食品安全问题中，果蔬的农药残留是消费者最为关注的。根据上海疾控中心的最新报告，目前市场上的绝大多数果蔬的农药残留量都在我国食品农药安全限量标准以下。为了进一步降低这一数值，消费者可以选择使用温水、盐水、小苏打、淘米水进行浸泡，或者采用果蔬清洗机进行处理。
果蔬的农药残留量大多低于标准限量
据上海疾控的数据，2023年农业农村部的国家农产品质量安全抽检显示，蔬菜和水果的合格率分别达到了97.3%和96.3%。其中，水生蔬菜、食用菌、瓜类、茄果类、芸薹属类、鳞茎类6种蔬菜的合格率更是高达100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。
国家市场监督管理总局公布的2023年各类食品监督抽检结果也表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分别为96.23%和98.13%，这足以证明，我们市场上的果蔬农药残留量大多数都低于我国食品农药安全限量标准。
（图片来源：视觉中国）
可利用温水、盐水、小苏打等方式进行清洗
在各种清洗方法中，温水浸泡是最经济实惠且方便的方法。研究显示，用热水清洗苹果和木瓜后，其农药残留可以减少75.9%—92.4%，而使用自来水则只能减少47.5%—71.2%。在操作过程中，可以先将果蔬在温水中浸泡15—20分钟，然后再用流水冲洗30秒。同时，清洗时也要确保覆盖到果蔬的每一个角落，如对完整的瓜茄或根茎类，可以边冲洗边搓揉表面；叶菜类则需要逐片清洗。
此外，盐水、小苏打、淘米水浸泡也是有效的方法。但需注意的是，盐水可能会使果蔬失去糖分和其他营养成分，因此不建议高浓度长时间浸泡。实际操作时，可以在清水中加入一汤匙食盐，然后浸泡15—20分钟后再用清水冲干净。然而，盐水无法有效去除脂溶性农药。
小苏打浸泡主要是通过农药的酸性与小苏打的碱性进行酸碱反应以去除农药。一般可在清水中加入一小勺小苏打，然后浸泡4—20分钟，再用清水冲洗干净。另外，淘米水呈弱碱性，是一种天然的清洁剂，含有淀粉可以吸附果蔬表面的污垢和农残，其中的氨基酸和蛋白质也具有一定的清洁能力，使用时只需浸泡15—20分钟后再用清水冲洗即可。
果蔬清洗机也能降低农药残留
对于一些消费者来说，他们会选择使用果蔬清洗机。那么它的效果如何呢？上海疾控中心表示，现在市面上主流的果蔬清洗机主要采用的是超声波技术和电解水技术。超声波清洗技术是通过空化作用产生的冲击力来撞击瓜果蔬菜表面的污垢。而电解水果蔬清洗机通常自带羟基发生器，能将水电解为羟基自由基和氢离子，羟基与大多数农药残留的有机污染物发生链式反应，可将有害物质氧化为二氧化碳、水或矿物盐。
上海疾控中心还表示，以上提到的果蔬清洗方法都能在一定程度上降低农药残留，消费者可以根据自己的生活习惯和经济条件来选择适合自己的方法。
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