自古以来,我国以美食大国而著称,人们对于美食的热爱可以说是从骨血中带来的。人们懂吃,会吃,对于自然中的时令更是有着惊为天人的敏感度,到来不同的时刻,总能穿过自然万物,准确地找到那最鲜最美的食物。
       5月来临,气候变暖,温度上升,各种水生的食物陆续上市了,有人喜爱茭白,有人偏爱藕带,当然懂吃的人一定会去探寻湖泊深处的莼菜。其叶片圆圆,宛如缩小版的睡莲,而在其叶片的掩映之下,是一个个宛如茶叶尖尖般的嫩芽,同时在嫩芽的表面包裹着一层清澈透明的胶质,这样的惊喜任谁看到都会忍不住想要去摘,然而唯有“老手”才能掌握准确的力度和手速,从而一举成功。


       莼菜为江南传统中的“水八仙”之一,其素有“水中碧螺春”的美誉,同时在古时更是被作为贡品而进贡。早在《诗经》中便有关于它的记载:
       “思乐泮水,薄采其茆”,而这类的“茆”所指的便是莼菜。莼菜的鲜美,在历代文人墨客的佳作中都能找到
       ,苏轼不仅是宋代大文学家,更是懂吃会吃的美食家,“若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”便是其对莼菜的称赞。而汉代成语
       莼羹鲈脍更是将人们对它的喜爱程度表达到了极致。


       不仅在诗作中可以看到它,在不少医药经典中也有关于它的文字,《医林纂要》中称其“除烦,解热,消痰”。其全身可以入药,通过现代方式研究可以得出,其富含胶质蛋白,多糖,维C,维生素B族,膳食纤维,以及钾,钙,镁,锌等离子,有助于通便排毒,养心安神,清热祛湿,保肝润肺等等,难怪民间赞其为“水中燕窝”。


       莼菜本身以“鲜”而著称,其做法往往十分简单,这样更能留住其本身的鲜美。或凉拌,或煮汤,一口鲜甜,让人的舌尖流连忘怀。又逢莼菜上市的季节,下面就来跟大家分享两种莼菜的吃法,一菜一汤,爱吃的你别忘了尝一尝。
       【凉拌莼菜】
       1、首先准备一些莼菜,将其放到水中,其表面非常滑,我们只需轻轻拨动,反复冲洗干净,之后沥水备用。


       2、作为水生的植物,我们有必要通过高温的方式对其进行杀菌,不过时间不要过长,水大开时倒进去,半分钟以内,快速捞起。


       3、接着准备一盆凉水,将其顺势放进去,转一个圈,快速凉透,其鲜美被瞬间激发出来。


       4、接着将其中的水分充分沥干,装到盘中,一点凉拌生抽,一点香醋,少许芝麻油,能够吃辣的加一点剁椒,堪称点睛之笔了。简单搅拌一遍,即可享用。清凉爽滑,入口鲜嫩。


       【莼菜汤】
       1、同样我们先来准备一些新鲜的莼菜,仔细清理干净之后,加一点盐泡一会儿,之后换水洗净。


       2、准备一小块鸡脯肉,去掉脂肪筋膜洗净,之后丢进水中,放葱姜料酒,大火快速煮沸后,继续煮十分钟,彻底熟透后夹出,放到冰水中凉透。接着将其撕成小块,这样更能在汤汁中诠释出其鲜美。


       3、咸肉入汤也是非常经典的做法,一小块咸肉洗净之后,切为小块即可。


       4、煮莼菜汤,可以用清水,但是若是能用高汤则能将鲜度大大提升,我们可以用浓汤宝,或是煮鸡胸肉的水。先把咸肉和鸡脯肉放到里边,煮十分钟后,再把莼菜倒进去,搅拌均匀,再煮两三分钟。


       5、一点盐,两滴香油调味足矣,搅拌入味之后,少不了再淋上一点水淀粉,这样才能将汤汁的鲜美锁住,小火咕嘟到汤汁变得浓稠一些,成为羹状,便可以关火了。趁着热乎劲儿,盛到碗里,就可以享用了,每一口都鲜甜滋润。


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