每当柠檬水成为话题，随之而来的是一连串的疑问：
柠檬水的浓度该怎么调？
不加糖会不会太酸？
柠檬水应该用冷水还是热水？
热柠檬水会不会变苦？
热水会不会破坏柠檬中的维生素C？
胃病患者能喝柠檬水吗？
减肥者是否适合喝柠檬水？
高血压、糖尿病、痛风患者可以喝柠檬水吗？
肾结石患者能否饮用柠檬水？
如何保存用不完的柠檬？
……
下面，我们来一一解答这些问题。
柠檬水的浓度应该是多少？
柠檬水是一种非常清淡的饮品，只带有轻微的柠檬香。
它并不是柠檬汁，所以不应有明显的酸味。这一点非常重要，否则后续问题的答案也会有所不同。
过去，市面上流行过“柠檬杯”，将柠檬、水和蜂蜜混合，反复泡制。有人向我反映，自从买了柠檬杯，每天花费不少购买柠檬，还消耗了很多蜂蜜，体重也有所增加。
这已经超出了柠檬水的范畴，变成了自制的甜饮料。
我们喝柠檬水主要是为了补充水分，而不是为了制作甜饮料。与白开水相比，柠檬水因为带有一些柠檬的香气，喝起来更加清新可口。
柠檬水应该泡得非常淡。一片带皮的柠檬可以泡一大杯水，足够倒3-4小杯。一个大柠檬可以泡5~7升水，足够一个人喝上两三天。
这样的柠檬水酸味不浓，不加糖或蜂蜜也能饮用，能量含量几乎可以忽略不计，可以说是零卡路里的饮料。
此外，如果将柠檬换成1-2个小酸橙，成本会更低。
柠檬水该如何泡制？是热饮还是冷饮？
泡柠檬水时，应该连皮一起切柠檬片，因为皮中含有丰富的类黄酮和柠檬精油，是柠檬水香气的来源。
柠檬片应该切得薄一些，这样皮中的香气成分更容易释放。
柠檬皮和其他柑橘皮一样，含有一些苦味的类黄酮物质，如橙皮甙、柚皮甙等，但它们都是有益成分。
柠檬的种籽中含有非常苦的柠檬苦素，切开后会释放出强烈的苦味，因此在泡制时应去掉籽。
可以先用热水泡柠檬，然后晾凉，再冷藏，这样可以达到最佳的口感和香气。
热水能更好地提取柠檬皮中的香精油，但热饮时酸味和苦味会稍微重一些。晾凉后饮用，味道会更加清新。
由于柠檬水泡得很淡，即使热饮也很舒服，大多数人都能接受。
热水会破坏柠檬中的维生素C吗？
有人担心用热水泡柠檬会损失维生素C。
但实际上，我们泡柠檬水并不是为了摄取大量的维生素C。柠檬中的维生素C含量并不高，大约在30~50毫克/100克，与普通绿叶蔬菜相当。
既然绿叶蔬菜可以炒、煮，柠檬自然也可以用热水泡。
柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好，即使水温超过60度也无妨。
用柠檬补充维生素C的成本过高。日常蔬菜如小白菜、圆白菜、芥蓝、青椒、菜花等，才是维生素C的主要来源。
即使烹调过程中会损失一部分维生素C，但如果立即食用，损失大约在一半左右。根据膳食指南的建议，每天摄入500克蔬菜，即使考虑到烹调损失，每天也可以提供50~150毫克的维生素C，这比一个柠檬的含量要多。
如何保存用不完的柠檬？
有人问，每次只用一片柠檬，剩下的怎么办？
柠檬的储藏性非常好，所以过去航海者会在船上携带柠檬。
柠檬久存的问题主要是表面变干，但即使干了，内部仍然多汁，可以存放一个月。
切片后没用完的柠檬可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏室的保鲜盒里，存放两三天没有问题。
柠檬酸度很大，大部分微生物难以生长。即使有霉菌，但在pH3以下的条件下，生长速度也会减慢，短时间内不会在柠檬表面形成菌落。
柠檬干也可以用来泡水，虽然香气和维生素C有所损失，但仍然可以用来制作柠檬茶，提供柠檬酸和钾元素。
胃病患者能喝柠檬水吗？
有人认为胃病患者不能喝柠檬水，因为酸性太强会刺激胃，尤其是胃酸过多和胃食管反流的人。
但实际上，如果用一片柠檬泡一大瓶水，泡出的柠檬水味道很淡，远不如可乐等甜饮料酸，不会导致胃溃疡。
胃酸过多的人只需将柠檬水泡得更淡一些，少量的柠檬酸反而有利于胃粘膜修复。
西方人喜欢将柠檬汁挤在各种食物上，认为这有助于消化。
对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加入一片姜，佐餐饮用，有助于促进消化液分泌。
减肥者适合喝柠檬水吗？
