排骨，应该是很多人喜欢的食材之一，可以做出来不少美味，比如红烧排骨、玉米排骨汤，以及糖醋排骨等等。
总之在爱吃的人手中，可以变化出多种美食。
而好的美食需要好的食材来衬托，这就需要在对排骨进行挑选时擦亮眼睛了。
可千万不要因为不懂行，导致买了不怎么好的排骨，吃了亏。
一般来说，排骨会分为三类，分别是前排、中排和后排。
可很多人都不知道这一点，买的时候可能就是跟商家说一声，给来跟排骨，看着差不多就买回家了。
而即便是自己挑选，也基本上是看排骨新不新鲜，上面的肉多不多，并没有过多地去看所拿的排骨到底属于是哪个部位。
而在不同部位的口感以及适合的烹饪方式，存在了差别的情况下，对于到底是挑“前排”还是“后排”，还是有门道可以学一学的。
一、排骨如何选择会更好
在确定好了所要购买的排骨的位置后，接下来就是要对排骨的外观进行观察了。
很多人其实也会注意到这一点，知道新鲜排骨的表面通常会带有一定的光泽，而且肉色也会显得很均匀，呈粉红色或鲜红色。
至于不可以买的排骨，当然就是表面已经失去了光泽，甚至有些还出现了变色、斑点等问题的排骨了。
有些商家为了不让自己亏本，可能会便宜叫卖这样的排骨，本着为健康着想的原则，还是不要随便买。
倘若从外观上，感觉相差不是很多，不知道该如何选择，可以学一学中医里面，“望闻问切”这几个步骤。
也就是在观察了排骨的颜色后，再去闻一闻味道。
如果是新鲜的，能闻到生肉的淡淡香味，而如果闻出来是酸味的，或者是有其它的异味，均当做不新鲜、变质的来进行处理。
而且在购买排骨时，还可以伸出一根手指，对着排骨部位轻轻按压。新鲜的排骨一般会有着紧密且富有一定弹性的肉质，使用手指按压后依旧能够迅速恢复原状。
而存放时间久，不怎么新鲜的排骨，被按到的部位会留下明显的印子。
另外就是要注意到排骨的来源了，这一点可能绝大多数的人都想不到。就目前来看，购买排骨可以去的地方，包括了超市以及菜市场。
且两处地方的排骨来源，通常均来自于正规的屠宰场，会有相关部门盖章确认的检疫证明。
要说在这两处地方买排骨，会有什么样的区别，可能价格会是被重点关注的。
一般超市里面的排骨，价格会比菜市场的要便宜。这里面牵扯到了几点原因，其中之一就是进货量。
与菜市场的商贩相比，超市在有冷冻库的情况下，进货量会比较大，这样能让排骨的进货单价降低一些。
而单独做买卖的商贩，主要是根据自己每天的销量来考虑后续的进货量，由于要保证当天可以买完，所以进货量小进货价格会贵一些。
可即便如此，还是有人愿意去菜市场买，因为这样更容易买到新鲜的排骨，不存在有隔天剩肉的情况。
这一点有冷冻库的超市就很难保障了，一般会先将存储起来的猪肉买完，再去进新的货源。
最后就是要回归到消费者，也就是要买排骨的人身上了。
在每个人口味喜好，以及家庭人口数量等不一样的情况下，买排骨买什么位置，以及打算买多少等问题。
还是需要先考虑到的，这样在买的时候会更具目的性。
否则买的过少不够吃，买的多了放在冰箱里面，时间久了也失去了新鲜滋味。
二、买排骨时“前排”与“后排”相差在哪里
一提到排骨，很多人想到的，应该就会是猪排骨了。作为一种常见的烹饪食材，在美食领域内占据了不小的位置。
其中前排一般指的是猪胸腔前，也就是靠近猪脖子与前腿部位的肋骨。
从形状上来看会显得不是那么地齐整，具备了不规则的特点，还会包含不少人喜欢的脆骨。
还有就是在毛细血管分布密集的情况下，前排的颜色看起来也比较深。在做菜的时候，前排适合采取炖煮或红烧的方式进行烹饪，有助于让鲜美的口感被激发出来。
前排的肉质是较为软嫩的，不过肉不是很多，经由烹饪后熟的会比较快，轻轻用巧劲就能脱骨，再加上骨头部位相对较小，吃起来会很方便。
可能对于喜欢骨髓的人来说，会不太满意这部分，主要是骨髓含量少。但对于不太喜欢吃过多脂肪的人而言，前排的脂肪和瘦肉比例较均匀，吃不了不会觉得腻味。
而后排则是位于猪胸腔后，也就是接近于猪腰部至尾部区域的几根肋骨。
与前排相比，骨头会显得比较长、比较大，虽然肉也不是很多，还显得口感很硬实，但脂肪含量较高。
不仅如此，猪后排还有着较多的骨髓，因此在烹饪上更加适合采取炖煮的方式，比如很多人喜欢的排骨汤，就适合用后排来做。
这样既可以让后排硬实的瘦肉，变得软烂起来，也能令骨头的鲜味，更好地融入到汤水里面，显得汤水更加地鲜美。
而既然有“前排”与“后排”，自然也会有“中排”。
作为猪排骨当中，位于中间位置的排骨，这一部位的肉还是蛮多的。
而且在跟五花肉相连的情况下，通常还会带有一些肥肉，能令烹饪出来的菜肴显得更为鲜香。
就是从价格这方面来看，一般的顺序会是前排小于后排，然后小于中排。
对于会挑选排骨的人而言，可能更加倾向于买中排。
像菜市场里面的一些熟客，会有提前跟卖肉的商贩打好招呼，让给留一份中排的情况。
相信看到了这里的朋友，应该对“前排”与“后排”，甚至是“中排”，会有一个大概的认知了吧?
