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把豆芽放开水中，出锅就是拿手菜，日卖1600多份天天排队，真厉害

国雄发布于 7月前

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       导读
       把豆芽放入滚烫的开水中，出锅瞬间就是一道，我师傅当年最火的拿手菜，酸辣脆爽开胃下饭，据说最火的时候每天能卖1600多份，一到饭点吃饭的客人那是人山人海络绎不绝。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘我师傅一个拿手绝活，炝拌豆芽，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

       详细做法
       1、咱们首先准备适量绿豆芽，先提前清洗干净，这道菜咱们一定要选择绿豆芽，因为绿豆芽的根茎比较细啊，咱们吃起来就会更加的爽脆。

       这个时候重点来了，咱们把清洗干净的绿豆芽倒到稍微大一点的盆子中，这样接下来更好操作，然后咱们往豆芽中加上适量清水，多加一点，最起码要把豆芽没过来，接着加上一点白醋，少加一点就可以，全部都加好以后，咱们再把豆芽抓拌均匀，泡上15分钟到二十分钟左右，尽量多泡一会，因为泡过的豆芽口感会更加清脆，而且颜色也不容易发黑。

       2、那么下面朋友们，咱们再把料头准备一下。
       咱们首先准备几颗小香葱，切成长度为3公分左右的长段就可以，加入香葱，一来会使菜品口感更香，二来颜值也会更漂亮，切好以后，咱们放到小盘子中备用。

       接着，咱们再准备几瓣大蒜，先拍扁，凉拌类型的菜，这个大蒜是少不了的，所以咱们一定要准备一点，这样会使菜品的口味更香。全部都拍好以后，咱们再把大蒜剁成稍微细一点的蒜末，最好是细一点，像芝麻粒或者小米大小才好，拍碎以后，咱们放在小碟中备用。

       那么最后，咱们再准备一点干辣椒段，直接剪好备用就行了。

       3、咱们豆芽泡到时间以后，咱们把豆芽稍微沥一沥水分，放到干净的大盆中，下面咱们就进入下一个重点环节。

       这里要特别注意，咱们豆芽泡之前，清理的时候要多清洗几遍，把上面绿豆皮都洗掉，要不然会影响菜品口感。
       那么紧接着，咱们锅中加入适量清水，然后先开大火烧开，水烧开以后，咱们把处理好的豆芽迅速放入水中，把豆芽焯水，焯豆芽的时候，焯水时间别太长，最多30秒，如果焯水时间过长的话，豆芽就不脆了。

       下入锅中以后，咱们用笊篱的迅速打散，把豆芽焯烫至断生，就是豆芽看着呈现透明状，明显缩水的时候就可以，别把它焯太过了，太过了就不好吃了。
       焯好以后，咱们把豆芽沥干水分，迅速放到冰镇凉水中去过凉，这样经过冷热交替以后，豆芽才会更脆。等到豆芽完全凉透以后，咱们捞出来，把里面水分挤干净，要不然凉拌的时候容易出水，放到干净的大盆子中。

       4、下面重点来了，咱们再把处理好的香葱段加到豆芽中，蒜末加进来，一定要倒到最顶端，这样的炝香的时候更加容易激发出香味，调味咱们加上一点香醋，加上一点生抽，加上一点食盐，一点白糖，一点芝麻香油，再往花椒油中加上干辣椒段，先炸出香味，然后倒到蒜末中，把蒜末的香味也炸出来，随后咱们扣上锅盖，稍微焖至5-10秒钟，把香味焖出来。

       到时间以后，咱们打开锅盖，然后搂着拌抓拌均匀，咱们这个小菜基本上就算大功告成了。咱们这里要特别注意下，就是咱们拌豆芽的时候，热油激的时候别油温太高，容易把辣椒给炸糊，蒜末给它激香就可以。
       总结
       全都抓拌均匀以后，咱们将其装入盘子中，小菜就可以美美的开吃了，哎呀朋友们，小菜我跟你说太带劲了，做法又简单，又开胃又下饭，大家一定要在夏天试一试。咱们这样做的炝拌豆芽，酸辣爽脆，还带点花椒的香味，简直太下饭了，做法又简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。