又是一年粽叶飘香时。农历五月初五的端午节，也称端阳节、龙舟节等，既是一个拜神祭祖、祈福辟邪的传统民俗节日，也是享用粽子等传统美食的时节。除了粽子，各地端午节还有丰富的饮食习俗，如吃打糕、鸭子和“五黄”等。

粽子有甜有咸

粽子古已有之。资料记载，古人把粽子称为“角黍”，因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初，人们根据牛角的形状制成“角黍”，作为耕牛牛角的替代品，用于祭祀。随后唐代时期，粽子的形状出现了菱形、锥形等，口味也有所升级。

这一古老的传统美食，自古便承载着丰富的文化内涵和地方特色。各地的饮食习惯不同，使得粽子形成了独具特色的南北风味。从口味上划分，大致可以分为咸粽和甜粽两大类。

肇庆裹蒸粽。图/IC photo

在南方，粽子以咸为主，广东粽子尤为出名。肇庆裹蒸粽以个头大、馅料丰富而著称，主要馅料包括糯米、绿豆、猪肉，有的甚至重达4斤以上。此外，潮汕的鸳鸯粽也别具一格，它结合了咸甜两种口味，咸馅主要有咸蛋黄、虾、香菇等，甜馅则包括红豆沙、黑豆沙和甜糯米，满足了不同人的口味需求。

浙江嘉兴的肉粽也是南方粽子的代表之一。这种粽子以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口著名。其特色在于选用五花肉和嘉兴当地稻米，颇有东坡肉拌饭的口味。海鲜粽子也占有一席之地，广西北海地区习惯在端午吃海鲜粽，这种粽子以沙虫、海虾、蟹黄等海鲜为主要馅料，与糯米和粽叶一同蒸煮，海鲜的鲜味充分融入糯米之中，让人回味无穷。

红枣粽子。图/IC photo

在北方，甜粽子则是端午节最不可或缺的传统美食。红枣粽、蜜枣粽和豆沙粽是北方粽子的代表。这些粽子多呈斜四角形或三角形，馅料中的红枣肉厚核小味甜，豆沙则十分细腻。对于嗜甜之人，还可以蘸上白糖食用。粽子本无派别之分，咸甜各有千秋，无论是南方的咸粽还是北方的甜粽，都是中国传统文化的重要组成部分，寄托了人们对美好生活的向往和追求。

端午美食还有鸭子、打糕等

端午节美食不仅限于粽子，各地还有丰富多彩的食俗，如吃鸭子、品梅子、尝打糕等，共同为这一传统节日增添了浓厚的风味。

打糕。在吉林省延边朝鲜族自治州，当地人在端午节会品尝打糕。在端午节，朝鲜族群众欢聚一堂，围坐在一起，品尝独具特色的艾蒿打糕，其独特的青草香气与糯米的软糯口感交织在一起，令人回味无穷。

打糕。图/IC photo

茶叶蛋。江西南昌的人们有着端午煮茶叶蛋的习俗。一颗颗茶叶蛋在锅中翻滚，散发出诱人的香气。一些家庭还会将煮好的茶叶蛋装入五彩斑斓的网袋中，赠予孩子们，寓意着平安健康成长。

绿豆糕。在江南不少地区，端午节吃绿豆糕是一种传统。冰冰凉凉的绿豆糕香甜可口，是清凉消暑的必备佳肴。同时，“糕”与“高”谐音，寓意着日子越过越好，步步高升。

乌饭。浙江金华地区，端午节家家户户会吃乌饭，这是使用当地的南烛叶染色制作的稻米饭，这也是江浙一带的夏日美味，有防虫驱蚊平安过夏之意。

乌饭。图/IC photo

吃鸭子。“鸭香醒脾，苦夏不苦”，在南方部分地区，端午节吃鸭子是一道独特的风景线。端午节时天气炎热，人们认为这个时候吃鸭子可以滋补身体，这一风俗一直流传至今。

鸭肉。 图/IC photo

食“五黄”。江浙地区有端午食“五黄”的习俗。所谓“五黄”，一般指的是黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、黄鳝和雄黄酒。这些食材不仅美味可口，还寓意着丰收和富饶，在端午节期间品尝“五黄”，已成为当地人的一种传统习俗。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 王心


                                        
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