我国是全球最大的猪肉生产和消费国。目前，我国居民的猪肉消费量占全部肉类消费量的比例超过60%。随着大量猪肉的生产，也产生了大量的猪皮。除了一部分用于工业制革外，大部分猪皮并未得到充分利用，造成了优质猪皮蛋白资源的浪费。然而，随着食品加工技术的快速发展，人们逐渐对猪皮有了更深入的认识，并探索出多种利用猪皮的途径，从而提高了其经济效益。

猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪及矿物质组成。其中水分约占65%，脂肪含量为2%，矿物质含量为0.5%，而蛋白质含量高达33%。猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，其分子量约为30万道尔顿，胶原蛋白占真皮干物质的98%。猪皮胶原蛋白含有18种氨基酸，具有高营养价值，能增进皮肤弹性，减少皱纹生成，起到抗衰老和美容的作用。因此，猪皮是一种高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。下面简要介绍几种利用猪皮加工制作的食品。

01、泡椒猪皮

泡椒猪皮是一款新型休闲食品，以其清爽脆口的特点和丰富的营养价值及美容效果受到消费者的喜爱。

1、工艺流程

原料预处理、去毛、分切整形、蛋白酶处理、发酵液浸泡、称重包装、辐照杀菌、装箱销售。

2、加工方法与操作要点

(1)选用经检验合格的健康、新鲜猪皮，用刀清理干净表面的脂肪，将猪皮清洗后煮沸，冷却至室温。

(2)称取适量的纯净水，加入食盐、白砂糖、葡萄糖、花椒、大蒜等配料。

(3)将预处理好的猪皮与发酵液按比例混合后密封发酵，控制好温度和时间。

(4)发酵完成后进行辐照杀菌，然后包装、装箱，准备销售。

02、皮肚（干肉皮）

皮肚是我国传统美食之一，以其金黄色泽、脆酥口感和孔状均匀的特点备受欢迎。适合拌、烧、炖等多种烹饪方式，含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，还含有促进新陈代谢的微量元素。

1、工艺流程

原料清洗、去脂肪、分切整形、晾干、去油污、温油回软、油爆涨发、沥油冷却、称重包装、装箱销售。

2、加工方法与操作要点

(1)收集加工后的猪皮块，清洗去污，修净毛发和脂肪，确保清洁卫生。

(2)将处理好的猪皮分切整形，然后在竹匾里自然晾晒至干。

(3)晾晒后清除猪皮上的油污，再进行油爆涨发处理。

(4)油爆后的皮肚冷却后包装，保证产品质量。

03、膨化猪皮

膨化猪皮口感松酥香脆，金黄色外观诱人。猪皮经过膨化处理后体积可增大数倍，成为一种受欢迎的休闲食品。

1、工艺流程

原料清洗、修整、去脂肪、水煮、烘干、油炸膨化、离心脱油、调香、称重包装。

2、加工方法与操作要点

(1)选择健康新鲜的猪皮，清洗去毛、去脂肪。

(2)修整好的猪皮煮沸后烘干。

(3)油炸时控制好油温和时间，使猪皮充分膨胀形成蜂窝状。

(4)根据消费者口味添加调料，最后包装。

04、猪皮冻

猪皮冻是一种物美价廉的美容保健食品，尤其受女性消费者欢迎。通过结合传统制作方法和增加营养成分如黄酮等功能成分，可以进一步丰富产品的保健功效。

1、工艺流程

原料挑选、修整、脱脂、清洗、漂白、中和漂洗、熬制、过滤、冷却成型、称重包装。

2、加工方法与操作要点

(1)选用健康猪皮，进行清洗和初步处理。

(2)猪皮脱脂清洗后进行漂白和中和处理，保证卫生质量。

(3)熬制后过滤并冷却成型，最后包装成成品。

05、猪皮肠

藤椒风味香肠结合了猪肉和猪皮，口感爽脆，营养丰富，创新口味满足了消费者的新需求。

1、工艺流程

原料预处理、滚揉腌制、二次搅拌、灌装、蒸煮干燥烟熏、冷却、包装。

2、加工方法与操作要点：

(1)原料肉预处理，剔除筋膜，绞成肉粒。

(2)滚揉腌制后在冷藏库中腌制一段时间。

(3)二次搅拌时加入各种辅料，搅拌均匀。

(4)灌装后进行蒸煮、干燥和烟熏处理。

(5)冷却后立即包装，确保产品新鲜。

这些猪皮制品不仅丰富了市场选择，还提升了猪皮的经济价值，同时满足了消费者对于美味和营养的双重追求。


                                        
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