“预制菜是什么？”

这一问题，

终于有了官方答案~

3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜范围，不得添加防腐剂。

小侬已经帮大家梳理了重点

一起来看：

首先，

什么是预制菜？

预制菜指的是

以使用农产品等为原料

经工业化预加工

加热或熟制

可食用的预包装菜肴，

不得添加防腐剂。

一图看懂↓

哪些食品

不属于预制菜？

①

净菜类食品

仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

②

主食类产品

速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

③

中央厨房制作的菜肴

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

④

即食食品、

蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用，因此不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

由此看来，

这次官方对于预制菜范围的划定，

显然比以往行业内广义上

包含即配、即烹、即热、即食的

庞大预制菜概念缩窄很多。

如果按照最新的官方定义，使用中央厨房配餐的校园食堂，将不再属于“预制菜”。

此外，使用中央厨房模式的连锁餐饮大概也可以松一口气，不必纠结中央厨房送来的净菜、预处理、腌制过的肉和鱼等等到底是不是预制菜。

不过，

餐厅要对消费者

回应和解释更多。

通知中提到，未来将大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

如何加强预制菜

食品安全监管？

《通知》强调，市场监管总局等部门将推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。

评论区里，不少网友关心：

预制菜不放防腐剂了，

那么如何保存？

高盐高糖高油吗？

会不会放其它隐秘的添加剂？

对此，

中国农业科学院

农产品加工研究所

创新团队首席科学家

张春晖对新京报记者表示

防腐剂可以帮助食品保质保鲜，在国家规定的添加量内是可以用于普通食品的。而伴随食品工艺的发展，除了防腐剂，高温灭菌、低温锁鲜等技术同样可保证新鲜度。规定预制菜不使用防腐剂，代表着对预制菜的监管会高于普通食品，对食品安全要求更高、更严。

像是消费者熟悉的小龙虾预制菜、

酸菜鱼预制菜所用的黑鱼片

又或者是熟食鸡等，

如今都在采用速冻锁鲜技术

而非传统防腐剂进行保存。

也有网友认为

不光是防腐剂的问题，

原料的新鲜度

加工过程中的卫生问题

这些谁来监督检查？

更多网友认为，

知情权很重要

需要知道自己吃的

到底是不是预制菜。

此前中国蓝新闻报道，

杭州不少餐馆

使用预制菜但不明示

比如大家熟悉的中式快餐老娘舅

店长承认都是预制菜

但只有在顾客问起的情况下才会说

《中华人民共和国消费者权益保护法》

第八条规定，

消费者享有知悉其购买、

使用的商品或者接受的服务的

真实情况的权利。

消费者进入餐厅就餐，享有知悉商品和服务情况的权利。对于摆在眼前的一桌美食，顾客有权知晓所用食材是否新鲜、经过了多少道工序、是厨师手工现炒还是浅加工而来。

将食品选择透明公开化，不仅是对消费者的尊重，也能满足食客们不同的偏好。无论消费者是喜爱吃手艺菜，还是更青睐于口味稳定，都可以做出自己的选择。

有烹饪专家告诉记者：“高复原率的预制菜通常是‘硬菜’，烹饪手法多以蒸煮、红烧、煎炸为主。不是所有的菜品都适合做预制菜，那些对烹饪时间、温度要求非常精准的菜品，如松鼠鳜鱼等，就容易出现脱形，影响色味。

 你买过预制菜吗？

关于它的优点缺点，

你怎么看？

【侬好上海·小鱼综合编辑】

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部分图片来源：东方IC


                                        
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