蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄

每年的5月份到8月份一直处于休渔期，想吃海鲜都需要等，但是好在我们各种河鲜水产都足量供应，尤其是螃蟹，最近的价格是格外的便宜，这边三两半的河蟹100块钱4斤，不仅个头大，而且每一只都很鲜活。

我和老公买了两斤螃蟹回家尝尝鲜，说到螃蟹的吃法，那简直数不胜数，生腌蟹，香辣蟹，油炸蟹，河蟹汤，当然，味道最鲜美的，营养包保留最完全的肯定是清蒸蟹了，但是很多朋友在蒸螃蟹的时候，蒸出来的螃蟹不鲜美，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。

许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。接下来，给各位说一下我的做法，当然了有什么不足的地方，也希望大家指出来，分享一下。

要想蒸出美味的螃蟹，首先在挑选螃蟹时就要下功夫，一定要选择鲜活爱动的，越是强壮的螃蟹，味道越是鲜美，肉质也更具弹性。

清洗螃蟹是重要的一步。先用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳，接着用流动的清水冲洗螃蟹的腹部和腿部，尤其要留意那些缝隙和褶皱处，务必将隐藏其中的泥沙和污垢彻底清除，保证螃蟹内外干净无垢。在刷洗过程中，如果害怕被螃蟹夹到，可以用筷子让螃蟹夹住，然后用牙签轻轻插入螃蟹的嘴里，这能让螃蟹陷入/p>

蒸螃蟹前，要先将蒸锅中的水烧至沸腾。这样做不仅能大幅缩短蒸煮时间，还能最大程度锁住螃蟹的鲜嫩。

若是用冷水蒸螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。

热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。

同时，要留意蒸锅的容量要足够大，防止螃蟹相互挤压，影响蒸制效果。蒸制时间需根据螃蟹大小灵活调整。一般来说，中小型螃蟹通常蒸 10 - 15 分钟，大型螃蟹由于体积大、内部肉质厚，所需时间更长，约 15 - 20 分钟。

蒸制时间把控极为关键，过短可能导致螃蟹未熟，存在安全隐患；过长则会使螃蟹肉质变老，失去原有的鲜嫩与弹性。蒸螃蟹时，为更好地去腥增香，可以在螃蟹身上放一些姜片，能有效中和腥味并增添别样风味。

部分人还会在蒸锅中的水里适量加入白酒和花椒，随着蒸汽上升，香味充分渗透到螃蟹内部，使其味道更加醇厚浓郁。而且切记放的时候要将螃蟹，蟹壳垫底、肚子朝上来摆放，这个摆放方法，可以有效防止螃蟹流黄。

螃蟹蒸熟出锅后，不要急于食用。稍作冷却，一方面能防止烫伤口腔，另一方面能让螃蟹肉质在温度变化中达到更理想的口感。品尝时，搭配醋、姜末、酱油等调制的调料，能让螃蟹的鲜美进一步升华，给味蕾带来极致享受，同时姜醋汁还有助于去腥味中和寒凉的性质。

螃蟹虽然美味，但并不是所有的部分都适合食用。

1. 蟹腮：位于螃蟹身体两侧的腮，是螃蟹的呼吸器官，通常呈绿色或黑色，含有较多的细菌和杂质，不宜食用。

2. 蟹肠：螃蟹的消化系统，包括胃和肠道，位于蟹壳的底部，里面可能含有未消化的食物残渣和排泄物，不宜食用。

3. 蟹胃：位于蟹壳中央的三角形区域，里面可能有螃蟹吃进去的沙子和杂质，应该去除。

4. 蟹心：位于蟹壳中央的蟹胃下方，很小的一个黑色或深色部分，虽然不是有害的，但很多人认为它味道苦涩，因此通常也不食用。

螃蟹不宜与以下食物一起食用：

1. 柿子：柿子中含有的鞣酸与螃蟹中的蛋白质相结合，可能会形成不易消化的物质，增加胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等不适。

2. 浓茶：浓茶中含有较多的鞣酸，与螃蟹同食可能产生类似与柿子同食的不良影响。

3. 梨：梨为凉性食物，与螃蟹一起吃可能会损伤脾胃，引起消化不良。

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