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买1斤铁棍山药，教你做甜品经典之桂花蜜山药，香甜解馋又滋补

陈志华观天下发布于 3月前

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       #春日生活打卡季#
       买1斤铁棍山药，教你做甜品经典之桂花蜜山药，香甜解馋又滋补

       山药，古称“薯蓣”，在中国的食用历史可以追溯到周朝，而桂花作为一种香料，其历史同样悠久。《本草纲目》中记载，山药具有“补中益气，长肌肉，久服耳目聪明”的功效，而桂花则有“暖胃、止咳、平喘”的作用。两者结合，不仅味道甘甜，更具有滋补养生的功效。
       在古代，山药常作为贡品献给皇室贵族。唐代诗人白居易在《赋得古原草送别》中写道：“离离原上草，一岁一枯荣。”这里的“原草”便是指山药，可见其在当时的地位。而桂花则与中秋节紧密相连，每到中秋，人们便采摘桂花，制作成各种食品，以庆祝团圆。

       烹饪步骤
       准备材料：
       铁棍山药500克
       桂花酱50克
       蜂蜜30克
       冰糖20克（可根据个人口味调整）
       **第一步：**将山药削去外皮，切成约5厘米长的段，然后切成0.5厘米厚的片。
       **第二步：**在锅中加入适量的水，放入山药片，大火煮沸后转中小火煮10分钟，直至山药片变软。
       **第三步：**将煮好的山药片捞出，放入凉水中浸泡，以保持其口感。
       **第四步：**在另一个锅中，加入蜂蜜和冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化，然后加入桂花酱，搅拌均匀。
       **第五步：**将山药片沥干水分，放入调好的桂花蜜中，小火慢炖5分钟，让山药片充分吸收桂花蜜的香气和甜味。

       解释原理
       山药在烹饪过程中，其淀粉质会在加热时变得柔软，使得山药片更加易于消化。同时，山药中的营养成分也能在加热过程中得到更好的释放。而桂花蜜的加入，不仅为山药带来了独特的香气，还能通过糖分的焦化反应，形成一层美味的糖衣，增加菜肴的口感和风味。在炖煮过程中，火候的控制尤为重要。小火慢炖可以让山药片更加入味，同时避免糖分烧焦，保持菜肴的美观和口感。

       注意事项
       在削山药皮时，应小心操作，避免山药片碎裂。
       煮山药时，注意不要煮得过烂，以免影响口感。
       桂花蜜的甜度可以根据个人口味调整，糖尿病患者应适量食用。
       不同地区的改良做法
       在不同地区，桂花蜜山药的制作方法也有所不同。例如，在江南地区，人们喜欢在桂花蜜中加入一些玫瑰花酱，使菜肴带有淡淡的玫瑰香气；而在北方，人们可能会加入一些核桃仁或者杏仁片，增加口感的层次。

       主食材的其他菜肴
       山药炖排骨
       ：将山药与排骨一起炖煮，既能吸收排骨的鲜美，又能保持山药的软糯。
       山药炒肉片
       ：将山药切片与猪肉片一起快速翻炒，简单快捷，营养丰富。
       山药粥
       ：将山药切丁，与大米一起煮成粥，适合早餐食用，滋补养生。
       实用烹饪技巧
       在削山药皮时，可以戴上手套，避免山药的黏液刺激皮肤。
       煮山药时，可以加入少量的食用碱，使山药更加软糯。
       炖煮桂花蜜山药时，可以适当加入一些柠檬汁，增加酸甜口感，同时帮助糖分更好地焦化。

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