猪肉的做法有千百种,广东人发明了一种最简单直接的方法,那就是叉烧肉。叉烧是粤菜中非常有代表性的一道菜,是一道广府传统烧腊,以其软嫩多汁、色泽鲜明、滋味香甜而受人喜爱。


       做叉烧肉,需要选取猪身上特定的一个部位:梅花肉,而梅花肉是指猪上肩肉,每只猪身上只有五六斤的梅花肉,大约有二十厘米长。之所以用这块肉,那是因为梅花肉口感很嫩,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以相对其他部位,肉质很嫩,久煮不老,吃起来也不油腻。


       传统的叉烧肉(或者说正宗的叉烧肉),是猪肉经过腌制后,用特制的叉子,再经过木炭烧烤而成。也正是因为这种独特的制作方法,所以才得名“叉烧”。不过这做法比较麻烦,在家庭制作时,可能没有那个条件,因此,通过改良,有了更简单的方法,只需要将猪肉放入电饭锅焖半个小时,做出来的叉烧也是很美味的。


       下面分享叉烧肉的做法:
       准备食材:
       梅花肉2块、咸蛋黄5个、葱姜。
       所需调料:
       叉烧酱、米酒。


       1、选取一块完整的梅花肉,然后将梅花肉清洗干净。再将梅花肉中间切开一个口子,然后将准备好的咸蛋黄塞入肉里。咸蛋黄叉烧肉是升级版的做法,多了一层咸蛋黄的香味。


       2、塞好咸蛋黄后,用牙签固定猪肉,防止咸蛋黄被挤压出。调味只需要叉烧酱,加入70克左右的叉烧酱,将猪肉全身上下涂抹均匀,腌制1-2个小时。


       3、电饭锅里加葱姜,铺在底部。再放入腌制好的猪肉,再加一小杯米酒,然后盖上盖子焖煮30分钟左右。中途翻面,使其上色均匀就可以。我还多加了一块带皮的五花肉,我觉得肥一点也蛮好吃的。


       4、焖熟的叉烧肉取出,稍微冷却后切片摆盘,最后再淋上一些多余的酱汁即可。


       叉烧肉这样做,一定要不加一滴水,这样做出来的叉烧软嫩入味,味道更香,肉质不老不柴,看着比红烧肉还馋人。

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