是不是也想好了，该买哪一部分，来烹制美味的菜肴呢?
不过知道了所需购买的部位后，也不能觉得就可以高枕无忧了，还有其它的选排骨技能要掌握。
三、排骨烹饪美味佳肴：两道用排骨做的菜品
1、糖醋排骨
这道菜品喜欢的人应该是蛮多的，酸甜口，颜色看起来也很鲜亮，能够激发食欲。
买排骨的时候就可以先让商家给剁成小块，这样方便回家清洗。记住要洗的干净，让排骨中的血水能充分地被去除。
洗好后的排骨要沥干水分，放在一个干净的盆子里面，随后放入葱结挤出葱汁，再放入几个姜片。
接着根据排骨的数量，以及个人的口味偏好，添加适当料酒、食盐以及胡椒粉等调味品。
添加之后，用手抓匀让每一块排骨都染上调料，静置在一旁腌制10分钟。
为了让做出来的糖醋排骨吃起来会是外酥里嫩的，需要先对排骨进行一番“轰炸”，其实也就是炸排骨啦。
锅中倒入适量的油，在加热到4成热后放入腌制好的排骨。不需要炸很久，三分钟左右即可，捞出来控油备用。
将炸排骨的锅中的热油倒出来，只留下一小部分，放入几块冰糖(喜欢吃甜一些的就适当地多方，一般只需要几颗来调味即可)。
不停地翻炒冰糖，令其融化并炒出糖色。接着放入排骨，炒到让排骨能沾染到均匀地裹上糖色。
在这个时候，可以适当地加入啤酒、姜片，以及大葱调味。锅中也要倒入适当地清水，水的位置以没过排骨为宜。
盖上锅盖后就小火慢炖20-30分钟左右，这样做是为了让排骨更加地入味。
炖好之后用中火收汁，适当地淋上一些生抽、陈醋后，收汁盛出来就能吃啦!
2、玉米排骨汤
作为一道很寻常的汤品，一直备受不少人的喜爱。
尤其是在天气较冷的时候，喝上一碗热气腾腾的玉米排骨汤，整个人都会感到暖洋洋的，而且这道菜也很好做。
将剁好的排骨放入到冷水锅中，等到水开了之后，将漂浮在上层的浮沫都给清理干净。
重新换水，将煮过一次，没有什么血水的排骨放入到锅中，再加上葱姜蒜，以及香叶、八角等调味品，盖上锅盖进行炖煮。
注意水一定要超过排骨所在的位置，等到水开后将已经洗干净并切成段的玉米放入到锅中，再加上适量的盐继续炖。
差不多炖个半小时的样子，便可以关火了。之后将调味的材料都捞出来，剩下的就是一口就能令人满足的玉米排骨汤了。
而且在这里面，还可以将玉米替换成山药、冬瓜等食材，按照自己的口味来即可，做出来的汤品都会是很有滋味的。
结语
总而言之，对于在买食材这方面，并没有什么经验的人而言，可能前排、后排都放在面前，也不知道区别在哪里。
进而会发生买错的现象，比如会出现应该用前排做的菜变成了用后排做的，滋味差了一些。
为了避免这样的情况，了解不同部位排骨的特点，以及有目的性地挑选排骨就显得很关键了，有助于让每一道菜都能呈现出更好的风味。
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