,这种说法和观念,确实有道理。

因为普洱茶要杀青,而杀青的目的,除了让茶叶停止氧化以外,还要顺便去除掉青味。

可回归白茶,人家不炒不揉,更没有杀青。

留下青味,也就是大自然界的植物中,因为叶绿素的含量丰富,DNA里就具有的气息,有什么奇怪的呢?

青味,并不等于青臭味。

更准确来说,那是一种割青草的味道。

就类似于小区里修剪青草时,青草的植物细胞受到伤害之后,释放出来的气味。

只要是闻过,植物修剪后分泌出来的气息,就能轻易地对上白茶的青草香。

因为那是植物本身才有的,清爽香气沁人心脾。

白茶作为一种工艺简单的茶类,仅仅以萎凋和干燥为主。

这种原生态的加工工艺,留下了茶青最淳朴、最天然的内质。

同时,也保留了这种清爽的植物香气。

在我们冲泡时,溶入茶汤,带来回甘鲜甜的清爽滋味。

而随着时间的陈化,在后期的微发酵过程中,茶叶中的内含物质会进行转变和交换。

那么,原本高扬的青草香,会渐渐变得成熟,褪去稚嫩的香气,转成干草的香气。

不过,这种变化,恰恰证明了白茶的品质,从新到老,从鲜到陈。

失去了“鲜爽味”的白茶,还算是白茶吗?

就像渥堆做旧茶,高温高湿,不鲜了,也不香了,谁还愿意去喝呢?

《4》

问题三:新白茶是不是性寒凉?胃寒的人能喝吗?

在此之前,村姑陈遇到过不少自称“胃寒”的茶友。

他们平时,并没有胃痛、胃胀气或者其他不适症状。

仅仅是因为,市场上有各种关于新白茶的不利言论,包括新茶性寒凉,喝了会胃不舒服,长期喝还会伤身,等等等等。

那么,这些五心不定,容易人云亦云的茶客,就听之信之了。

自动把自己划入了“胃寒”的行列,并抵制新白茶。

然而,这不是医生诊断出来的,没有科学依据。

包括新白茶性寒的结论,也没有专家学者的科研结果,压根连依据都找不到。

三人成虎,众口铄金。

不懂白茶的朋友们,盲目、固执地,把新白茶盖章定论。

事实上,论寒凉,白茶真心排不上号。

因为一款茶寒不寒,凉不凉,主要看工艺,看茶多酚的含量。

有杀青的茶,茶多酚不再氧化了,所以含量比较多。

反之,不杀青的白茶,茶多酚每天都在氧化,都在减少。

因此,白茶在六大茶类里,并不属于寒凉类型的。

成品后的一个月时间,茶多酚就会回归正常水平,到达一个正常体质的人能接受的状态。

《5》

从某种程度来说,正是因为世人不了解新白茶,助长了“盲目追老”的风气。

所以,或直接,或间接的,催生出了更多的做旧老白茶。

有需求,自然就有市场。

而真正的、高品质的老白茶,少之又少。

再加上,好茶向来不便宜,何况是良好存放了多年的老白茶。

故而,只有廉价的、年份虚假的做旧茶,才能满足那部分天真的新茶友。

那么,与其交学费,踩坑做旧茶,不如试着接受新白茶。

品质好的新白茶,香气馥郁,滋味淳和,口感鲜爽。

所谓的“青味”,只是简朴工艺下,所保留的天然养分罢了。

至少买新白茶回来,自己存,知根知底。

将来,边喝边存,待它成为老白茶,照样是世间难觅的好茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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