最近气温升高

很多人出门游玩后

回家一看

不少食物长出“小芽”

提到食物发芽

大多数人会认为

“发芽的食物一般都带毒

不能吃,吃了会致命!”

其实

一些食物发芽后会产生毒素

另一些反而会营养翻倍

日常中的常见蔬菜

哪些长芽了更好呢?

01

大胆吃!营养增加

01

大蒜

 

 

大蒜发芽后是可以吃的,对健康没有影响。

如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能吃。

02

黄豆、绿豆

豆类自身的营养价值就比较高,发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽营养素含量大幅提升。

它主要的物质变化体现在“两少一多”。

“一少”:脂肪、淀粉会出现减少的趋势;

“二少”:单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解,会让大豆更容易消化,蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解,这样食用时不容易胀气;

“一多”:各种维生素和活性物质会显著上升,有助于提升它的营养价值。

03

花生

花生芽比花生仁蛋白质多,脂肪少,还富含大量维生素C,具有抑癌、降血脂等。

花生芽里的白藜芦醇某些方面它的营养价值甚至要高于花生仁。

吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的,这种正常的花生芽,可以做成一盘盘美味的菜肴。

短小扭曲、霉变的花生芽,含有大量的致癌物黄曲霉素,千万不能吃。

04

糙米

糙米发芽后部分营养物质翻倍。

糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得。

02

可以吃!口感、营养降低

01

生姜

生姜发芽不会产生毒素,但营养打折扣。

生姜发芽的过程会消耗其内部的营养,使生姜本身的营养价值略微降低。

姜块出现腐烂的灰黑斑块,就是霉菌污染的“信号”,会导致食物中毒。

02

甘薯、红薯

甘薯、红薯发芽会降低营养价值,且口感变差一些,但是可以食用。

甘薯、红薯发芽过程中,由于需要供给发芽所需的营养成分,所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异,淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。

薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。

发现红薯发霉了别扔,把它种起来,收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。

03

洋葱

洋葱发芽不会有毒素产生,并且一般不会伴随霉变腐烂相对安全。

洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡,质地变干及纤维化,口感变糠、变柴等。

03

不能吃!有毒素产生

01

核桃

 

核桃发芽会产生毒素,加重胃肠道及肝脏负担。

通常情况下,核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽,而此时的核桃会分泌毒素,若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担,严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应,所以发芽的核桃不建议继续食用。

02

土豆

作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物几乎家喻户晓。

如果土豆发芽了,有毒的龙葵碱的含量会大大提高,并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

即便切除发芽部分,也不能保证“有毒”部分完全被清除,所以不要食用发芽土豆。

(人民网科普)

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