今儿咱来聊聊腊肠，这可是逢年过节的必备好货。你看那窗外雪花飘飘，屋头挂着一串串油光铮亮的腊肠，那香味儿能隔着窗户缝飘进来，啧啧，真叫人垂涎三尺。


       腊肠，不光是用来吃的，它承载了老一辈的手艺和团圆的喜气，承载着家的味道。我们有时候也会把做好的腊肠送给亲朋好友，可是不少人做的腊肠就是又干又硬还难吃。问题到底出在哪里了呢？今天阿娟就来和你说道说道。
       说到做腊肠啊，工艺可不简单，能做出来的人都是不嫌麻烦有毅力的人。从选肉、腌料，再到晾晒、熏烤，哪一步不需要花费心思？这其中，还有一个最关键的问题：腊肠到底应该蒸还是煮呢？


       咱先来说说蒸腊肠的好处，打个比方，蒸腊肠就像是给它洗了个桑拿，它在热气腾腾的蒸笼里边，慢慢吸收着蒸汽的精华。这样蒸出来的腊肠，营养不流失，口感嫩滑，香味也全都锁在了里头，连7岁的小朋友都能一口咬下去直呼鲜美。
       而煮腊肠呢，就像是让腊肠泡了个热水浴，腊肠在水里翻滚，它的味道和香气就慢慢地融进水里，煮出来的腊肠会更加入味，口感软糯，就是营养会流失一些。


       腊肠是村口大妈们的拿手好戏，放眼全国，最有名的恐怕就是广式腊肠和川式腊肠了。都说一方水土养一方人，广式腊肠偏甜口，但甜而不腻、颜色也好看，它用的是肥瘦适中的猪肉，加上糖、酒、酱油这些调料，就能甜中带咸，还有点酒香味。
       而川式腊肠就像辣妹子，辣得带劲，香味扑鼻。这种腊肠是用瘦肉多的猪肉制成，再加上花椒、辣椒等重口味调料，烟熏过吃起来香辣扑鼻，烟熏味儿足。


       今儿时间就有限，就只说说蒸腊肠怎么做。腊肠要变得柔软多汁，就得给它做个SPA，这也是有完整流程的：
       1、准备工作：先挑一些新鲜腊肠，参照家人平时的饭量，想吃多少就蒸多少。
       2、切片或者整根蒸：喜欢一口口吃就切片；喜欢大口吃，就整根拿进去蒸。
       3、蒸制：把腊肠放进蒸锅里，用中火蒸个20-30分钟。千万要记得，别蒸太久了，老了就嚼不动了。
       4、检查熟度：蒸好了尝一尝，看是不是熟透了，口感对不对。
       5、调味：喜欢葱花、姜丝这些的，可以在蒸的时候或者蒸完了放点，让它更入味儿。


       煮腊肠也差不多，区别就是大火转小火慢慢炖，大概一个小时，煮完就拿出来晾晾，这样的腊肠用来炒菜或者凉拌口感都很好。
       每一个腊肠都是制作者的心血，它承载着咱中国人的情感和记忆。烹饪腊肠的时候，最最重要的是根据自己的口味和实际情况来。不管是蒸还是煮，用心去做，都会让家人吃得开心。


       记住，烹饪是一门艺术，也是一种享受，希望你在烹饪过程中找到乐趣，传递爱意。 


                                        
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！  
                                        
联系邮箱：1042463605@qq.com