#今天吃什么#
#头条创作挑战赛#
#今日菜谱#
全聚德探店美食,10大必点招牌菜,解馋滋补,保姆级菜谱攻略
北京,这座古老而又现代的城市,不仅以其深厚的历史底蕴和文化魅力吸引着世界各地的游客,更以其独特的美食文化让人流连忘返。全聚德,作为北京的老字号,以其精湛的烤鸭技艺和丰富的特色菜品,成为了北京美食的代表之一。
在这里,每一道菜都是对传统烹饪技艺的传承与创新,每一口食物都蕴含着深厚的文化和历史。今天,我们将带您走进全聚德,重新发现那些令人垂涎的招牌菜,感受它们背后的人文故事和独特风味。
今天,我们将重新探索全聚德的十大招牌菜,以全新的视角和序列,展现这些传统美食的人文特色和风味特点,同时详细介绍每一道菜的食材用量和烹饪方法,带领读者走进全聚德的美食世界。
1.京味小吃
人文特色
:京味小吃是北京传统小吃的集大成者,每一种小吃都承载着北京的历史和文化。
风味特点
:京味小吃以其精致的外观和丰富的口感著称,甜而不腻,细腻而富有层次。
食材用量
:豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝、京味酥饼各适量。
烹饪方法
:
豌豆黄:选用优质豌豆,经过浸泡、磨浆、过滤、熬制、冷却等步骤制成。
芸豆卷:将芸豆磨成细粉,加入糖和水搅拌成糊状,蒸煮后卷成卷状。
驴打滚:以糯米粉为主要原料,加入红糖和水制成面团,蒸熟后裹上黄豆粉。
艾窝窝:以糯米为主要原料,加入艾草汁,制成小窝头状,蒸熟即可。
京味酥饼:以面粉、糖、油为主要原料,经过揉面、擀皮、包馅、烘烤等步骤制成。
2.赛螃蟹
人文特色
:赛螃蟹以其独特的创意和制作工艺,展现了全聚德厨师的匠心独运。
风味特点
:赛螃蟹外观酷似螃蟹,口感鲜美,既有鸭蛋的香醇,又有鱼肉的鲜嫩。
食材用量
:鸭蛋若干,鱼肉适量,姜汁、米醋少许。
烹饪方法
:
将鸭蛋和鱼肉分别煮熟,鱼肉撕成细丝。
鸭蛋切开,取出蛋黄和蛋白,分别与鱼肉丝混合。
加入适量的姜汁和米醋,搅拌均匀后,摆盘即可。
3.盐水鸭肝
人文特色
:盐水鸭肝作为全聚德的传统菜品,体现了北京人对食材原味的追求。
风味特点
:鸭肝经过特殊工艺处理,去除了腥味,保留了其独有的香气和咸香味道。
食材用量
:新鲜鸭肝适量,食盐少许。
烹饪方法
:
将鸭肝清洗干净,用食盐腌制数小时。
腌制好的鸭肝放入蒸锅中,用低温慢煮至熟透。
取出鸭肝,晾凉后切片摆盘。
4.全蝎芝麻鸭方
人文特色
:全蝎芝麻鸭方是全聚德的创新菜品,融合了传统与现代的烹饪技艺。
风味特点
:鸭方外酥里嫩,芝麻香味浓郁,搭配炸脆的蝎子,形成了独特的口感和风味。
食材用量
:鸭脯肉适量,全蝎数只,芝麻、虾滑少许。
烹饪方法
:
鸭脯肉腌制后晾至半干,烤至微黄。
虾滑镶入鸭脯肉中,再裹上芝麻,炸至金黄酥脆。
全蝎炸至脆,与鸭方一同摆盘。
5.菊苣菜包鸭松
人文特色
:菊苣菜包鸭松是一道融合了北京传统风味和现代创新的菜品。
风味特点
:鸭肉松松软有纹理,搭配菊苣菜和虾肉,味道丰富,口感层次分明。
