买1斤排骨，教你做风味一绝的排骨焖饭，滋阴润燥，保姆级攻略

在中国的广袤土地上，有一道深受人们喜爱的传统家常菜——排骨焖饭。它的历史可以追溯到古代，据说最早起源于北方，随着时间的推移，逐渐传播到全国各地。

排骨焖饭以其金黄的色泽、浓郁的香气和丰富的口感著称。米饭吸收了排骨的鲜美肉汁，变得饱满而富有弹性；排骨经过慢火炖煮，肉质酥软，轻轻一咬即可脱骨。色彩上，金黄的米饭与深棕色的排骨交相辉映，再点缀以翠绿的葱花，让人垂涎欲滴。

记得小时候，每逢过年，母亲总会准备这道排骨焖饭，那是家的味道，也是团圆的象征。每当我闻到那股熟悉的香气，就会想起一家人围坐在餐桌旁，分享美食的温馨场景。今天，我想与大家分享这道传统美食的制作方法，让我们一起探索它背后的奥秘。

有句谚语说得好：“饭不香，肉不肥。”这正是对排骨焖饭最好的描述。而在《本草纲目》中，李时中提到：“猪之肉，甘平，补中益气，滋阴润燥。”可见，排骨不仅美味，还有着一定的养生功效。

烹饪准备

• 食材清单：排骨500克，大米300克，生抽、老抽、料酒、蚝油、葱、姜、蒜、八角、香叶适量。
• 烹饪工具：电饭煲或砂锅、炒锅、刀具、砧板。
• 烹饪时间：准备时间30分钟，烹饪时间1小时30分钟。
• 烹饪难度：中等。
• 营养信息：每百克排骨焖饭大约含有200卡路里，蛋白质15克，脂肪10克，以及丰富的微量元素和矿物质。

详解烹饪

1：清洗排骨 - 将排骨清洗干净，去除血水和杂质。

2：腌制排骨 - 加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油，腌制20分钟。

3：准备米饭 - 将大米洗净，浸泡30分钟，然后沥干水分。

4：炒香排骨 - 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再放入排骨翻炒至表面微黄。

5：炖煮排骨 - 加入适量的水，放入八角和香叶，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6：加入米饭 - 将米饭平铺在排骨上，继续小火炖煮30分钟。

7：调味 - 加入适量的盐和葱花，搅拌均匀。

8：焖煮 - 盖上锅盖，继续焖煮10分钟，让米饭更加入味。

9：出锅 - 最后，将排骨焖饭盛出，撒上葱花点缀。

风味层次

排骨焖饭的风味层次丰富，前味是排骨的鲜美和米饭的香甜；中味是炖煮过程中各种香料的香气；后味则是葱花的清新，让人回味无穷。

烹饪须知

Q1：排骨如何清洗才能更干净？ A1：排骨在清洗时，可以加入一些面粉，利用面粉的吸附性去除血水和杂质。

Q2：排骨需要腌制多久？ A2：排骨腌制时间一般为20分钟，这样可以让排骨更加入味。

Q3：米饭需要浸泡吗？ A3：米饭需要提前浸泡30分钟，这样煮出来的米饭更加软糯。

Q4：炖煮排骨时需要加多少水？ A4：炖煮排骨时，水量要没过排骨，这样排骨才能炖煮得更加酥软。

Q5：如何判断排骨是否炖煮到位？ A5：排骨炖煮到位时，肉质会变得非常酥软，用筷子轻轻一戳即可穿透。

Q6：如何让米饭更加入味？ A6：在加入米饭后，可以适当增加一些调料，如盐和葱花，让米饭更加入味。

烹饪妙招和小贴士

1. 选择新鲜的排骨，这样炖煮出来的排骨更加鲜美。
2. 腌制排骨时，可以加入一些姜片，去腥增香。
3. 炖煮排骨时，使用小火慢炖，这样排骨更容易炖煮到位。
4. 米饭在加入排骨之前，可以先用油炒一下，增加米饭的香味。
5. 出锅前，可以撒上一些芝麻或香菜，增加风味。

分享相关菜肴

1. 红烧排骨：红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮，味道鲜美。主要食材为排骨，通过红烧的方式，使排骨肉质酥软，味道浓郁。
2. 糖醋排骨：糖醋排骨酸甜可口，是老少皆宜的一道菜。主要通过糖醋的调味，使排骨呈现出独特的酸甜口感。
3. 蒜香排骨：蒜香排骨以蒜香为特色，排骨经过蒜香的腌制，味道更加浓郁。
4. 排骨汤：排骨汤是一道营养丰富的汤品，排骨经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。

排骨焖饭虽然美味，但也要注意营养均衡。可以通过增加蔬菜的摄入，减少油脂的使用，或者选择瘦肉较多的排骨，来提升这道菜的营养价值。