大家好，我是燕姐谈美食，6月，正值众多蔬菜鲜嫩美味的时节，各种鲜嫩可口的蔬菜纷纷上市，为我们的餐桌增添了无尽的色彩与美味。俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星”，蔬菜不仅能为我们的身体补充水分，还能提供丰富的维生素和矿物质，正是我们夏季饮食的绝佳选择。下面为大家介绍“三天不吃青，两眼冒金星”，6月必吃的五种蔬菜，鲜嫩美味正当时，快来看看吧。
一、黄瓜炒木耳
1、取一根新鲜的黄瓜，洗净后削去外皮。接着，用刀将其均匀地切为四等分，并去除中间的瓜瓤，因为瓜瓤容易出水，影响菜肴的整体成色。若是在家自制，不去瓤也是可以的。之后，将处理好的黄瓜斜切成块状。同时，准备60克的黑木耳，提前用凉水浸泡至发胀，然后切成小块，放入盆中备用。再取一段大葱、三颗大蒜和一小块生姜，分别切成片状。
2、将黄瓜和木耳进行短暂的焯水处理。待水烧开后，将两者一同放入锅中，焯烫约30秒。之后，将焯好的食材捞出，用冷水冲洗降温，然后沥干多余的水分。
3、接着，我们开始烹饪的主环节。首先，将锅预热至适当温度，然后倒入适量的食用油。待油热后，放入切好的葱姜蒜，翻炒至散发出迷人的香气。随后，加入少许清水，并放入食盐2克、鸡粉2克和鸡汁3克进行调味。接着，将焯好的黄瓜、木耳和红椒一同放入锅中，大火快速翻炒片刻。为了提升菜肴的粘稠度和口感，我们最后加入一些水淀粉进行收汁，使调味更好地渗透入食材之中。
二、面煎豆角
1、首先，挑选一把新鲜的长豆角，掐去头尾，然后切成大约一厘米长的小段。小段豆角在煎制时更易熟透。同时，准备一些红椒粒，用于配色，增添菜肴的色彩。
2、接下来，烧一锅清水，加入一勺食盐以增添底味。再滴入少许油，有助于保持豆角的营养不流失。待水大火烧开后，将豆角放入，迅速汆煮约一分钟，待豆角断生并呈现出鲜亮的绿色时，立即捞出。迅速过一遍凉水，以确保豆角口感脆嫩。
3、将豆角沥干水分后，放入盆中。加入适量盐、味精、少许糖和十三香，再加入蚝油进行调味。打入一个鸡蛋，用盆子颠翻均匀，使豆角充分裹上蛋液。接着，将红椒粒加入其中。然后，倒入适量面粉，搅拌至豆角表面粘稠，确保每根豆角都均匀裹上面粉，这样就可以准备下锅煎制了。
4、在平底锅中刷上一层油，将拌好的豆角倒入锅中。用铲子将其压平，形成一个圆饼状。然后，用小火慢慢煎制。在煎制过程中，可以稍微在豆角边缘淋一些油，以防粘锅。待底面煎至金黄色后，用铲子将豆角翻面，继续煎制另一面。当两面都呈现出金黄色，并散发出清香时，即可出锅享用。
三、白灼油麦菜
1、首先挑选两颗新鲜的油麦菜，切除根部，轻轻将叶片打散，从中间折断，然后彻底洗净。同时，将一个青椒和一个红椒切成细丝，几瓣大蒜拍碎后剁成蒜末，一同备用。另外，准备一个小碗，将10克蚝油与15克蒸鱼豉油混合，搅拌均匀备用。
2、接下来，在锅中加水烧开，放入洗净的油麦菜，并淋入少许植物油，这样可以使油麦菜看起来更加油润光亮。焯水约30秒后，当油麦菜变得柔软且颜色鲜亮时，即可捞出。
3、将焯好水的油麦菜沥干水分，整齐地摆放在盘中。然后浇上之前调好的料汁，再撒上青红椒丝和蒜末。此时，另起一锅烧热油，待油温升至七成热、油面开始冒青烟时，迅速将热油淋在蒜末上，以激发出浓郁的蒜香味，即可开吃。
四、鱼香茄子
1、首先，我们将茄子处理干净，去除蒂部，然后切成约5厘米长的段。同时，准备一小块肥瘦相间的五花肉，切成碎粒备用。此外，生姜、大葱和大蒜也要分别切成碎末和圈状。
2、为了提升茄子的口感，我们需要对其进行油炸处理。在锅中加入适量植物油，待油温达到6成热时，放入茄子段进行油炸。炸至茄子颜色金黄且变得柔软后，捞出控油备用。
3、接下来，我们在锅中保留一些底油，放入五花肉粒进行翻炒。待肉粒变色后，加入葱姜蒜末炒香。然后，加入豆瓣酱炒出红油，再淋入适量料酒翻炒均匀。最后，从锅边加入少许清水，煮至沸腾。
4、随后，我们开始对茄子进行调味。依次加入白糖、食盐、鸡粉、胡椒粉，并倒入香醋和老抽。用锅铲翻炒均匀，使茄子充分吸收汤汁和调味料。
5、当茄子变得入味且汤汁收至粘稠时，我们可以勾入少许水淀粉进行收汁。最后，翻炒均匀后即可出锅装盘，享用这道色香味俱佳的茄子菜肴。
五、醋溜南瓜丝
1、挑选一段表皮墨绿的嫩南瓜，这种南瓜口感鲜嫩，是制作菜肴的首选。削去外皮后，将其切成薄片，再细切成丝。切好的南瓜丝用清水浸泡，以保持其爽脆。接着，准备青红椒各一片，同样切成细丝作为配色；生姜切丝，大葱切粒，大蒜切片，一并备用。
2、接下来，对南瓜丝和青红椒丝进行焯水处理。锅中加水烧开，先将南瓜丝倒入，稍停片刻后加入青红椒丝，快速焯烫至南瓜丝断生。随后，将焯好的南瓜丝和青红椒丝捞出，沥干水分备用。
3、热锅凉油，待油温升高后，放入切好的葱姜蒜和干辣椒，翻炒出浓郁的香味。接着，将焯好的南瓜丝和青红椒丝放入锅中，迅速翻炒几下。随后，加入食盐和鸡粉各2克，继续翻炒，使调料充分融入食材。最后，淋入白醋4克，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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