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买4个鸡蛋，介绍一款肉末蒸蛋，嫩滑口感被孩子夸爆，解馋又下饭

胡莹莹发布于 2月前

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       #春日生活打卡季#
       买4个鸡蛋，介绍一款肉末蒸蛋，嫩滑口感被孩子夸爆，解馋又下饭

       肉末蒸蛋，这道看似家常的菜肴，其历史可追溯至中国古代。据《齐民要术》记载，早在北魏时期，就有类似肉末蒸蛋的烹饪方法。而到了明清时期，随着烹饪技艺的发展，肉末蒸蛋逐渐成为家喻户晓的佳肴。在古代，鸡蛋被视为滋补佳品，而猪肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，两者结合，不仅营养丰富，而且味道鲜美。
       相传，明朝的开国皇帝朱元璋在贫苦时期，曾以肉末蒸蛋为食，后来他登基后，这道菜也因其美味而被御厨保留，并流传至今。在历史的长河中，肉末蒸蛋不断演变，各地根据口味和食材的不同，发展出了多种风味。它不仅是家庭餐桌上的常见菜肴，更是中华文化中不可或缺的一部分。

       烹饪步骤
       准备材料：
       鸡蛋4个（约200克）
       猪肉末150克
       葱适量
       姜适量
       生抽1大勺（15毫升）
       盐适量
       胡椒粉适量
       食用油1大勺（15毫升）
       清水适量

       一.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
       二.在搅拌好的鸡蛋液中加入与鸡蛋等量的清水，继续搅拌均匀。
       三.将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，以去除蛋液中的气泡，使蒸出的蛋更加细腻。
       四.将猪肉末用生抽、葱姜水和适量的盐腌制10分钟。
       五.在蒸锅中加水烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，用中小火蒸10分钟。
       六.将腌制好的肉末均匀铺在蒸至半熟的蛋面上，继续蒸5分钟。
       七.蒸好后取出，撒上葱花，淋上烧热的食用油即可。

       解释原理
       在制作肉末蒸蛋的过程中，有几个关键步骤需要特别注意。首先，蛋液中加入清水是为了使蒸蛋更加嫩滑，而过滤蛋液则是为了去除蛋液中的气泡，这样蒸出的蛋羹表面才会光滑细腻。其次，肉末需要提前腌制，这样不仅能去腥增香，还能使肉末更加入味。在蒸制过程中，先蒸蛋液再铺肉末，是为了保证肉末和蛋液能够同时熟透，且肉末不会因为蒸制时间过长而变得干硬。
       注意事项
       在搅拌蛋液时，要避免过度搅拌，以免蛋液中进入过多空气，影响蒸蛋的口感。
       蒸制时火候要控制好，火太大会使蛋液表面过早凝固，影响口感。
       肉末的腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

       地区改良
       南方地区由于气候湿润，人们更喜欢口感细腻的食物，因此在制作肉末蒸蛋时，可以适量增加水量，使蒸蛋更加嫩滑。北方地区则偏好咸香口味，可以适当增加生抽和葱姜的使用量，使肉末的味道更加浓郁。
       其他菜肴介绍
       番茄炒蛋
       鸡蛋3个
       番茄2个
       盐适量
       食用油适量
       先将鸡蛋打散炒熟，再将切好的番茄块炒至出汁，最后将鸡蛋加入，加盐调味即可。

       鸡蛋羹
       鸡蛋2个
       牛奶100毫升
       糖适量
       将鸡蛋和牛奶混合搅拌均匀，加入适量糖，放入蒸锅中蒸10分钟即可。
       肉末茄子
       茄子2个
       猪肉末100克
       葱适量
       姜适量
       蒜适量
       生抽适量
       盐适量
       食用油适量
       将茄子切条，用油炸至软熟，再加入炒好的肉末和调料炒匀即可。
       实用烹饪技巧
       在蒸蛋时，可以在碗上覆盖一层保鲜膜，防止水汽滴入蛋液中，影响蒸蛋的成型。
       在炒肉末时，可以先将锅烧热再加入油，这样可以有效防止肉末粘锅。
       在腌制肉末时，可以加入少量的淀粉，使肉末更加嫩滑。

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