导语：3月吃它最鲜嫩！全身是宝，用来包饺子，比韭菜还鲜，错过又得等一年！
       周末早晨我和媳妇还没起床，丈母娘就打来了电话，说想外甥了，要来家里看看。我和媳妇赶紧起床收拾家，早饭还没做好呢，丈母娘已经敲门了。都说父母对子女的爱是无私的，丈母娘虽然家在农村，家里也没有什么拿得出手的东西，但是每次来都是大包小包的，准能把我家冰箱和厨房塞得满满的。


       这不，我刚把丈母娘给媳妇蒸的馒头和包子放进冰箱，转身又接到丈母娘递到我手里的一大袋子野菜。里面有荠菜、苦菜等好几种，丈母娘都摘好洗干净了，她说农村的水不值钱，我们在城里洗菜也要花钱。我一袋一袋取出往冰箱里装，居然在最下面发现了一小扎的香椿。


       我忍不住惊呼了一声“居然还有香椿！”，丈母娘笑着说“知道你爱吃，特意摘的”。香椿可是我最喜欢吃的野菜，民谚云“三月八，吃椿芽”，3月吃它最鲜嫩！全身是宝，用来包饺子，比韭菜还鲜，错过又得等一年！今天我就用它包顿饺子吃，教你香椿好吃的调馅方法，这样调馅滑嫩不柴，特香！一起来看看吧：


       1.先把香椿摘一下，把它前端较硬的木质梗掰掉不要，然后用流动的清水冲洗两遍，洗掉表面的浮灰，因为香椿不需要打药和施肥，所以清洗很简单。


       提前烧一锅开水，水开后加一点食盐和食用油，可以使焯水后的香椿颜色保持翠绿，然后把香椿下入锅中焯烫一下，排一排其所含的亚硝酸盐。香椿不需要焯烫太久，再次开锅看到香椿的颜色变绿后即可把它捞出，放到冷水中过凉。




       2.过凉后的香椿控水捞出来，然后挤干净水分后放到案板上，先细着切，再交叉剁得碎一些，如果开始水分没有拽的很干，剁好后可以再将其放到纱布中挤一下，彻底挤干净水分，可以防止包的时候出水。然后将香椿放到大碗中，加入适量的味精、1勺生抽、一勺食用油，搅拌均匀后备用。


       3.取一斤三分肥七分瘦的五花肉剁成肉馅备用；然后取一个小碗，碗内分别加入3勺生抽、适量花椒面、一勺姜末和2勺葱花，接着浇上一大勺刚烧开的热油，激发出它的香味。搅拌均匀后备用。
       然后开始调肉馅：先分少量多次加入花椒水，一斤肉馅约加100克花椒水，边加边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅把花椒水完全吸收以后，再磕入2个鸡蛋锁住馅中的水分，加入一勺食盐增加底味，再继续搅拌。


       大约搅拌2分钟左右，搅至肉馅细腻粘滑后再把之前做好的葱姜油倒入，继续顺着一个方向不停地搅拌，约搅拌两三分钟，搅至肉馅能挑起来不往下掉就可以了，然后再加入一勺食用油，继续搅拌至肉馅吸收后，把肉馅放到冰箱中冷藏半个小时，肉馅就会凝固，包的时候更容易包。
       这样调的肉馅鲜嫩多汁，咬一口直爆汁，但是包的时候却不会出汤，又香又好吃！
       4.待肉馅凝固后取出，再把之前准备好的香椿馅倒入，完全搅拌均匀就可以了，香喷喷的香椿饺子馅就调好了，香而不腻，嫩而不柴！




       3月吃它最鲜嫩！全身是宝，用来包饺子，比韭菜还鲜，错过又得等一年！如果你家也有香椿，可以试试这着做，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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