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虾肉绝绝子的解馋吃法,搭配粉丝煮一煮,滋补阳气,营养又下饭
虾滑粉丝煲,一道融合了海鲜的鲜美与粉丝的滑嫩的经典粤菜。其起源可以追溯到宋朝,当时广州作为海上丝绸之路的重要港口,海鲜资源极为丰富。据传,宋朝名臣包拯在任广州知府期间,对当地美食颇有研究,他发现将虾肉与粉丝搭配烹饪,不仅味道鲜美,而且营养丰富,于是推广开来,逐渐形成了今日的虾滑粉丝煲。
随着时间的推移,这道菜逐渐被各地厨师改良,形成了多种风味。在《本草纲目》中,李时珍提到虾肉具有“补中益气,壮阳道,暖腰膝”的功效,而粉丝则因其易消化、营养丰富而广受欢迎。虾滑粉丝煲不仅是一道佳肴,更是一道滋补身体的食疗佳品。
烹饪步骤
准备材料
:鲜虾300克,粉丝100克,蒜末20克,姜末10克,葱花适量,生抽15毫升,蚝油10毫升,料酒10毫升,盐3克,白胡椒粉1克,食用油适量。
虾肉处理
:将鲜虾去壳,取出虾线,用刀背轻轻拍打成虾泥,加入适量盐和白胡椒粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
粉丝泡发
:用温水将粉丝泡发至软,沥干水分备用。
炒制虾滑
:锅中加入适量食用油,油热后加入蒜末和姜末爆香,然后加入虾泥,快速翻炒至虾肉变色。
调味
:加入生抽、蚝油和料酒,继续翻炒均匀,使虾肉充分吸收调料的味道。
加入粉丝
:将泡发好的粉丝加入锅中,快速翻炒,让粉丝均匀裹上虾滑的汤汁。
出锅装盘
:炒至粉丝完全吸收汤汁,撒上葱花,即可出锅装盘。
解释原理
虾滑的制作关键在于拍打虾肉,这一步骤能使虾肉更加嫩滑,同时释放出虾肉的鲜味。在炒制过程中,蒜末和姜末的加入能去腥增香,而生抽和蚝油则为虾滑提供了咸鲜和甜味,料酒则能进一步去腥并增加香气。粉丝的加入需要在虾滑炒制完成后进行,这样可以避免粉丝因长时间加热而变得过于软烂。
注意事项
虾肉要新鲜,否则会影响口感和风味。
虾泥的腌制不宜过长,以免虾肉失去弹性。
粉丝泡发不宜过久,以免炒制时过于软烂。
世界各地相仿美食
意大利海鲜意面
:意大利的海鲜意面以海鲜的鲜美和意面的劲道著称,通常使用番茄酱或白葡萄酒作为调味料,风味独特。
泰国冬阴功汤
:泰国的冬阴功汤以酸辣著称,使用了大量的香料和海鲜,如虾、鱼片等,是泰国菜中的经典之作。
墨西哥海鲜烩饭
:墨西哥的海鲜烩饭以米饭为基底,加入各种海鲜和辣椒,烹饪手法多样,风味独特。
中式菜肴介绍
蒜蓉粉丝蒸虾
:将虾开背,铺上蒜蓉,与泡发的粉丝一起蒸制,简单快捷,味道鲜美。
虾肉馄饨
:将虾肉剁碎,加入调味料制成馅料,包入馄饨皮中,煮熟后汤鲜味美。
清炒虾仁
:将虾仁与蔬菜如黄瓜、胡萝卜等一起清炒,色泽鲜艳,口感爽脆。
烹饪技巧
虾肉去腥
:在虾泥中加入适量的白胡椒粉和料酒,可以有效去腥增香。
粉丝泡发
:泡发粉丝时水温不宜过高,以免粉丝变糊。
快速翻炒
:虾滑和粉丝都需要快速翻炒,以保持食材的鲜嫩和口感。
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