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压箱底的糖醋食谱，鲜酸下饭的番茄里脊，0基础攻略，解馋又营养
番茄里脊，这道色香味俱佳的菜肴，其历史可以追溯到中国的南宋时期。据史书记载，南宋著名文学家、美食家苏轼（1037-1101）在其《东坡志林》中提到了类似的做法，他将猪肉与番茄结合，创造出了一道别具风味的菜肴。苏轼不仅以其文学成就闻名，也因其对美食的独到见解和烹饪技艺而受到后世的推崇。
在古代，番茄被称为“番茄”，因其鲜艳的红色而被认为具有很高的药用价值。《本草纲目》中记载，番茄具有清热解毒、生津止渴的功效。而里脊肉，即猪的脊椎两侧的肉，因其质地鲜嫩、纹理分明，被视为珍贵的食材。将番茄与里脊肉结合，不仅能够提升菜肴的口感，还能增加其营养价值。
随着时间的推移，番茄里脊的做法不断演变，逐渐成为一道广受欢迎的家常菜。现代的烹饪手法更加注重食材的搭配和营养均衡，使得这道菜更加符合现代人的口味和健康需求。
烹饪步骤
准备材料
猪里脊肉300克
新鲜番茄2个（约200克）
大蒜3瓣
生姜10克
葱1根
盐适量
黑胡椒粉适量
玉米淀粉15克
橄榄油适量
备选方案
若无新鲜番茄，可使用番茄酱代替，但需调整用量和烹饪时间。
里脊肉也可以用鸡胸肉或牛肉替代，根据个人口味选择。
烹饪过程
将里脊肉洗净，切成薄片，用盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
番茄洗净，切成小块；大蒜、生姜切末；葱切成小段。
在腌好的肉片上均匀撒上玉米淀粉，使肉片表面均匀覆盖一层薄薄的淀粉。
热锅倒油，将肉片逐片放入锅中，两面煎至微黄色，捞出备用。
锅中留底油，放入大蒜末、生姜末爆香，再加入番茄块翻炒至出汁。
将煎好的肉片放回锅中，与番茄一起翻炒，加入适量盐调味。
最后撒上葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。
解释原理
在烹饪番茄里脊时，有几个关键步骤的原理需要了解：
腌制肉片：通过腌制，可以使肉片更加入味，同时也有助于软化肉质，使其更加嫩滑。
撒淀粉：淀粉可以在肉片表面形成一层保护膜，防止肉片在煎制过程中失去过多水分，保持肉质的鲜嫩。
番茄的炒制：番茄在炒制过程中会释放出天然的果酸和红色素，这不仅能够增加菜肴的风味，还能使菜肴的颜色更加鲜艳诱人。
注意事项
肉片不要切得太厚，以免煎制时内部不熟。
番茄要选择成熟的，这样炒制时才能更好地出汁。
翻炒时火候要控制好，避免过大火导致食材炒焦。
相似风味的城市或地区美食
意大利的番茄肉酱意面：使用番茄和肉末慢炖制成的酱汁，浇在意面上，风味独特。
法国的红酒炖牛肉：虽然主要食材是牛肉，但烹饪过程中也会加入番茄，增加菜肴的层次感。
墨西哥的番茄辣椒炖肉：这道菜使用番茄和辣椒作为主要调料，与里脊肉的搭配也是常见的做法。
其他番茄美食
番茄炒蛋：将番茄切块，鸡蛋打散，先将鸡蛋炒熟，再加入番茄块翻炒，简单快捷。
番茄鱼汤：选用新鲜鱼肉，与番茄一起炖煮，鱼肉的鲜美与番茄的酸甜完美融合。
番茄牛腩：牛腩切块，与番茄一起炖煮，牛腩的肉质鲜嫩，搭配番茄的酸甜，营养丰富。
实用烹饪技巧
在煎肉片时，可以在锅中加入少许水，盖上锅盖，利用蒸汽将肉片快速焖熟，保持肉质的嫩滑。
炒番茄时，可以加入少许糖，中和番茄的酸味，使味道更加鲜美。
在烹饪过程中，适当加入一些香料如罗勒、百里香等，可以增加菜肴的香气和风味。
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