最近，刘大爷的朋友给他送来了一大袋土豆，说是自个家种的，没有放任何农药，新鲜又健康。
爱吃土豆的刘大爷乐坏了，每天用尽各种烹饪方法，把土豆都煮出花来了，连一日三餐都是土豆。
儿子回家后，连忙阻止刘大爷，说土豆会升高血脂，不能吃这么多。可刘大爷却有点不理解：“土豆不是好东西吗，怎么这也不能吃了呢？”
一、吃素为什么血脂不降反升？
在了解血脂升高的原因之前，我们先来谈谈什么是高血脂。可能有很多人都误以为，血脂就是指胆固醇，但这只是其中一部分。
一般来说，高脂血症是指血液中的胆固醇和甘油三酯水平偏高，其中包括总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、以及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。当这些指标中的任何一项或多项升高时，就会被诊断为高脂血症。
我们都知道，高血脂跟高脂的饮食方式紧密相关，既然如此，为什么吃素也会让血脂升高呢？
其实，素食中也不乏高能量食物，例如米面、富含淀粉的面包、饼干等。就连我们觉得很健康的植物油，在烹饪中也会提供高能量，甚至跟肥肉、猪肉不相上下！还有我们熟悉的花生、瓜子等坚果类食物，富含的能量也很高。
所以说，只吃能量很低的蔬菜，不一定能让血脂降低，还很有可能会让营养失衡。
因此，日常饮食结构要保持“少荤多素”的原则，不能完全依赖单一的素食。在日常饮食中，可以多吃一些蔬果粗粮，减少摄入高糖食物，还要避免吃过多的肥肉、动物内脏、动物油等高脂肪食物，这些都是降血脂的健康吃法。
二、土豆是高血脂的发物？
不少爱吃土豆的高血脂患者都在担心，土豆会升高血脂吗？自己以后还能吃土豆吗？
一项发表在《英国医学杂志》上的研究指出，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平相关，而摄入植物蛋白则与低血胆固醇水平相关。
而土豆正是植物蛋白的优质来源。加拿大麦克马斯特大学、皇后大学和谢里丹学院的研究团队在《Nutrients》期刊上发表的研究指出，摄入土豆蛋白质的人，肌肉产生新的蛋白质速度明显加快。土豆分离蛋白能够增加成年人骨骼肌肌原纤维蛋白的合成，成为维持肌肉力量的良好来源，是一种高质量的植物性蛋白质补充剂。
所以说，吃土豆有助于改善血脂，降低胆固醇水平，为身体补充所需营养。但同时要注意，土豆虽好，多吃无益，在日常摄入中，还是需要适量。
真正升高血脂不是土豆，而是这3种食物：
·动物内脏：动物内脏含有高胆固醇量，尤其是猪肝，每100克就含有高达1017毫克的胆固醇，对于有高脂血症、冠心病、脑卒中史或高风险的人来说，为了健康着想，还是要尽量少吃内脏。
·奶制品：奶油、黄油、雪糕等奶制品不仅会刺激肝脏产生胆固醇，还会降低身体排出胆固醇的效率，导致越来越多的胆固醇在血液中积聚，增加患心脑血管疾病的风险。
·骨汤：有不少人认为骨汤是补钙好物，但骨头中有钙以碳酸盐，难被人体吸收。此外，骨汤中的油脂含量较高，长期摄入可能加剧肥胖、高尿酸和高血脂等健康问题。
三、想要血脂稳定，牢记这4点
2023年的《中国血脂管理指南》指出，近几十年来，中国人群的血脂水平、血脂异常患病率明显增加，尤其是高胆固醇血症患者人数明显上升。为了帮助各位苦恼高血脂的朋友，指南给出了一些科学降脂的方法。
1、日常血脂监测
日常血脂监测对于预防心血管疾病至关重要。根据《中国血脂管理指南（2023年）》的建议，血脂筛查应注重早期和全面的检测。对于年龄在40岁以下的成年人，建议每2到5年进行一次血脂检测。对于年龄在40岁及以上的成年人，建议每年至少进行一次血脂检测。对于动脉粥样硬化性心血管疾病高危人群，建议每3到6个月进行一次血脂检测。
2、健康饮食
生活方式调整包括合理膳食、适度增加身体活动、控制体重、戒烟和限制饮酒等。合理膳食对血脂的影响尤为显著。中国学者提出了适合中国人的心脏健康膳食模式，即限制饱和脂肪酸和反式脂肪的摄入，增加水果、蔬菜、全谷类、膳食纤维和鱼类的摄入量。
研究表明，血脂异常者每天建议摄入不少于500克蔬菜和200克水果。此外，还应限制油脂摄入总量，每日摄入量控制在20~25克左右，并尽量采用不饱和脂肪酸（如植物油）替代饱和脂肪酸（如动物油、棕榈油等）。
3、每周运动至少3次
增强运动有助于调节血脂。建议每周至少进行3次运动，每次持续30分钟以上，总共150分钟以上，中等强度运动如慢跑、健走、骑自行车等。
4、减少饮酒
长期过度饮酒会影响脂肪代谢，可能导致脂肪肝和血脂升高。因此，最好是尽量不饮酒。
综上所述，血脂管理对心血管健康至关重要。除了药物治疗外，生活方式调整也是降脂治疗的重要组成部分。另外，定期进行血脂检测，根据个人情况制定合适的管理方案，是保持心血管健康的关键。
参考资料：
[1]《注意了！有这6种症状 ，提醒你该查血脂了》.科普中国. 2023-10-24
[2]《多吃土豆，肌肉更有力！这种“高质量植物蛋白”一直被忽略了》.生命时报.2021-04-29
[3]《别再让胆固醇“直线上升”给心血管添堵了！这5类食物是坏胆固醇的“克星”》.健康圈.2023-10-10
[4]《新年心目标，不同人群血脂指标不一样》.广州中医药大学一附院.2024-03-07
[5]《血脂多高需要用药、药物如何选择？这 3 张表帮你整理清楚了》.丁香园心血管时间.2024-03-06
[6]《2023年最新血脂管理指南发布：5大变化与你息息相关！科学降脂记住这10点》.中国医学论坛报.2023-03-27
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