2021年3月，天津“狗不理”包子店在北京的总店（前门店）关门歇业，经过一段时间的整改之后，才又重新敞开了大门。

当时，很多媒体都在盛传，天津“狗不理”是否已经败走京城？

自清朝咸丰年间流传至今的“狗不理”，为何会在无比注重文化遗产保护的今时今日，逐渐无人问津？

有网友调侃道，“一笼包子280元”、“一碟花生米58元”，不管是“狗不理”，还是“猫不理”，注定沦为“人不理”！

事实证明，“天津三绝”之一的“狗不理”，凭借自己高调的“价格战”，已经在当今美食文化中败北。

民族品牌莫要染上“铜臭味”

坊间传言“天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德”。

2020年的那场舆论风波，称得上“狗不理”逐渐走向下坡路的“万恶之源”。

2020年9月，原本是一名自媒体博主发表了一则在狗不理（北京王府井分店，现已关闭）的就餐体验，博主给出的标签是“评分最差餐厅”；

当时王府井狗不理餐厅的处理方案极其生硬，不仅没有就博主所说的菜品口味、用餐体验等进行说明、解释或道歉，反而直指博主探店属于侵权行为……

一石激起千层浪，所谓当今互联网时代，美食博主“探店”的行为，已经成为一个非常普遍的现象，王府井狗不理餐厅的行为，无疑踩到很多自媒体美食博主的痛点！

舆论的杀伤力让人无法忽视，王府井狗不理餐厅只能删除“侵权声明”。

事已至此，狗不理集团总部必须出面收拾“烂摊子”，他们表示“王府井狗不理餐厅”是加盟店自行违规操作，以此将关系撇得一清二楚。

不过，这样并不能消除网友们的疑惑，彼时涌现很多去“狗不理”探店的人，不管是餐品质量、高于市场的价格等，都引发了大众的强烈不满。

一时间，网络上出现大量质疑“狗不理”的声音：

“配方难道不是总部培训的吗？”

“在天津本地吃狗不理，即使不要雅间，只在大厅简单用餐，消费也会高达四五百”；

“还没拳头大的一个狗不理包子，凭什么售价10元以上？”

“王府井狗不理餐厅”事件像是一个导火索，使得狗不理集团立刻做出应对——收回全国各地数十家加盟店的经营权；

比如现在的北京城，就只剩下前门店一家狗不理餐厅。

我们能理解当今时代巨变，一个企业想要挣扎迎合“高端市场”的热情，但如果一味地提高价格，反而会得不偿失。

反观北京的全聚德烤鸭，2024已经是它成立的第160个年头，其在大众的心目中，仍然是屹立于所有烤鸭品牌的“老大哥”。

归根溯源，无非是“全聚德”懂得珍惜自己的羽毛，他们不仅不疯狂开分店，而且没有刻意的提升价格，虽然根据市场变化偶有价格变动，但都在消费者的接受范围内；

包括广东的烧鹅，在全国也是闻名遐迩的美食，但毫不夸张的说，大部分广东人都能吃得起烧鹅！

只有天津“狗不理”，在没有掌握当代餐饮行业巨变逻辑的情况下，早早地走错了路……导致一朝爆雷，满盘皆输。

时至今日，“狗不理”仍然没有回暖……早在清朝时，创始人高贵友外号“狗子”，因为包子铺生意忙不过来，才得名“狗不理”。

曾经最辉煌的阶段，还被进贡给慈禧太后过，但一切都辉煌不再，“自作孽”的狗不理，还有机会翻身吗？

“独一无二的菜品历史”

包子作为平价美食，无论如何也不能被架到如此“几十块一个”的离谱高价。

在“杭州小笼包”、“开封灌汤包”等诸多包子品牌可以选择的今天，“狗不理”如果依旧保持之前的调性，很容易被市场淘汰。

百年老店如果想要继续长存，未来一定要进行多方面的改进——第一步，就是先管理好自身的产品和服务；

毕竟，只有先纠正好根源问题，才有可能得到消费者的认可！

但要想重新被市场所接纳，“狗不理”还必须在“价格”方面下功夫，仔细考察其他包子品牌的售价，并比较自己与对方的优劣（比如独一无二的菜品历史），以一种谦虚的姿态，适应不断变化的市场环境，这样才有可能越走越远。

无论如何希望在未来，百年老店狗不理能从根源上认识到自己的问题，并予以纠正、且再创辉煌！

参考资料：

《“败走京城”背后，老字号狗不理“缩圈”》——新京报，2021年4月16日发布；

《狗不理败走京城，做速冻食品也难翻身》——界面新闻，2021年3月29日发布；


                                        
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