你知道全球最有益健康的蔬菜是哪一个吗?

连大白菜都仅位列次席,而荣获榜首的它,一点都不罕见,甚至常出现在餐桌上,

不仅具有抗癌功效,还能有效维护心血管健康!

一、  击败大白菜,西洋菜拿下“最健康蔬菜”头衔

揭晓答案前,先给大家科普一下这个健康蔬菜的排名是怎么来的。

2014年,美国威廉·帕特森大学的研究团队在《预防慢性病》期刊发表一项研究,对全球蔬果进行了健康度排名。他们依据蔬果的营养密度,对47种蔬果进行了综合评估,筛选出与降低慢性病风险密切相关的41种蔬菜,并进行了排名,即"强力水果和蔬菜"排名。

那么,何为"强力水果和蔬菜"呢?

研究者们根据联合国粮农组织和医学研究所定义的17种关键营养素进行了评估。评估标准是,每100千卡中,哪些水果和蔬菜含有的17种营养素含量能达到或超过每日所需10%的营养价值。

可别小看这17种营养素,它们与降低糖尿病、心血管疾病、癌症的风险密切相关

令人惊讶的是,排名前五的蔬菜评分均超过85分,而西洋菜以100分的总分高居榜首,超越了大白菜(91.99分)、瑞士甜菜(89.27分)、甜菜根(87.08分)和菠菜(86.43分)。

研究指出,西洋菜富含多种维生素和矿物质,每天仅需摄入100克西洋菜,就能满足一天所需的维他命C。此外,它还含有丰富的铁、钙、钾和镁,这些都是骨骼发育和维持健康所必需的元素。

二、这4种蔬菜是“降糖大户”,只吃它们就能稳血糖?

在这个糖分无处不在的时代,控制血糖成了一大挑战。据说这4种蔬菜被誉为“降糖大户”,能帮我们稳稳控住血糖,是真的吗?

1、马齿苋

曾经被忽视的野菜马齿苋,现在成了降血糖的天然帮手。

马齿苋含有去甲肾上腺素,能促进胰岛素分泌,有利于降低血糖。有研究通过荟萃分析发现,马齿苋能显著降低空腹血糖水平

不过,纯吃这类蔬菜不是降血糖的好办法,它含有的草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收和利用,增加结石风险。

2、黄瓜

黄瓜的糖分不高,它所含的葡萄糖苷和果糖对人体的糖代谢影响不大。对于糖尿病患者来说,选择黄瓜是能帮助控制血糖水平。

不过,黄瓜虽然对稳住血糖有帮助,但它不能代替一顿正餐该有的营养。糖尿病患者得吃得全面,蛋白质、维生素、矿物质,这些都不能少。可以把黄瓜加在饮食计划里,但别只吃它,还得保持饮食多样化。

3、南瓜

南瓜甜美软绵的口感真让人爱不释手,不少朋友们都喜欢吃。但得提个醒,南瓜并不像大家想的那样能降血糖,吃多了反而让血糖往上蹿。

南瓜是高GI值(血糖生成指数)食物,意味着它升高血糖的速度和能力都挺强。

虽然南瓜含有南瓜多糖,动物实验显示它能降低血糖,但别忘了,这是从南瓜里提取出来的成分,和直接吃南瓜不是一回事。所以,别再迷恋南瓜能降血糖的说法了。

4、苦瓜

有人声称苦瓜能降血糖,这是因为它有两种成分——苦瓜素和多肽P。苦瓜素,苦瓜素在动物实验中有较为明显的降糖效果,但在人身上并不一定有相同效果。至于另一成分多肽P,它的含量很少,想光靠吃苦瓜就把血糖降下来,并不实际。

苦瓜到底能不能降血糖,科学界还没定论。大家对这种说辞得留个心眼,按时吃药才是最靠谱的控糖方法。

三、3种蔬菜做法不对,伤肝又伤身

众所周知,蔬菜是健康饮食的好伙伴,但不是所有蔬菜都能随意烹饪。有3种蔬菜,如果处理不当,可能会对肝脏造成大麻烦。

新鲜木耳

相比干木耳,新鲜木耳的水分含量高,这使得它成为微生物生长的理想环境,如果没有妥善保存,很容易变质。如果产生不良气味、黏稠感或出现斑点,都是变质的迹象。

吃了变质的木耳会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状,严重时会导致肝、肾、脑等器官损伤,甚至死亡。

久泡银耳

银耳泡发时间过长,容易成为细菌滋生的温床,且易被椰毒假单胞菌污染,这种细菌会产生一种耐热的毒素——米酵菌酸,烹饪也无法消除,食用后会对肝脏造成损伤。

自制腌菜

在腌制过程中,如果时间控制不当,自制腌菜会产生较高水平的亚硝酸盐,其在体内会转化为致癌物质亚硝胺,增加患癌风险,损害肝脏。

腌菜中还添加了防腐剂、增色剂和保色剂等食品添加剂,吃多了会增加肝脏的代谢负担,特别是肝脏功能本就有问题的人群。

参考资料:

[1]《击败大白菜!这种蔬菜被研究评为“强力蔬菜第一名”,富含17种营养素,防癌、护心更拿手!》.凤凰大健康.2024-04-01

[2]《吃南瓜、玉米就能降血糖?别再让爸妈继续被骗了!》.腾讯医典.2024-02-19

[3]《这4盘凉菜最好别吃!一盘伤肝、一盘伤肾、两盘把人送进ICU……》.人民网科普.2024-05-16

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