餐桌上的隐形杀手，比油和盐更危险，它被称作“定时炸弹”。世界卫生组织（WHO）已发出警告，呼吁全球停止使用这种物质。这种物质就是反式脂肪酸，一种在饮食中普遍存在但对健康极为不利的脂肪。

反式脂肪酸是脂肪的一种特殊形态，由甘油和脂肪酸构成，其脂肪酸部分包括饱和脂肪酸、单不饱和和多不饱和脂肪酸。虽然不饱和脂肪酸曾被认为是健康的选择，因为它们有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，但反式脂肪酸却因其结构的异常而变得有害。WHO的报告指出，每年大约有50万人因过量摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

为了减少这种风险，WHO多年来一直在倡导各国禁止在食品中添加工业生产的反式脂肪酸。目前，全球已有58个国家通过了相关法规，预计到2021年底将全面禁止使用。

反式脂肪酸主要存在于哪些食品中呢？它们天然存在于反刍动物的肉类和乳制品中，尽管含量较低。而在加工食品中，它们主要来源于氢化植物油，这种油因其稳定性和使食品口感更佳的特性而被广泛使用。此外，植物油在精炼和高温烹饪过程中也可能产生反式脂肪酸。

要减少反式脂肪酸的摄入，关键在于控制日常饮食。WHO建议，反式脂肪酸的日摄入量不应超过总能量摄入的1%，大约相当于2克。完全避免反式脂肪酸几乎是不可能的，因为它们广泛存在于多种食品中。因此，建议减少摄入富含反式脂肪酸的食品，如薯条、汉堡、人造黄油和饼干等，并避免使用高温油炸或爆炒的烹饪方式。在购买包装食品时，要留意食品标签上可能含有反式脂肪酸的词汇，如植物黄油、生化植物油等。

通过这些措施，我们可以有效地控制反式脂肪酸的摄入，保护我们的健康不受这种餐桌上的“定时炸弹”的威胁。


                                        
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