江苏大姐李阿姨,在厨房可是个一把好手。炒菜时,她有个特别的习惯——爱加蚝油。
“你这蚝油放得太多了吧,会不会对身体不好啊?”丈夫王叔尝了一口菜,眉头微皱。
“蚝油提味,不多放点怎么行?”李阿姨不以为然,继续挥舞着锅铲。
最近,李阿姨的胃口越来越差。起初她以为只是小毛病,没太在意。直到有一天,剧烈的胃痛让她无法忍受,才被紧急送往医院。
检查结果出来,医生面色凝重:“你妻子得了胃癌,跟她长期重口味饮食有很大关系。”
王叔听到这个消息,如遭雷击:“我早该劝你改掉这个习惯的……”
![](http://p9.img.360kuai.com/t0136d7233337512a49.jpg)
一、癌症高发,问题出在蚝油上?
俗话说,“一勺蚝油尝遍天下鲜”,蚝油一直深受大家的喜爱。然而,近年来网络上流传着蚝油可能致癌的言论,这究竟是真是假?
关于蚝油致癌的传闻,主要有两种说法:
有人说,蚝油中含有谷氨酸钠,会有致癌威胁。有网传说法称,蚝油中的谷氨酸钠在加热时会转化为焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物。
事实上并非如此。与味精、鸡精相似,蚝油中也含有一定量的谷氨酸钠,虽然谷氨酸钠在加热至120℃以上时可能会转化为焦谷氨酸钠,但这种物质并不会致癌,只是会失去原有鲜味。
另一种说法是,蚝油储存不当容易变质,也会产生致癌物质。
蚝油开盖后,如果长时间在高温的厨房中存放,容易发生氧化分解,更易受到有害微生物的污染,从而发生变质,这时就有可能产生一级致癌物「黄曲霉毒素」。不过,只要合适存放,还是可以不用太担心。
![](http://p9.img.360kuai.com/t01f8971696e130deee.jpg)
听起来,蚝油美味而无害,但这不等于可以放开肚子大吃特吃,它虽不是致癌之物,但吃太多也会变成健康威胁。
蚝油以牡蛎为原料,牡蛎属于海鲜,嘌呤含量比较高,食用大量蚝油之后,会加重痛风情况。 另外,蚝油在制造时,为了提鲜,还会添加白砂糖,本身患有高血糖、糖尿病的人吃多了蚝油容易升高血糖,导致血糖不稳。
二、调味品虽美味,但有4类人不宜贪
食物的鲜味离不开调味品的助力,在享受美味的时候,我们常常忽视了它们其实是“致病大户”,这几类人群尤其要注意,千万别贪多这一口“鲜“,后果可能很危险。
·高血压患者
高血压患者的血管壁已经存在硬化、增厚的情况,如果再摄入过多盐分,会导致体内水钠潴留,进一步加重心脏负荷,引起或加重高血压。 长期过量食用调料还可能增加心血管事件的风险,如心肌梗死等。
·痛风患者
痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高而引发的一组疾病,与饮食密切相关。调料中含有较高的嘌呤成分,会促进尿酸合成,从而诱发痛风发作。
·高血脂症患者
调味料中的脂肪含量较高,容易使血脂水平上升,加速动脉粥样硬化的进程。
这类人群长期食用过多的调味料,可能会出现头晕、乏力等症状,严重者甚至会出现脑出血、冠状动脉粥样硬化性心脏病等并发症。
![](http://p9.img.360kuai.com/t01614b476a111353cf.jpg)
·消化道溃疡患者
消化道溃疡患者胃黏膜处于损伤状态,此时进食辛辣刺激性的调味料会直接刺激受损部位,加重病情。 若长期大量摄入此类调味料,可能会造成胃黏膜反复损伤,形成慢性炎症,甚至增加癌变风险。
三、癌从口入,4个饮食习惯尽快改掉
世界癌症研究基金会发布的报告表明,不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险,重口味饮食就是容易致癌的坏习惯之一,除此之外,这些饮食习惯也会导致“癌从口入”,要当心!
1、高盐饮食
高盐饮食是胃癌找上门的重要原因之一。一是食盐过量会严重损伤胃黏膜,引发基因突变,增加胃癌风险。二是腌制类食品属于高盐食物,内含极多亚硝酸盐,在体内转化为一级致癌物亚硝胺,有可能会引发癌变。
2、烫饮烫食
烫饮烫食是很多人的日常饮食习惯,其实65℃以上的热饮属于2A类致癌物。如果烫饮烫食65℃以上的食物,高温会导致食管黏膜损伤,长期以往会引发慢性食管炎,提升食管癌、喉癌的风险。
![](http://p9.img.360kuai.com/t010a83993558068f81.jpg)
3、常食过期食品
过期食品或变质食物会产生一种很强的致癌物——黄曲霉毒素,它们具有强稳定性,即使将它们置于100℃中20个小时,也无法将它们消灭。如果长期摄入黄曲霉毒素,他们会沉淀在肝脏中,损害肝细胞的遗传物质,可能会导致肝癌、胃癌。
4、不吃蔬果
虽然许多人都深知蔬果的益处多多,但依然会因为蔬果的口感不佳、味道清淡等原因而不怎么喜欢吃。蔬果摄入量少,会导致某些所需的营养缺乏,增加咽喉、口腔患癌的可能。
参考资料:
[1]《科普|为何很多人不敢吃蚝油了,蚝油真会致癌吗?》.中国食品药品监管杂志.2022-08-09
[2]《蚝油致癌?!厨房里潜藏的“癌祸”!》.武汉市中心医院.2022-07-27
[3]《蚝油不是“万能提鲜剂”,吃错了也会致癌?!看完赶紧改》.人民网科普.2022-01-13
未经作者允许授权,禁止转载
友情提示
本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!
联系邮箱:1042463605@qq.com