#春日生活打卡季#
       四时变换,应季而食,这是爱吃会吃的老祖宗留给我们的“四字箴言”,历经数千载,我们依然仔细遵循着。不信你往桌上看,这个时节的餐桌上,出现频率最多的一定是春天的各种时令菜,菠菜,韭菜,儿菜,豌豆,蚕豆,当然隔三差五端上桌的还有那大自然里的免费珍馐——各种野菜,春芽。
       虽然讲究春季尝鲜,但这是一个统称,其实在春天的每一个月份里,所要品尝的食物并不相同,眼下进入4月莫春,可谓春天里最热闹的时刻,只要你想,那么就算每天品尝一种春菜,一整个月都可以不重样。当然若是我挑出一种最能代表这个季节的滋味,我一定毫不犹豫的回答——香椿。常言道“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽生木质”,这其中所说的正是眼下这段时间,如果不吃几次香椿,也就辜负了大自然的馈赠,以及老祖宗们煞费苦心的选择。


       春日里的各种春菜,往往比较清新淡雅,没有什么突出的味道,而香椿则显得比较特殊,其散发着独有的香味儿,而且味道悠远馥郁,即使经过各种烹调,在食用的时候,依然在口腔中久久回荡。当然对于爱它的人来说,吃的就是这个味儿。
       自古以来,民间便流行着许多经典的食香椿的方法,炒鸡蛋,拌豆腐,拌香椿芽……对于北方人来说,一定少不了要包上几顿香椿馅饺子,这是对香椿,饺子以及春天都该有的尊重。


       春天独有的食物——香椿馅饺子,好吃与否全凭馅料,而提到调饺子馅,很多人便会不自觉地多放调味料,认为这样才能好吃。不过在调香椿馅时,最忌这一点,那就是万不能乱放调味料,否则会使味道特别怪,香椿的鲜和香荡然无存。今天就跟您分享调香椿馅的方法,尤其是这“2种”料,一定别放,别浪费了香椿。


       【香椿猪肉饺子】
       1、在准备饺子馅之前,先来把面准备好,面粉里加一点盐,再经半个小时以上的松弛,这样的面团会非常的细腻光滑,延展性也特别好,不易破皮,不粘手。面团可以比烙饼的面团略硬些,一斤面粉200-230克左右的温水。醒面时要密封好,否则现在的天气很容易变干。


       2、接着来把肉馅调好,八分瘦肉中搭配两分肥肉,混合到一起绞碎,加一点生抽,盐,姜蓉拌匀。如果肉馅比较干,可以用葱姜水来代替姜蓉,将肉馅挑到细腻不干柴的状态。


       3、选择鲜嫩的香椿尖尖,剪掉老梗,用清水反复冲洗掉杂质,之后用小苏打水泡五分钟,再进一步冲干净。


       4、锅里注入宽水大火烧开,把香椿放进去,煮个十几秒钟,看到其颜色全都变绿了,立即夹出来,放到自来水下冲凉降温。


       5、把香椿中的水分沥掉,再进一步攥一攥,避免在调馅的时候水份太多。之后在案板上剁碎。


       6、准备一棵大葱剥干净,切碎后放到肉馅中,接着烧一些食用油,淋到葱花上,香味被激发出来。将葱油拌匀之后,放入香椿碎,再次搅拌,使肉馅与香椿的香味彼此融合。


       7、将面团再次揉一会儿,其质地会更加细腻,用湿布盖住,等五六分钟。之后将面团整理成饺子剂并逐一擀薄。包饺子馅的时候要多捏一捏,将其边缘牢牢捏住,这样香椿的味道也就被锁住了。


       【技巧说明】
       调香椿馅饺子时,“2种”调味料一定不能放:
       1、五香粉
       :五香粉是一种复合型香料,通常是以八角,花椒,桂皮,小茴香和丁香五种天然香料放到一起组合而成的。而其中的每一种香料都散发着浓郁的气味,若是将五香粉放到香椿馅中,会将香椿的味道盖住,也就无法品尝到正宗的香椿了。


       2、蚝油
       :蚝油是我们烹调菜肴时经常要用到的,其主要作用在于为菜肴增添鲜香,但是需要高温的加持,效果才能显现出来。然而调馅时,如果放入蚝油,往往会使味道发甜,并非增鲜。值得一提的是,香椿中含有丰富的谷氨酸,这是一种天然的“鲜料”,其本身便已经足够鲜了,自然也就没有必要放蚝油了,否则反而会使其自带的天然鲜味黯然失色。


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