一方水土,养育一方人

江西虽然没有太多的存在感,但是在饮食这一块,觉得让你大开眼界,很多人认为,江西不过就是口味重,吃的辣,但其实在民间,辣椒吃的并不是特别多。

只是这几年,尤其是在南昌地区,辣椒开始火起来,让人感觉是为了辣而辣,如果你去江西一些农村当中,你就会吃到正宗的赣菜。因为本身赣菜,就是基于乡土菜发展而来,所以深入农村,你才能真正明白赣菜的一个精髓。

那个时候,你会发现,原来江西除了辣,还有那么多好吃的。很多人都听过一句老话:江西填湖广,湖广填四川,事实上,赣菜当中,就包含了很多菜系的一个影子,比如说川菜、湘菜等等。

今天我们来讲讲一道特别的美食,它是江西人爱吃的“黑暗料理”,外省人觉得是剩菜,本地人却独好这一口。

那么这个“黑暗料理”到底指的是什么呢?

它就是鱼冻,很多的60、70、80、90后,应该都有吃过这道不一样的美食,甚至有的时候,吃鱼的时候连汤都舍不得喝完,目的就是想要吃到第二天的鱼冻。

鱼冻到底是什么?

鱼冻,顾名思义,是用鱼熬制出的汤凝固后形成的胶状食品。鱼经过酱,炖后,本身的脂肪和蛋白质沉淀形成的固体,其含有胶原蛋白。当胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联就是我们看到的鱼冻。

这个胶原蛋白是高中脊椎动物体内的一种蛋白质, 它也是是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

在我们老家江西九江,因为靠着长江,还有鄱阳湖,所以各种鱼特别的多,而在我的记忆当中,冬天有一道菜,基本上天天在吃,那就是萝卜煮鱼,或者是豆泡煮鱼,基本上天天可以看到这道菜。

鱼在经过煎之后,然后放入清水,接着再放入萝卜,把它炖软烂,一般都是满满一大锅,而且还带着汤汁。

当天没有吃完的话,就会留着第二天来吃,这个时候一些碎鱼肉,还有鱼冻就会凝固在一起,把它拿来拌饭吃,那味道堪称一绝,很多人就好这一口,哪怕是不吃鱼,也要吃点鱼冻,这样才算过瘾。

当然,在外省人看来,这也确实是剩菜,但是也只有剩菜,或者是天气寒冷的时候,才能形成这个独特的美食,在江西,很少有人说,没吃过鱼冻的,即使不爱吃,但总归是见过。

朋友们,你们的家乡有鱼冻吗?你喜欢吃这个菜吗?虽然它是剩菜,但是却比新鲜的还要好吃,喜欢的朋友,可以去尝试一下,味道还挺特别的。#图文夏日征集令#
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