勤俭节约作为中华民族的传统美德，无论是处于经济物资匮乏的年代、还是当今饮食多样化的先进时代，都一直贯穿于人民潜移默化思想之中。
根据食品学大数据统计调查显示：98.5%之上的家庭针对于晚上吃不完的饭菜、主食通常会选择放入冰箱冷存，二次加热的方法再次食用。
少部分人群认为常吃剩菜、剩饭会导致癌症诱发，针对于这一说法的形成，是否存在一定的科学认知正确观呢？
米饭二次加热会怎么样？
据信，大米经过多次加热后会产生一些细菌和微生物。吃进肠胃会引起肠胃不适，如腹痛和腹泻。这种情况确实发生在生活中。为什么会这样？
大米长期存放会产生细菌，高温加热也很难完全消除。细菌和病毒在长期储存后不断增殖和繁殖。二次加热后食用会对人体造成一定伤害，但与癌症无关，你可以放心。
综上所述，在二次加热后吃米饭不会致癌，但营养不多。建议一次吃米饭，避免二次或多次加热。
医生忠告：这5种食物，尽量别二次加热
1.蘑菇
蘑菇炒鸡蛋或者煲汤，味道很好，含有纤维素以及矿物质，有素中之荤的美称，吃蘑菇有一种吃肉的味道。通过烹饪过的蘑菇放置一晚，会出现亚硝酸盐，属于对身体有害的物质，第2天加热亚硝盐不能消灭。
脾胃以及肠胃不好的人群，经常吃二次加热的蘑菇会出现腹泻，腹痛等肠胃不适。
摄入多了亚硝酸盐在身体转化亚硝酸钠，使肾脏，肝脏，肠胃健康受到影响，即使蘑菇价格再贵，再好吃，也不能二次加热，尽量按照一顿的量制作。
2.海鲜
海鲜类食物富含优质蛋白质、矿物质和微量元素，对人体有很好的滋补作用。然而，海鲜类食物在二次加热过程中容易产生蛋白质降解物，这些物质对人体健康不利。
此外，海鲜类食物中的多不饱和脂肪酸在加热过程中也容易被氧化，失去原有的营养价值。
3.溏心蛋
有很多人特别喜欢吃溏心鸡蛋，虽然鸡蛋的营养价值比较高，但是这种烹饪方式很容易滋生大量的细菌和病毒，同时又含有沙门氏菌。
这些细菌就会进入我们肠胃当中，影响身体健康，如果重复加热的话，还会导致鸡蛋当中的蛋白质结构发生改变。
所以对于这种鸡蛋，大家就不要再继续加热了，做的时候少做一点，现吃现做，当然在平时也建议大家最好少吃。
4.芹菜
芹菜不仅是生活中经常食用的蔬菜，也是一种营养价值很高的蔬菜，芹菜的食用方法有很多种，但是每种食材都有属于自己食材禁忌，芹菜不能用于二次加热。
经过长期的放置后，芹菜中含有的大量亚硝酸盐就会被发挥出来，放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。食用后，它会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种公认的致癌物质，所以不要把它当回事。
5.土豆
土豆一旦碰上高温120度以上，会释放毒性化学物质——丙烯酰胺，可能会导致癌症。
平时像薯片，薯条，饼干等香口的煎炸小吃，都是经过高温处理，营养成分已经完全丧失。
而且煎炸过程中产生的丙烯酰胺，对身体造成神经系统中毒，以及影响运动技能，所以土豆最好不要进行二次加热。
剩菜剩饭怎么处理？学会5点，剩菜也能健康吃，美味不浪费
1.小心储存绿叶蔬菜以及根茎蔬菜
绿叶蔬菜经过一晚上的储存时间会产生大量亚硝酸盐，而且它易溶于水，建议大家尽量不要把前一晚的绿叶蔬菜储存。或者是在食用之前，在热水当中焯一下，可以有效去除大部分亚硝酸盐减轻对身体的伤害。
2.剩肉不剩菜
蔬菜中的营养物质在存放的过程中容易流失，比如维生素C，甚至还会产生对人体有害的物质。但肉菜相对流失就会较少，所以建议您在年夜菜处理中最好剩肉不剩菜。
特别是凉菜最好不要剩。凉菜做的时候一般不会经过加热，简单又快手，深受很多家庭喜欢。但凉菜其实很容易滋生细菌等物质，如果吃了隔夜的凉菜，就可能会腹泻、腹痛，整个人都不好了！
3.学会巧烹饪
剩的炸鱼块、炸酥肉，可不能简单熥一熥就再次食用，把剩余的鱼块、酥肉上锅再蒸一蒸，还要蒸上一碗酱油味汁，便是传统“老八大碗”的做法。
剩的炸草鱼或鲤鱼块，用陈醋炝锅之后，做成回锅鱼，便是一道再鲜香不过的汤菜。卤好的猪心、猪头肉、猪肥肠等下货肉，搭配鲜青辣椒，酱炒成菜，估计上桌就光盘。
4.晾凉后再放入冰箱
很多人一吃完，就立马将剩下的饭菜封好保鲜膜放进冰箱了。但食物本身在一冷一热，温差较大变化的环境中容易变质。
更何况如果饭菜还没有冷却，放进冰箱后，饭菜中的热气与冷气会在保鲜膜内凝出很多水珠。
这样一来存放剩菜的容器中本身就处于一个比较潮湿的环境中，为细菌的生长、繁殖提供了非常有利的条件，对于食品的安全会产生负面的影响。
5.食用时充分加热
最后，我想说的是：珍惜食物，拒绝浪费！让我们一起行动起来，为地球环境保护贡献自己的一份力量吧！相信只要我们每个人都付出一点努力，世界一定会变得更加美好！
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