炒瘦肉时千万不要直接下锅,难怪炒的瘦肉又柴又咬不动。今天教你一招,炒好的猪瘦肉鲜香味美,嫩如豆腐。其实诀窍非常的简单,只要掌握好3个点,也可以炒出像饭店一样好吃的猪瘦肉。

·第一步切肉。切肉一定要逆着纹路切,比如手上这块瘦肉是竖着长的,这个时候就横着切,这样逆着切把瘦肉的筋路纹路切断了,这样炒出来的肉才够嫩。而且在切肉的时候厚薄一定要切合适,比如厚度要切一致,这样炒出来熟度是一样的,口感才会好。厚度大约就是2到3毫米的样子,全部切好之后先装入盘中备用。

·第二步很重要来了,给瘦肉入味。先放上半个蛋清、一大勺的玉米淀粉、一瓶盖的料酒、一勺豆瓣酱,再放上一点炒菜的油,放油能使一会在炒制的时候瘦肉不会粘连到一块。放豆瓣酱是为了入个底味,淀粉和鸡蛋清是为了瘦肉更加的滑嫩,料酒当然就是去腥的了。然后用可爱的小手抓拌均匀,用筷子搅是搅不出效果的。

这个时候准备了一点酸辣椒和酸的蒜苔,这个季节的蒜苔泡一泡泡成酸菜,炒瘦肉真的超级好吃。还准备了一个青椒和葱段。热锅冷油,把瘦肉下锅。

·炒瘦肉这里要注意的第三个就是火候,全程要用大火来炒,大火能够快速锁住瘦肉的水分,水分不容易使它脱浆,这样炒出来的瘦肉口感才够嫩。快速翻炒,让每一片瘦肉在锅里面都受热均匀,这样能够加速它成熟。大约在锅里翻炒的也就是20秒钟左右,看到它全部变色,每一片瘦肉都变色,没有原来的肉片颜色,像这个样子即可以了。不要炒时间太长,太长就老了。先出锅。

盛出来之后,这样瘦肉基础就炒好了。

·不管要搭配什么菜跟它炒,这一步就放下去喜欢吃的菜就可以了。把菜稍微的翻炒一下,今天这个是木耳和酸豇豆,还有点辣椒。

·翻炒几下之后,使它全部受热之后,把出锅的瘦肉放进去,再翻炒两下,加一点调味盐就可以了。家常菜不需要那么多调料,只放盐,我一般都是这样。

·最后放上葱段翻拌均匀即可出锅。

这一道瘦肉炒酸蒜苔超级下饭,瘦肉也是特别的鲜香滑嫩,一点也不老不柴,口感真的超级好。如果炒的瘦肉是又老又柴,咬不动,不妨可以试试丫丫这个方法。

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