5月必吃这个馅儿的饺子，比韭菜香，比荠菜营养，市场遇见它一定要买来吃
       饺子，并不是只有北方人爱吃，我一南方人也喜欢吃饺子，尤其是春末夏初，郊外到处都是可以食用的野菜，苋菜、马兰头、荠菜、茴香都能用它们做馅儿包饺子。除了这些，还有一种野菜，在南方的郊外农村地里也能随处找到，它比韭菜可香多了，又比荠菜营养，和茴香一样，都是具有特殊香味可做调味料的菜，它就是--野山葱。


       野山葱，也叫野葱、胡葱，有些地方把它叫野蒜。怎么形容它的独特香味呢？应该说它口味没有韭菜浓重，又不像白菜一样寡淡，是一种恰到好处的鲜香味道。每年郊外地里，总能看到一些城里人，带着小工具到山里郊外挖野葱。野葱生长能力特别强，但是也不会像白菜一样长得特别粗壮，嫩白的葱头个头小小的，恰到好处。遇到这样“不要钱”的野菜，当然要多采一些，包饺子、包包子味道没得说。


       先把泥沙弄干净，尽量不破坏白色的葱头部分，根部去掉，野葱是没有农药的，简单冲洗几遍就行。


       再准备一些前腿肉，提前剁碎，把洗干净的野葱切碎，和肉末拌一下，先用猪肉的油脂包裹着野葱，不易有过多的水分汤汁。适当根据调味，加入盐、老抽、五香粉少许调味。
       饺子馅的味道一定要足够鲜，避免过多调味料掩盖了食材原本的味道，五香粉可以适当加一些，也可以不放。调好味的野葱馅儿可以放冰箱冷藏一会，让肉馅腌制入味。


       饺子皮可以根据个人手艺准备，南方人也会揉面擀饺子皮的可以准备好饺子皮，不会擀面皮的可以在菜市场买现成的饺子皮，把入味的野葱饺子馅儿包进饺子皮里捏紧就行。


       饺子好吃，还有一些窍门是在煮饺子的步骤里。前提都是冷水下锅，水煮沸后再下饺子。锅里的水再次沸腾后，分2-3次加入小半碗凉水。肉馅饺子一般我会加3次水，素菜饺子加2次凉水就差不多了。
       煮饺子的时间也不宜过久，加3次水后饺子浮起，期间用汤勺顺时针搅动，饺子不破皮就可以用漏勺盛出饺子了。


       在云贵四川一带，野葱大都佐以腊肉猛火快炒的家常小菜呈现。用它做馅儿包饺子，是我觉得最美味的做法。每年这个时候，如果郊外挖不到野葱，菜市场上能买到它一定别错过。你也会从此喜欢上这个味道的。
       毕竟，时令的叶菜今年吃不上，就要等来年了，还是会觉得可惜的。


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