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0基础美食之老母鸡菌菇汤,嫩鲜滋补,解馋味美,保姆级攻略菜谱
老母鸡菌菇汤,一道承载着深厚文化底蕴的汤品,其历史可以追溯到中国古代。据《本草纲目》记载,李时珍曾提到老母鸡具有补中益气、滋阴养胃的功效,而菌菇则因其鲜美和营养价值,被古人誉为“山珍”。在宋代,苏东坡的《东坡志林》中就记载了一种类似的汤品,他用老母鸡和菌菇炖汤,以滋补身体,这可能是老母鸡菌菇汤最早的文字记载之一。
随着时间的流逝,这道汤品在民间广为流传,并逐渐融入了各地的饮食习惯中。它不仅是一道滋补的佳肴,更是一种文化的传承。在现代,人们更加注重食材的新鲜和健康,老母鸡菌菇汤也因应时代发展,加入了更多健康元素,如枸杞、红枣等,使其更加符合现代人的口味和健康需求。
烹饪步骤
准备材料
:老母鸡1只(约1500克),干香菇50克,金针菇100克,枸杞10克,红枣5颗,姜片20克,清水适量。
预处理
:将老母鸡洗净,去除内脏,剁成块;干香菇泡发,去蒂;金针菇洗净,切去根部;枸杞和红枣洗净备用。
焯水
:将鸡块放入沸水中焯水2分钟,去除血水和杂质,捞出后用清水冲洗干净。
炖煮
:在锅中加入适量清水,放入鸡块和姜片,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖煮1小时。
加料
:将泡发好的香菇和金针菇加入锅中,继续炖煮30分钟。
调味
:加入枸杞和红枣,根据个人口味加入适量的盐,继续炖煮10分钟即可。
解释原理
在烹饪老母鸡菌菇汤的过程中,焯水是为了去除鸡肉中的血水和腥味,确保汤品的清澈和口感的纯净。使用姜片不仅能去腥,还能增加汤品的香气。炖煮过程中,火候的控制非常关键,大火可以使汤迅速沸腾,有助于食材中营养成分的释放;而小火慢炖则可以使鸡肉更加酥烂,汤味更加浓郁。加入枸杞和红枣,不仅增加了汤品的营养价值,还能使汤味更加甘甜。
注意事项
鸡肉在焯水时不宜时间过长,以免肉质变老。
炖煮时需注意火候,避免汤品煮干或鸡肉煮烂。
调味时可根据个人口味调整,但不宜过咸,以免掩盖食材的原味。
世界各地相仿美食
法国的鸡汤
:以老母鸡为底,加入胡萝卜、洋葱和芹菜等蔬菜,慢炖而成,风味鲜美,具有浓郁的乡村特色。
日本的鸡肉汤
:通常使用鸡腿肉,加入海带和豆腐,以清汤的方式呈现,口味清淡,注重食材的原味。
泰国的冬阴功汤
:以鲜虾和草菇为主料,加入香茅、柠檬叶等香料,酸辣开胃,具有鲜明的东南亚风味。
中式菜肴介绍
香菇滑鸡
:将鸡肉切片,与香菇片一同炒制,加入调料后勾芡,口感滑嫩,香菇味浓郁。
金针菇拌豆腐
:将金针菇与嫩豆腐凉拌,加入蒜末、香菜和辣椒油,简单清爽,适合夏日食用。
枸杞红枣茶
:将枸杞和红枣泡水,加入适量的冰糖,具有滋补养生的功效,适合日常饮用。
烹饪技巧
在炖汤时,可加入一小撮茶叶,有助于去除肉类的腥味。
使用砂锅炖汤,可以更好地保持汤品的原汁原味。
炖汤时,水要一次性加足,避免中途加水影响汤的口感。
炖煮过程中,尽量不频繁打开锅盖,以免香气流失。
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