夏季是大自然生长的旺盛期，许多蔬菜在这个时节迅速生长。其中，有一种野菜不仅在菜市场常见，而且在这个季节无需购买或亲自种植，只需走到田间地头便能随手摘取，无论是炒菜还是烙饼，味道都极佳！

野苋菜，一种觅科宽属的一年生草本植物，自然生长于野外而非人工栽培。它偏爱温暖的气候，并具备极强的耐热性。全草可入药，味甘性微寒，具有清热解毒、利尿的功效。其幼苗和嫩茎叶经过焯水后可用于炒食、制馅、凉拌或做汤。常食不仅能增强抗病能力，还有助于健身祛病和润肤美容。

一、苋菜烙饼

苋菜叶有多种颜色，如粉绿、红色、暗紫或带紫斑等，营养丰富且随处可见。何不多采些回家制作馅饼，味道绝佳呢？

材料：面粉、红苋菜、鸡蛋、红辣椒、葱、盐、花生油。

做法：将面粉加水和成团，静置10分钟后揉匀。红苋菜洗净切碎，与切好的葱、干辣椒一同放入盆中，加入花生油和盐搅拌均匀。接着逐个打入鸡蛋（避免一次性加入多个以防呈水状）。面团分成小剂子，擀成薄皮，放上拌匀的馅料和鸡蛋，对折后用叉子压实边缘。放入电饼铛中，上下火烤3分钟至两面金黄即可。

二、清炒苋菜

野生苋菜容易被误认为无用的野草，但其实它的叶片非常适合熬水饮用，具有一定的消肿止痛效果。将其嫩芽采摘回家清炒，不仅美味可口，还能有效补充叶绿素和维生素，简单又营养。

食材：野苋菜、红辣椒、盐、花生油

做法：清洗后的野苋菜嫩芽控干水分，锅中加入适量花生油烧热，先炒香干辣椒和蒜末，再加入苋菜快速翻炒，最后加盐调味即可。注意要炒得稍熟一些，这样口感才会更加滑嫩。

三、苋菜鸡蛋盒子

尽管野苋菜的叶片略带粗麻感，但其纤维粗糙，富含钙、铁、蛋白质及维生素C，远超其他普通蔬菜。其天然色素也是极佳的抗氧化物质，适合老人和孩童食用。制作成鸡蛋盒子同样美味。

食材：野苋菜、鸡蛋、面粉、盐、花生油、红辣椒

做法：面粉加水和成面团，野苋菜洗净切碎后加入葱末和盐，用花生油调味。面团分小剂子擀成薄面皮，铺上调制好的苋菜，打入鸡蛋拌匀后盖上另一层面皮，压紧边缘。预热电饼铛，烙制3~5分钟即可切块享用。

四、蒜蓉绿苋菜

野苋菜口感鲜嫩，带有自然的香气，营养价值极高，含有丰富的微量元素钙和维生素K以及铁，易于人体吸收利用。它还富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动。这个夏天，多样化地享用这种不需花费一分钱的减肥补血菜吧！

材料：野苋菜、大蒜、干辣椒、盐、花生油。

做法：野苋菜洗净切段，大蒜切片，干辣椒切段。锅中加油烧热后先炒香蒜片和干辣椒，再倒入野苋菜快速翻炒，最后加盐调味。多炒一会儿，直至菜肴变得嫩滑即可出锅。


                                        
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