海洋中的软黄金,被誉为"海味之冠"的鲍鱼,在餐桌上的地位可谓举足轻重。关于鲍鱼尾部的争议,究竟是美味的"黄"还是不雅的"便便"?实际上,贝类中的"黄"多指内脏,而鲍鱼因食用海藻,尾部的绿色物质其实是其排泄物。在食用鲍鱼时,是否应该食用内脏,这个问题颇具争议。一些人认为内脏可能含有毒素,容易引起过敏;而另一些人则认为鲍鱼内脏营养价值高。在中国,大多数厨师并不推荐食用鲍鱼内脏,因为它们难以清洗,不如直接丢弃。然而,在日本,人们却将鲍鱼内脏视为佳肴,甚至认为它适合孕妇食用。尽管内脏含有消化食物和分解毒素的功能,但若能彻底清洗,食用也是可以接受的。不过,有些人因食用过量鲍鱼内脏而出现过敏反应,甚至需要长时间避免阳光照射。鲍鱼内脏中含有的毒素,主要在春季2-5月积累较多。

鲍鱼何时成为餐桌上的佳肴?从《本草纲目》到《药典》和《皇帝内经》,古代医书对鲍鱼都有记载。春秋战国时期开始食用鲍鱼,到了魏晋南北朝时期更是盛行,并传播至海外。韩国及其他小岛国也学习了食用鲍鱼的方法。鲍鱼的名字来源于管鲍之交的故事,鲍叔牙因喜食盾鱼而得名。历史上,王莽在《汉书》中也有食用鲍鱼的记载。目前,全球已知的鲍鱼种类约有216种,中国有7种,如皱纹盘鲍、杂色鲍等。中国占全球鲍鱼产量的87%,也是最大的消费国。

2016年新西兰地震导致黑金鲍鱼暴露,引发了人们对鲍鱼的极大兴趣。世界上最昂贵的鲍鱼是日本网纹鲍,一只四头干鲍价值高达16800元。鲍鱼价格之所以有如此大的差异,除了产地和口感外,过度炒作也是一个原因。虽然人工培育的鲍鱼提高了产量,但与需要3-7年才能成熟的野生鲍鱼相比,口感上有明显差异。有些人觉得鲍鱼口感像口香糖,味道一般;而另一些人则认为鲍鱼鲜美,口感Q弹。古代鲍鱼价格昂贵,只有贵族才能享用。近年来,随着养殖业的发展,鲍鱼价格变得亲民。随着科学的进步,人们或许不再需要通过食用鲍鱼内脏来获取营养。对于普通消费者来说,内脏的丢弃并不可惜。

 


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