鸡肉在生活中受到很多人的喜爱，尤其是农村的走地鸡，受欢迎程度更高。这种散养的鸡一斤的价格在45元左右，一只5斤重的可卖到200多元。
但现在在路边的烧腊店或超市里卖的整只烤鸡，一只鸡只要二三十块。这让很多人对它产生了质疑，难道这种烤鸡是激素鸡所以才这么便宜。
甚至还有传言称，经常吃对健康不利，甚至会导致癌症发生，这些说法是真的吗？
一、45天的速成鸡都是打了激素，到底能不能吃？
很多人一听说“速成鸡”这个名字，就会误以为这鸡肯定是打了激素，事实上，市面上的速成鸡基本上都不会打激素，那速成鸡这个名字到底是怎样来的呢？
所谓的速成鸡其实就是白羽鸡，这种鸡的品种最早是来源于国外。其主要是快大肉鸡的形状，经过一代代的选育、咋叫，目前是世界上生长速度最快的鸡。在1936年时一只白羽鸡需要90天长成，1986年育种而来的白羽鸡则只需要45天。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受媒体采访时介绍，白羽鸡之所以这么快出栏，主要得益于选育技术的进步、优良的饲料以及洁净无病的生长环境等三大原因，给鸡打激素不仅起不到促进生长的作用，反而会增加鸡的患病风险。
我国相关法律明令禁止在饲料以及动物饮用水内添加激素类药物，如若被查出会处以1~5万元的罚款。
另外，激素本身不便宜，使用激素容易导致鸡的机体代谢紊乱，增加心脏病、腹水等疾病风险，反而会让鸡的死亡率增加，得不偿失。
相比于关注鸡是否打激素这一问题，真正需要关心的是抗生素残留的问题。
虽然抗生素是国家允许在养殖过程中使用的，但相关部门对于抗生素给药途径、剂量、疗程以及休药期等都有严格的规定，同时会对养殖场定期进行抽检、巡查，规范抗生素使用。
所以大家日常购买鸡肉一定要从正规渠道，这样做可以很大程度规避买到问题鸡的风险。
二、辟谣：我国癌症高发是鸡肉吃太多？
根据国家癌症机构的最新数据显示，我国一年新发癌症病例超过400万，而据央视财经新闻报道，我国一年消费的白羽鸡高达50多亿只，于是有些人就把这两者联系起来，认为我国鸡肉的消费量这么大，会不会是因为鸡肉中的某些物质增加了致癌风险，这种说法到底有没有科学依据呢？
鸡肉致癌的说法其实是来自于一篇号称是英国牛津大学的研究，文章内称对47.5万名英国中年人的饮食习惯以及患病数据进行分析后发现，鸡鸭等禽类摄入量与恶性黑色素瘤发生呈正相关关系。每日摄入30g禽肉，与黑色素瘤风险增加20%相关，同时还与前列腺癌的发生风险增加存在一定关系。
实际上，这则报道内的数据非常片面，不具有代表性，也没有明确的证据表明吃鸡肉会增加癌症的发生风险。该文章更多是断章取义博眼球的“噱头类言论”，不可轻信。
鸡肉作为一种优质禽肉，和癌症之间的关联性虽然并不大，但并不是所有的部位都可安心食用。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋刊文提醒：鸡肉虽然美味，但有3个部位要谨慎食用：
1、鸡脖子皮
脖子是各种腺体的集中部位，脂肪以及胆固醇含量很高，长期摄入容易导致身体肥胖，增加三高的发生风险。
2、鸡内脏
鸡的内脏可能残留一些有害物质，如肺泡内可能有嗜热菌，加热也无法完全杀死；鸡胗是鸡的胃部，负责储存和磨碎食物，也可能会残留有害物质。
3、鸡屁股
鸡屁股内的脂肪含量很高，且有大量的淋病组织存在，内里可能有大量的细菌、有害物质残留，一般不建议食用。
另外，生活中不能长期过量食用的是加工肉和红肉，这两种肉分别被世界卫生组织下属的国际癌症机构分别列为1类致癌物和2A类致癌物，而且也有多个研究证明过量食用会增加多种癌症或疾病风险。
武汉市东湖医院老年消化内科专家伍芳介绍，红肉内的血红素在烹饪过程中会形成亚铁血色素，该物质可在肠道内代谢成可促进致癌物生成的因子；且红肉的脂肪含量较高，摄入过量容易导致身体肥胖，肥胖也会促进癌症的发生。而加工肉内有大量的亚硝酸盐，进入体内会转换成亚硝胺，增加身体的患癌风险。
当然了，并不是说日常完全不能吃红肉和加工肉。食物致癌与否主要在于量，只有长期、大量摄入会增加风险，正常少量的食用不会增加风险，对此无需担心。
三、学会健康吃肉，牢记这4个小窍门
肉类内的营养价值对于健康来说很重要，但在吃肉的时候要注意好这几个细节。
1、选对种类
吃肉要注意以白肉为主，红肉为辅。但红肉也不能完全不吃，因为它比白肉含有的矿物质和维生素更多，不吃的话可能会缺铁，容易造成贫血。建议每日摄入鸡鸭等禽畜肉40~75g、鱼虾等水产品40~75g。
2、选对部位
动物的内脏内脂肪含量较高，要注意控制摄入的两，每月2~3次、每次25g左右即可。动物皮、屁股、猪脑等则尽量不要吃；另外，草鱼、鲤鱼的鱼胆建议别吃，内里可能会含有毒素导致身体中毒。
3、合理烹饪
烹饪时要少油少盐，建议以蒸炒、炖煮等损伤营养较少的方式，不建议用油炸、油煎等方式，不仅会破坏营养价值，还会产生一些致癌物质。
4、荤素搭配
吃肉的同时也别忘了素食，建议荤素的比例以1：4为宜，吃肉的时候要多搭配蔬菜来煮，对健康有非常大的好处。
市面上售卖的“速成鸡”是因为品种所致，并非传言中的打了激素所致，对此无需过多担心，该吃还是要吃~
参考资料：
[1] 《超市里20元一整只的烤鸡，能吃吗？是激素鸡吗？》. 腾讯医典 2024-01-23
[2] 《专家提示 | 如何放心食用鸡肉？》.中国食品网 2022-01-21
[3] 《如何吃肉更健康？5个实用小建议》.健康榨知机 2023-02-01
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