今年1月至4月间，武汉通过全网征集、网络投票、专家评审、全面公示等环节评选出武汉“十大名菜、十大名点”，为远道而来的客人“在武汉吃么斯”提供了“官方盖戳”的标准答案。
而随着日前武汉“十大名菜、十大名点”餐厅争霸赛的正式启动，武汉的美食江湖又将再次掀起一阵热浪。
即日起，我们推出「“客”哪里吃」（武汉方言意为“去哪里吃”）系列推文，为还不太了解这片美食江湖的客人们做好前勤工作，保管任何人都能在“万千美食迷人眼”的武汉吃得明明白白。
首篇CP专场，专讲代言明星“热干面”和CP“蛋酒”的故事。
经常来武汉旅游的朋友都知道，早晨是舍不得赖床的，一睁眼就得出门觅食。
一众早餐中，热干面最躲不过。哪怕你对这碗三转九拌的油润面条尚未产生兴趣，但行走在人手一碗热干面的清晨街巷，终究还是会为无数次擦肩而过的芝麻香气倒戈。
纪录片中边走边吃的武汉人
美拉德色调的面条刺激着未苏醒的味蕾，一碗扎实的热量吃下去，一整天都能充满干劲。
成就一碗地道经典的热干面，得满足几个条件。
一个是面，必须得用碱面。和面的时候加入碱能去除面团中的酸味，还能为面条附上韧性和嚼劲，淋上芝麻酱才好拌得开。老派热干面店大多由工厂每天送来粗加工的碱面，凌晨就得起来烧水掸面。
掸面不难，但是辛苦。将生面入开水烫到半熟后摊在案板上，架起两扇风扇左右开弓地吹散热气，再淋上芝麻油用两只长筷子挑起面条上下抖动，抖匀了，面就掸好了。
图源@HANS汉声
手工掸好的面足够筋道，顾客上门时简单焯水后再加入芝麻酱、味精、酱油和萝卜丁就成了，效率非常高。
不过随着技术发展和生活节奏加快，也有面店选择直接买工厂机器掸好的面。这种碱面更细，但做出来的热干面过软，芝麻酱难以拌开，吃惯了手工掸面的老武汉伢多数不能将就。
小浪花知道的还在坚持手工掸面的店铺
袁记红油热干面(自力店)
老板是位“独臂侠”，每天凌晨2点半掸面，面条自带麦香味
聋子热干面老店(球场路店)
不光面自己掸，样样都自己搞，辣椒油都要当天炸
铁棚子热干面
武汉热干面圈白月光，两点掸面，六点不到开门，十点就卖完了
三毛热干面老店
凌晨掸面，中午前卖面，下午打牌，尽显汉派生活松弛感
二是芝麻酱，目前分黑芝麻酱和黄芝麻酱两派。黄芝麻酱是白芝麻炒成黄色后磨出来的，口感顺滑还带有坚果香；黑芝麻则是用黑芝麻研磨而成，芝麻香更浓厚，略带一丝不易察觉的苦味，成本也更高。
黑黄两种芝麻酱都富含脂肪、蛋白质和多种维生素，这也是一碗热干面就能拉满能量的原因。
除开黑黄，芝麻酱还有“顺滑”和“粗糙”之分，这个指标没有高下之分，都有自己的“死忠粉”。
芝麻酱在研磨时越细腻，芝麻香气就会更重，拌面自然更顺滑，吃起来也不噎人；最老派的热干面用的都是很“粗糙”的芝麻酱，芝麻酱要呈颗粒状挂在面上，吃完碗底没有一点汤才对味。
芝麻酱各有千秋的店铺
蔡林记（武汉到处都有）
带点干噎的标志性黑芝麻酱，武汉人从小吃到大
欢艳牛肉热干面
黑芝麻酱是招牌，面条偏细（老板自己喜欢细一点的），嗦起来更顺滑
聋子热干面老店(球场路店)
“粗糙”芝麻酱代表，非常考验食客拌面的能力，但是是真的香
其实能把以上两点做好，就已经够成就一碗老武汉伢心中的热干面了。
但随着越来越多新武汉人的入驻和游客们的到访，市面上不少热干面都进行了“改良”。
这就不得不提到风头正盛的湿派“卤水热干面”，近些年大有与干派老祖宗一较高下的苗头。提前熬好的卤水浇在热干面上，能多一分风味和层次感，更容易拌开，吃起来也更熨帖。
喜欢干派的觉得不加卤水的热干面才是武汉之子，喜欢湿派的认为水油平衡即是早餐正义。小浪花觉得干湿两派都行，须知还有更离奇的“加醋派”以及“加蒜水派”……加点卤水，好像也能接受。
部分湿派热干面店铺
罗氏热干牛肉面(黄兴路店)
罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店)
罗氏热干牛肉面(台北一路店)
罗氏热干牛肉面(四美塘路店)
“武汉第二届热干面大赛”第一名获得者
李记热干面(多福路店)
秘制红油卤水，还有花生米增香
天天热干面(总店)
辣椒油相当上头，能吃辣可以直接上中辣
*本地人多觉得家楼下的热干面最好吃
辨别方法：门口放了板凳的，错不了
不过也有人觉得，单吃热干面实在是过于干燥，加卤水也是杯水车薪，那就得下一个武汉经典过早单品「蛋酒」登场了。
作为九省通衢的码头城市，早年间武汉伢多以在码头上卸货为生，忙碌一晚后为了白天能安稳的睡一觉，人们就习惯在过早时顺便喝点酒，喝到微醺便回家踏实的补觉；加上大江大湖边湿气重，喝点酒能帮助驱寒除湿，一来二去的就有喝早酒的文化。
而蛋酒，就是武汉人喝早酒的“入门级”选项。将一颗鸡蛋打散后，沿着碗边左右来回冲入滚烫滚烫的热水，水流要细流速要稳，蛋液均匀被卷入热水定型后，再加入一大勺米酒和一勺糖，一碗香浓的“金色传说”就冲好了。
现冲的蛋酒，温吞的酒香，细腻的蛋花，伴着热干面或者面窝一块儿吃，清甜解腻。
武汉伢对黄黑芝麻酱和卤不卤水莫衷一是，但对“热干面×蛋酒”这对CP是一致认同的。不用特意去哪家店打卡，只要热干面卖得好，店里一般都能点到蛋酒。
比如「欢艳牛肉热干面」的蛋酒给的料特别足，甜度也适中；「铁棚子热干面」的蛋酒正好缓解颗粒感热干面的噎；「老田记面馆」的蛋花特别嫩，一吸溜就滑进喉咙……
夏天喝不进热的，来一杯冰清酒（就是冷冻起来的米酒）也可以，得从冰柜里拿出来能冒寒气的，冷一点或者常温都不算数。
推荐这么多，但其实每个武汉人心里都有一碗“白月光”热干面，满载了心底最深的记忆。
可以是上学前在自行车后座拌热干面的小心翼翼，可以是清晨楼下巷子里弥漫着芝麻酱的香气，也可以是大雨滂沱的夜晚温暖胃肠的那一口醇厚。
即使远离家乡、在外漂泊，那一口浓郁的芝麻酱和筋道的面条，总能跨越山海，唤醒与这座城市共同的味觉记忆。
你心里的白月光，是哪一家呢？
策划审核：武汉市商务局
文字来源：武汉市商务局
图片来源：武汉市商务局、HANS汉声、WhatPRO、武汉吃货、小红书
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