3月30日 星期六 晴
沙洲村的春天,真的像个宝藏。
如果说,满山遍野的黄金奈李花开的白,和黄桃花开的红,算是沙洲春天的排面。那么,沙洲春天遍地的野菜,是沙洲的底气。雷公菌,竹笋,胡葱,没有一样不是沙洲人喜欢的。沙洲人吃野菜,不是为了忆苦思甜,而是还原对大地的敬畏,对自然的馈赠感到珍视。沙洲人吃野菜,自古就有了传说。
在沙洲村,春天滁河的水流淌着,那急切的声音如同布谷鸟催唤着村子里的人到户外去。除了农耕,还有茂盛的野菜在召唤。沙洲的水芹菜亦是,长得棵瘦小、叶子呈淡绿色、散发着淡淡的香味。如同一个女子,浑身散发着迷人的香气,十分令人着迷。水芹菜嫩,尤其是初成长的样子,宛如芊芊女子。村子里的人吃水芹菜,喜欢吃梗,以嫩茎及叶柄为主。
瑶家乐水芹菜。
在沙洲,水芹菜可凉拌或炒食,炒菜又可清炒,拌腊肉,炒文明豆腐干。怎么炒,怎么出味,是一道地道的开胃菜。出了正月,气温开始上涨,惊蛰一过,水芹菜就开始冒尖。春分一到,沙洲的平均气温达到15摄氏度以上,水芹菜在村子里大片大片的成长。不论是河沟,还是河边的旱地里,凡是土质疏散的地方,土地又肥沃,沙洲的有机土地上,匍匐着成片的水芹菜。一旦清风吹来,那些挤着的站的,匍匐着的水芹菜仿佛向人招手。
沙洲瑶家乐炒水芹菜,方法极为简单。去掉水芹菜的叶子,就直接开炒。水芹菜去根须,摘掉少许的叶子后,洗净,切呈小段,约5厘米左右。把芹菜梗在开水中焯一下,捞起沥干水,备用。下蒜米,及红椒碎,起锅,放油。油热后爆香蒜碎,红辣椒丝。倒入芹菜段,大火快速翻炒,这时放盐和少许生抽。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。这是净炒水芹菜,色泽鲜丽,清香阵阵,水芹菜的清脆和清爽,嚼起来挲挲作响,作为沙洲人家的家常备用菜,主打的是天然自成。
瑶家乐炒水芹菜,第二道菜为炒腊肉。将腊肉切成小指宽厚一片,过开水焯一下,先下油,爆香腊肉。下蒜米,及红椒碎,起锅,放油。油热后爆香蒜碎,红辣椒丝。倒入芹菜段,与腊肉一起大火快速翻炒,这时放盐和少许生抽。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。这是腊肉炒水芹菜,腊肉的金黄,与水芹菜的翠绿,两者汇合成菜后,主打的是风味组合。
瑶家乐炒水芹菜,第三道菜为文明豆干。将豆干切成小指宽厚一片,过开水焯一下,先下油,爆香豆干。下蒜米,及红椒碎,起锅,放油。油热后爆香蒜碎,红辣椒丝。倒入芹菜段,与豆干一起大火快速翻炒,这时放盐和少许生抽。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。这是豆干炒水芹菜,豆干的柔软,与水芹菜的翠绿,组成了乡土之恋,主打的是风物组合。
水芹菜有清热利湿,止血,降血压等作用。用于感冒发热,呕吐腹泻,尿路感染,崩漏,白带,高血压。平肝降压、镇静安神、利尿、抗癌防癌与养颜美容、促进食欲,保胃祛痰,降低血糖。芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分。
春季来沙洲,万物皆可烹,万物利人的季节,野菜是沙洲餐桌上的一道靓丽的色彩。在餐饮中,一个厨师擅长将野菜和时令蔬菜的有效组合,亦是对食物的尊敬。而沙洲,亦是在新的长征路上,对历史的尊敬和对新生活的美好寄托。在关注当下人生活健康的同时,更注重食物与自然的有机结合。
(作者:谭旭日)
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