油炸食品干脆的口感是很多人的最爱,但是由于现代饮食的丰富,低油低盐的食材搭配方式已经成为了首选,因此,油炸这种不太健康的烹调方式,逐渐被人们放弃。

不过,近些年空气炸锅的发展似乎又将“炸”这一手段重新激活,很多年轻人开始尝试用这种炸锅去除食材中的水分,继而取得与油炸类似的口感和味道,效果也相当不错。

然而在此时,却有很多人宣称空气炸锅烹饪的食材有大量致癌物质,经常食用会对身体造成不良影响。这种言论有多少可信度呢?

关于空气炸锅,了解这3点或对您有帮助,如何进行选购以及烹调,还得从事实来看。

1.为何空气也能进行炸制

传统的油炸主要利用了高油温能够快速蒸发食材中的水分,从而使得其口感变脆变硬,再通过抹粉或是挂糊的手段,保障食材内部能够保持鲜嫩,从而起到外酥里嫩的效果,让人爱不释口。

但在这一过程中,过多的油脂会囤积在食材内部,占据原本由水分充盈的空间,导致食物的热量、油脂占比过度提高,这对血管健康、内脏状态都会产生不利影响。

而空气炸锅则是利用高温空气对水分进行蒸腾,并通过热风循环的形式带走产生的水汽,从而使得食物表面同样变得酥脆,还不需要使用过多的油脂。

因此,从原理来看,空气炸锅可能要更“健康”。

2.空气炸锅会产生毒害物质吗

不管是油炸还是空气炸,其本质都是利用高温来处理食材,在这一过程中,的确会产生诸如丙烯酰胺这类的有毒物质,其也的确被列入了致癌物质清单中。

但抛开剂量谈毒性没有实际意义,就算是日常的煎制或是炒菜,也会因为美拉德反应产生丙烯酰胺,但这个量远远达不到致癌的效果。

因此,空气炸锅处理食材的确会产生极少量的致癌物,但注意食用量,就能减少其致病风险。

3.无油烹调更健康吗

油脂虽是身体的三大供能物质之一,但其同样也是很多疾病的罪魁祸首。比如动脉粥样硬化、脂肪肝、心脑血管栓塞等等。

由于现代人的饮食结构较为丰富,肉食占比相当之高,所以缺乏脂肪摄取的可能性不大。在这种背景下如果还频繁食用高油脂的油炸食品,就可能加重此类病情的发生几率。

不过,食用油中还含有亚油酸和亚麻酸,这对健康同样重要,并且由于人体不能合成的缘故,此类营养只能通过外源摄取。

总之,油脂补充应当合理且定量,平时做饭多食用调和油,确保各种脂质均衡摄取,对健康有好处。而空气炸锅等烹调手段虽然健康,却也要注意多加搭配,切莫过度追求无油饮食。

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