春天雨水丰沛，气候潮湿，这使得湿气更容易在人体内聚集，而中老年人脾胃虚弱，湿气排不出来，就会导致身体疲惫乏力、消化不良、脾胃负担加重，长此以往不利于身体健康。所以，中老年人在春天应该多吃一些祛湿解乏、健脾养胃的食物。

扁豆角，学名菜豆，又称四季豆，是一种一年生草本植物，在我们的餐桌上经常可以见到。扁豆角里有着丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪，可以滋养脾胃、补充身体所需营养，促进脾胃消化运行，从而缓解因脾胃不适导致的腹胀、腹泻等不良反应，具有健脾养胃的功效。

扁豆角当中的膳食纤维和B族维生素，可以加快肠道蠕动，促进排泄，让身体快速排出多余水分和毒素，可以起到利水化湿的作用。

扁豆角可不只是因为丰富的营养价值才被人们所喜爱，它作为菜肴的鲜香味道，才是大家选择它真正的理由。那么，今天厨娘要给大家介绍的这道菜肴，就是扁豆角和鸡脚的新颖组合——扁豆角煲凤爪。接下来，就一起看一下这道菜肴究竟是如何制作出来的吧。★★★ 扁豆角煲凤爪 ★★★
食材准备：

扁豆角300克、鸡脚5只、红彩椒1个、蒜瓣3瓣、生姜1块、小葱适量备菜准备：

第一步：把扁豆角叫去掉头尾后，根据长短用手把它折成3或4段，然后放入水中清洗干净，装进盘子里备用。

第二步：把红彩椒中心的瓤拔掉后，清洗干净里面的籽，然后切成丝，装进小碗中备用。第三步：把蒜瓣切成蒜末；生姜切成薄片；小葱洗干净后切成葱花，分别装进小碗里备用。开始烹饪：

第一步：锅中烧水，水开后把鸡脚放入锅中，然后加入生姜片、1勺料酒，焯水后撇掉浮沫，捞出来备用即可。

第二步：锅里再次烧水，水开把扁豆角放入锅中，焯一遍水后捞出备用。

第三步：起锅烧油，油热就可以把蒜末和姜片一同放入锅中，大火翻炒爆香。

第四步：然后放入焯过水的鸡脚，翻炒一下，让鸡脚外皮变得微微焦黄即可。

第五步：给鸡脚调配酱汁。往锅中依次加入1勺食用盐、1勺生抽、1勺老抽，然后翻炒到鸡脚外皮颜色变深即可。

第六步：把焯过水的扁豆角放入锅中，翻炒一下，让其与鸡脚酱汁味融合。

第七步：加入1升开水，让酱汁炖煮锅中的食材，开始收汁。等到看见锅中汁水减少并且逐渐变浓稠后，就说明收汁完成了。

第八步：然后就可以放入切好的红彩椒丝，翻炒一下让其均匀受热入味。

第九步：放入1勺蚝油，给整道菜提鲜。

第十步：最后放入葱花，翻炒一下，就可以盛出锅享用这道菜肴了。

这道扁豆角煲凤爪，扁豆角的软烂、鸡脚的香糯、红彩椒的清甜，再配上浓郁的酱汁，鲜香下饭，营养均衡。在春天潮湿寒凉的时候，给家里的中老年人们安排一次，让他们在滋补身体的同时祛湿健脾，用更好的体魄去享受属于他们的美好生活。

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★第一，鸡脚腥味比较重，所以在食用之前一定要先焯水，在焯水时放入生姜和料酒，让鸡脚的腥味被去除掉，然后再炒制时放入蒜瓣和生姜，不仅可以盖掉鸡脚的腥味，还能让鸡脚变得更加鲜香。第二，鸡脚外皮比较厚，所以在给鸡脚调配酱汁进行炖煮时，一定要炖煮得时间够久，这样才能让酱汁慢慢渗入进鸡皮里，让它炖的软烂一些，这样的口感才会更加好吃，扁豆角在炖煮过程中也能更加软烂入味。

★★★ 不适合吃的人群 ★★★1、过敏人群：本身就对扁豆角过敏的人，食用扁豆角会出现皮肤出现大片皮疹、面部红肿等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克，不利于身体健康，所以对扁豆角过敏的人禁止食用扁豆角。2、消化系统薄弱人群：扁豆角里有着丰富的膳食纤维，食用后进入身体，可以促进肠道蠕动，帮助排泄，但是消化系统比较薄弱的人群，食用扁豆角后会刺激肠胃，导致出现腹胀等情况，不利于身体养护，所以消化系统薄弱的人群，尽量避免食用扁豆角。

今天的内容到这里就要结束了，如果你也喜欢这道《扁豆角煲凤爪》可以给我们多多点赞，感兴趣的朋友可以收藏起来，下次想自己动手做一下的时候，可以拿出来参考一下。做完有任何烹饪方面的心得体会，也可以在评论区留言，大家一起分享讨论。感谢大家的支持与耐心阅读，我们下期再见！ 

                                        
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