“你怎么还在吃鸡蛋和牛奶啊？网上都说这是癌细胞的养料！”黎阿姨忧心忡忡地指着早餐对伍大爷说道。
伍大爷半年前因为癌症做了一场手术，因为是早期，医生和他说手术很成功，只要术后注意加强营养，一般可以走向临床治愈。
于是乎，出院以后，伍大爷就尤其注重饮食调理，每天早餐必吃鸡蛋和牛奶，他坚信这两样都是营养佳品，能促进康复。谁成想，今天邻居黎阿姨告诉他，经常吃鸡蛋、喝牛奶反而会助长癌细胞的生长。
伍大爷迷惑了，鸡蛋和牛奶，到底还要不要继续补？
一、早餐必备的鸡蛋、牛奶会致癌，是真的？
早餐上的常客鸡蛋和牛奶，到底会不会致癌？咱们来一一分析。
首先看看鸡蛋。网传鸡蛋致癌，原因在于煮熟的鸡蛋蛋黄上有一层“黑膜”，这层黑膜不易消化，还会致癌。
其实，前半句是真的，后半句是假的。北京大学肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任医师武爱文提到，此黑膜其实主要成分是“硫化亚铁”，高温烹煮的过程中，蛋白中的氨基酸分解产生硫化物，和蛋黄中的铁元素发生反应，硫化亚铁因此产生。
硫化亚铁本身并没有毒，只是不易被人体吸收，少数情况下，虽然能和胃酸反应生成硫化氢，但是量微乎其微，难以威胁人体健康。
《中国居民膳食指南（2022）》目前仍在推荐普通成年人每天吃一个蛋，主流研究均认为适度吃蛋有利健康。
2023年，《Nutrients》上的一篇研究，收纳了2349名志愿者，将它们按照鸡蛋摄入量分别列为三组：
A组：每周吃鸡蛋少于0.5个
B组：每周吃鸡蛋在0.5-5个
C组：每周吃鸡蛋大于或等于5个
结果发现，每周吃鸡蛋大于或等于5个，比起每周吃鸡蛋少于0.5个，空腹血糖受损/2型糖尿病的风险下降了28%，连高血压的风险也下降了32%。
无独有偶，北京大学的研究也发现每天吃一个鸡蛋，有利于保护心血管健康，“好胆固醇”高密度脂蛋白胆固醇的含量更高，“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇的含量相对更低。
再来看看牛奶是否致癌。《国际流行病学杂志》曾经刊登了一篇争议非常大的论文，文章指出“较多的牛奶摄入和乳腺癌风险增加相关”。
那是不是实锤“牛奶致癌”了呢？不！这项研究具有局限性，研究对象是平均57.1岁的美国中老年女性，并没有体现其他年龄段人群具有同样的风险。
再加上还没考虑到人种、饮食结构等不同因素，结论是否适用于我国女性还是一个未知数，就国内而言，国人奶类摄入普遍不足，《中国居民膳食指南》仍建议普通成年人每天饮用300g牛奶或者等量乳制品。
2021年，《国际流行病学杂志》上的一项研究发现，经常喝牛奶，心脏代谢性疾病的风险或能下降14%。
所以，鸡蛋和牛奶，该吃吃该喝喝，只要适量，一般不会导致健康问题。如果经常不吃早餐，那才对身体不好。
二、长期不吃早餐，才是危害健康的“凶手”
山东烟台毓璜顶医院临床营养科胡雪发文指出，早餐是全天能量的营养的重要来源，占比30%左右，影响着人体的健康和营养状态。长期不吃早餐，危害多多！
1、降低免疫力
2023年，《免疫》期刊发布了一项新研究，该研究发现，长期不吃早餐可能会悄无声息地削弱我们的免疫系统，降低身体对感染的抵抗力。
2、诱发胆结石
快节奏生活下，经常不吃早餐，可能会影响胆囊功能，易导致胆汁淤积，诱发胆结石。
3、伤消化系统
长期不吃早餐，胃酸与消化酶因无食物可消化，可能会转而侵蚀胃黏膜层，长此以往，不仅容易引发胃炎、胃溃疡等胃部疾病，更有可能增加罹患胃癌的风险。
4、易患心脑血管疾病
Cell子刊上的一项研究发现，一日三餐，任何一顿的缺失都可能对健康产生不良影响。具体来说，一天只吃一顿饭的人，心血管疾病死亡风险会上升83%，全因死亡风险也会增加30%。而不吃早餐的人，心血管疾病死亡风险会增加40%。
三、健康早餐怎么吃？做对这三点，饱腹又安心
所以，早餐对我们真的很重要，再忙也不能不吃！这里给大家三个小tips，从此早餐健康又营养。
1、4大类食物组合搭配
营养学角度认为，一顿优质的早餐应囊括谷类及薯类（提供碳水化合物），动物性食物（补充蛋白质与脂肪），奶或大豆制品增加（钙质与植物蛋白），以及新鲜蔬果（提供维生素和矿物质)。
若早餐仅包含其中三类，虽满足基本的营养需求，但会缺乏某些关键营养。而仅包含两类或更少的食物，则早餐营养明显不足。4类食物在胃内停留时间长，有助于维持稳定的血糖水平，保障上午工作与学习的效率。另外，建议早餐尽量不要吃隔夜饭、油条、咸菜这三种不太健康的食物，以免对肠胃造成伤害。
2、早餐时间不宜太晚
海军青岛特勤疗养中心中医科的资深专家许彦副主任医师指出，根据人体生物钟及消化系统的运作规律，早晨7至8点这一时段，人体的食欲最为旺盛，因此被视为早餐的最佳摄入时间。为确保消化与营养吸收，早餐与午餐间隔建议4至5小时。
3、早餐的量应适量
尽管每个人的体型和年龄差异导致早餐摄入量有所不同，但通常建议将早餐的热量控制在500大卡以内。一个理想的早餐组合应包括谷薯类以提供碳水化合物，肉类以补充脂肪与蛋白质，同时加入蔬菜水果以获取维生素和纤维，以及适量的蛋白质食物。
鸡蛋和牛奶并不会致癌，一份健康的早餐对身体至关重要，并且要遵循营养均衡、适量、适时的原则。从明天开始，做出改变吧。
参考资料：
[1] 《瘤言蜚语｜鸡蛋煮老后有层“黑膜”，吃了会致癌？》.科学辟谣.2024-01-03
[2] 《我国人群研究：每周吃鸡蛋超过这个量，死亡风险增加35%？中国人每周吃几个鸡蛋最合适？》.梅斯医学.2024-01-01
[3] 《早餐吃得早，疾病不来找！研究发现：吃早餐别晚于这个时间点！》.健康时报.2024-02-23
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