对于减肥者来说，淡柠檬水是一个很好的选择，因为它的糖分含量极低。
柠檬是一种独特的水果，其他水果都有甜味，而柠檬的含糖量仅为0.5%左右，不到草莓的十分之一。
根据我国营养标签法规，低于0.5%的含糖量可以标注为无糖。
这么少的糖分，在泡水稀释后几乎可以忽略不计，不会令人长胖。
但是，如果加入糖或蜂蜜，情况就不同了。
柠檬水加糖后，糖分含量约为5%，无论是加蜂蜜还是白糖，都会带来热量。
关键是要泡得淡，如果柠檬放多了，就会很酸；太酸就不得不加糖来中和，这样就会带来糖和热量，增加增肥的风险。
如果确实是很淡的柠檬水，不加糖也能愉快地饮用；如果加5%的糖就觉得很好喝。
按5%的糖计算，一纸杯（200克）加糖蜂蜜水中就含有40千卡的能量，如果喝两杯，就相当于吃了14碗米饭。所以需要控制体重的人还是需要限量，不能因为蜂蜜柠檬水好喝就大量饮用。
柠檬水适合痛风患者饮用吗？
柠檬水的主要成分包括柠檬酸、钾、维生素C和一些多酚类抗氧化物质，以及少量的柠檬精油。
对于痛风和高尿酸血症患者来说，柠檬水中的钾特别有益，因为它有助于使尿液呈碱性，从而更容易排出尿酸，减少痛风发作的风险。
维生素C和多酚类抗氧化物质有助于降低炎症反应，对痛风患者也是有益的。
痛风患者需要大量饮水，以稀释尿液，排出尿酸。淡柠檬水是补水的好选择，对许多人来说，比白水更容易饮用。
因此，不加糖的淡柠檬水非常适合痛风和高尿酸血症患者。但必须泡得足够淡，不要加糖。加糖就变成了甜饮料，即使是自制的甜饮料，也会促进内源性尿酸合成，对健康不利。
肾结石患者适合喝柠檬水吗？
有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起食用，因为钙和柠檬酸会结合形成沉淀，甚至在体内形成结石，肾结石患者不能喝，这其实是谣言。
柠檬酸钙在水中的溶解度似乎不高，但它是制作钙片的良好材料，因为它不需要胃酸就能被人体吸收。
实际上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石的形成，相反，柠檬酸等有机酸有助于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收。研究表明，摄入柠檬酸有助于预防肾结石，甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗。
同时，为了预防尿液浓缩和结石复发，肾结石患者也需要多喝水。因此，结石患者适合喝淡柠檬水。
高血压和糖尿病患者适合喝柠檬水吗？
不加糖的淡柠檬水中不含钠，几乎不含能量，但含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质，非常适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢性病患者日常饮用。
钾能够抵消钠的升压作用，类黄酮有助于提高胰岛素敏感性，维生素C对血脂代谢也有帮助。但这些成分的含量都不高，所以不能认为柠檬水有治疗作用。
最关键的是，柠檬水不提供糖和钠，热量可以忽略不计，是替代甜饮料的绝佳选择。
与茶相比，淡柠檬水的抗氧化性稍低，但它不含咖啡因，单宁物质较少，不影响消化吸收，味道清新，更受年轻人欢迎。
可以用其他水果泡水喝吗？
各种水果都可以加入水果茶中，但它们不如柠檬，因为它们含有较多的糖。
一旦泡水，糖分被稀释，口感就会变差。只有柠檬水本来就不甜，所以可以泡得淡一些直接饮用。
不过，有一个替代品：可以用华南地区和东南亚生产的酸橙、酸橘等替代柠檬泡水。将小酸橙切成两半或四片，放入水中泡制即可。
与柠檬相比，小酸橙的酸味更清新，苦味不明显。它特别适合加入茶中。例如，先泡一杯绿茶或红茶，然后加入半个小酸橙，就能得到类似柠檬茶的清爽口感。
总之，对于那些觉得白开水味道太淡，又不喜欢喝茶或对咖啡因敏感的人来说，不妨试试淡柠檬水作为甜饮料的替代品。但千万不要将柠檬水变成“泡柠檬+糖”的组合！
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