食材用量
:鸭肉适量,菊苣菜、虾肉少许。
烹饪方法
:
鸭肉制成鸭肉松,虾肉切成小粒。
菊苣菜洗净,用开水焯烫后备用。
将鸭肉松和虾肉粒混合,用菊苣菜包裹,摆盘即可。
6.避风塘鸭舌
人文特色
:避风塘鸭舌是全聚德结合粤菜特色创新的菜品,展现了中华饮食文化的包容性。
风味特点
:鸭舌香辣可口,蒜蓉的独特风味与鸭舌的鲜嫩完美结合。
食材用量
:鸭舌适量,蒜蓉、姜葱、辣椒少许。
烹饪方法
:
鸭舌清洗干净,用料酒、盐腌制后焯水。
蒜蓉、姜葱、辣椒下锅爆香,加入鸭舌快速翻炒。
炒至鸭舌表面微焦,蒜香四溢时出锅摆盘。
7.火燎鸭心
人文特色
:火燎鸭心以其独特的烹饪技法,展现了全聚德对食材处理的精湛技艺。
风味特点
:鸭心经过火燎,外表微焦,内里鲜嫩,酒香与鸭心的鲜美完美融合。
食材用量
:新鲜鸭心适量,茅台镇酱香白酒少许。
烹饪方法
:
鸭心清洗干净,用酱香白酒腌制。
锅中加热,放入鸭心快速翻炒,利用鸭油引火燎制。
出锅后撒上香菜、葱丝,摆盘即可。
8.芥末鸭掌
人文特色
:芥末鸭掌作为全聚德的招牌凉菜,以其独特的口味和制作工艺深受食客喜爱。
风味特点
:鸭掌柔软韧糯,芥末味清香提神,搭配黄瓜片,口感清爽而辛辣。
食材用量
:大鸭掌适量,黄芥末、黄瓜少许。
烹饪方法
:
鸭掌手工脱骨,用黄芥末腌制。
黄瓜切成片,与腌制好的鸭掌混合。
摆盘时,鸭掌置于黄瓜片上,即可上桌。
9.海参麻婆豆腐
人文特色
:海参麻婆豆腐是全聚德对传统川菜的创新演绎,融合了海鲜的鲜美与川菜的麻辣。
风味特点
:豆腐软嫩香滑,海参Q弹,麻辣鲜香,是一道下饭的好菜。
食材用量
:豆腐适量,海参、肉末、辣椒、花椒少许。
烹饪方法
:
豆腐切块,海参切丁,肉末用料酒、盐腌制。
锅中加油,放入辣椒、花椒爆香,加入肉末翻炒。
加入豆腐和海参,加入适量的水,小火炖煮。
炖至豆腐入味,汤汁浓稠,出锅前撒上葱花即可。
10.盛世牡丹烤鸭
人文特色
:盛世牡丹烤鸭是全聚德的国宴菜品,以其精美的造型和独特的风味,代表了中华美食的精髓。
风味特点
:烤鸭皮脆肉嫩,肥而不腻,摆盘成牡丹花状,极具艺术感。
食材用量
:北京填鸭一只,白糖、黄瓜、葱白、春饼皮少许。
烹饪方法
:
选用北京填鸭,经过腌制、风干、烤制等步骤,制成烤鸭。
烤鸭出炉后,片成薄片,摆盘成牡丹花状。
食用时,先品尝鸭皮,蘸上白糖,再用春饼皮卷烤鸭,搭配黄瓜条、葱白等食用。
通过以上的介绍,我们不仅领略了全聚德十大招牌菜的风采,更深入地了解了每一道菜背后的文化和制作工艺。这些菜品不仅是味蕾的享受,更是文化的传承。全聚德,作为中华饮食文化的瑰宝,值得我们细细品味和传承。
关注食味流年,带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
友情提示
本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!
联系邮箱:1042463605@qq.com