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蓝鲸财经记者 孙煜 张静伦
“要想吃一口天水麻辣烫，就要排两个小时的队。”一位美食爱好者和蓝鲸财经记者说道。
继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，甘肃天水街头巷尾的麻辣烫频繁登顶各大社交平台热搜，此前被网友戏称忙出了“痛苦面具”的麻辣烫大叔，成为近期坊间热议的话题。
蓝鲸财经记者查询发现，微博 #天水麻辣烫# 及相关话题阅读量突破7700万、抖音相关阅读人数突破10亿次、小红书上有上万条帖子更新着天水麻辣烫的最新动态……
和淄博烧烤一样，天水麻辣烫也是“地域美食带火一座城”的故事，顺便拉动当地的旅游和其他产业。
携程数据显示，最近一月（2月12日-3月12日）平台关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比去年增长超2成，其中酒店订单同比增长超4成，门票订单同比增长超4倍。
面对纷至沓来的游客，麻辣烫商家“被迫”停业备料，文旅部门连夜刷墙、修路，景区纷纷推出联票优惠，客运公司甚至开通了“麻辣烫专线”......
伴随着博主打卡、文旅局和媒体的助推，天水的旅游热度随之飙升。这座西北小城，能否接住这场“泼天富贵”？
相关原材料销量飙升
天水麻辣烫到底有何特殊之处？有网友总结，甘谷辣椒是它的“灵魂”。
据蓝鲸财经记者了解，天水甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴。
天水一家卖甘谷辣椒面的商家告诉蓝鲸财经记者，这段时间销量大概翻了三四倍。辣椒面是15元一斤，一天大概能卖700-800斤。不少游客到店购买后直接快递发走，最远的寄到广东去了。
无法到当地打卡，不少网友选择在家复刻“天水味道”。这也带动了甘谷辣椒线上销量的猛增。蝉妈妈数据显示，自3月12日起，甘谷辣椒面的销量暴增，产品销量从200多件增长至3000件左右，涨超10倍。
随着天水麻辣烫的走红，除了甘谷辣椒面，与之相关的定西宽粉、陇南花椒等原材料及调料也在线上爆红，销量猛增。不少电商商家纷纷推出天水麻辣烫相关区域特产专区。
天水麻辣烫虽然让天水走入了更多人的视野中，但引爆点“麻辣烫”却极易复制。蓝鲸记者观察发现，南京、杭州等地已出现“天水麻辣烫”相关餐厅。电商平台上，商用版原材料搜索量激增。3月13日，淘宝平台显示，商用版 #天水麻辣烫料包# 冲上了淘宝热搜榜，723.6万的热度稳坐榜一大哥位。
站在“甘肃天水麻辣烫”背后的上市公司
随着天水麻辣烫的火热，位于甘肃的多家餐饮、零售上市公司也同样受到了市场的关注。
华西证券研报显示，截至3月13日，甘肃地区共有35家上市公司，其中包括众兴菌业、兰州黄河、国芳集团等多家餐饮零售企业。
众兴菌业主要从事从事各类食用菌研发、工厂化培植与销售，主要食用菌产品为金针菇和双孢菇。3月17日公司在互动平台表示，公司食用菌产品尤其是金针菇，主要消费场景是火锅和麻辣烫。根据公司2023年三季报，营业收入14.52亿元，同比增长0.53%，净利润1.76亿元，同比增长48.28%，扣非净利润1.58亿元。
兰州黄河是一家位于西北地区的啤酒及啤酒原料生产企业，主要产品为啤酒、饮料和麦芽等，产品主要在甘肃和青海两省进行销售。3月18日，兰州黄河在互动平台表示，天水和陇南地区一直是公司在甘肃省内的重点销售区域。近日，公司已针对天水麻辣烫网红店及周边区域，及时采取了营销团队现场驻点促销，邀请消费者免费品鉴，主打产品现场集中陈列展销，提升重点区域产品铺货率等多项措施，进行品牌宣传，加强与消费者沟通互动，带动产品销售。根据公司2023年三季报，报告期营业收入6615.24万元，同比下降10.64%；归属于上市公司股东的净利润为-633.31万元。
国芳集团是甘肃本地最大的连锁零售企业，公司主要从事百货、超市等连锁零售业务。根据公司公告，预计2023年年度经营业绩将出现上升，实现归属于上市公司股东的净利润为17094.77万元到15238.48万元，与上年同期相比，同比增长29.04%至44.76%。
天水旅游订单暴增18倍
继淄博、哈尔滨之后，“天水麻辣烫”的走红带动甘肃天水成为近期大火的旅游目的地。
数据显示，截至3月14日，天水近一周旅游搜索热度上涨186%。最近一个周末的数据显示，甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍。
值得一提的是，天水的火爆并未导致酒店价格的上涨。根据去哪儿网数据，自2月26日以来，天水酒店搜索量波动上升，3月入住甘肃天水酒店的预订量同比增长五成，平均支付价格177元，与去年持平。去年，天水客源以兰州、西安、宝鸡等周边地区为主，今年，有不少北京、上海、山东、山西、河南等省份的旅客前往。
根据淄博和哈尔滨出圈的经验，给足游客“宠爱”，真诚才是必杀技。天水在“宠粉”方式上也有所创新，连夜刷墙争取以最好的状态迎接游客的到来，市委、市政府等党政机关全部敞开大门供外地游客免费停车。
网红城市在走红后应该如何做呢？业内人士指出，需要警惕“冷热不均”的问题。哈尔滨和淄博走红之后，都面临一个共性的问题，游客主要跟着种草平台走，吃、住、购、娱等消费都倾向于跟随种草平台，从而造成城市红了之后的冷热不均，要么是高度聚焦于某个消费品类（如淄博的烧烤），要么是客流量高度集中于少数街区、玩法单一，更为重要的是容易伴随着网红单品生命周期的衰退而归于沉寂。
此外，网红城市在红了之后，可以做更多主动引导，努力让游客对当地文旅资源建立全景式印象，让大家切实体会到这个城市的魅力，在不同季节愿意反复体验。
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