猪肝风味独特,爱吃的人对它赞不绝口,像爆炒肝尖、土匪猪肝、卤香猪肝、猪肝粥等都是餐桌上必不可少的美味。但也有人认为,猪肝特别脏,它作为猪身上的解毒器官,可能会残留各种毒素,甚至是重金属,吃了对身体不好。

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基于这种争议,今天我们就来一探究竟,看看猪肝究竟是“毒素、重金属窝”,还是“营养佳品”?

 

猪肝是“毒素、重金属窝”?

首先要承认的是,人们的担心是有一定道理的。作为解毒器官,猪肝中难免会残留一些带有毒性物质的血液、胆汁,甚至还可能有寄生虫和重金属等。如果清洗猪肝不彻底,烹调时又过分追求口感鲜嫩,而未能炒熟煮透,以上有害物质自然会从口而入。若是长期如此,毒性物质及寄生虫等会在人体积聚起来,从而对身体造成伤害。

 

当然,这也不能就此完全否定猪肝。如果我们在购买和烹饪时,注意方式方法,也是可以放心享受美食的:①购买:去正规超市、规范的市场购买,选购新鲜、来源可靠、经过安检的猪肝;②处理:先在干净的流动水下冲洗10分钟,切片后放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清,以彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁;③烹制:时间尽量长一些,就算在急火中炒也要炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

 

 

猪肝是“营养佳品”?吃了对身体有啥好处?猪肝中的铁含量非常丰富,每100g猪肝中铁含量为22.6mg,约为猪肉平均含量的3倍,且是易于被人体吸收的血红素铁,可谓是物美价廉的补血食物。基于此,如果你是缺铁性贫血人群,平时可以适当吃点猪肝。但要注意一点,猪肝胆固醇含量极高,每100克高达380毫克(中国营养学会推荐每日低于300毫克),因此不宜天天吃。高血压、冠心病、高血脂患者,则应少吃或不吃为宜。

 

《中国居民膳食指南(2022)》建议:每月食用动物内脏2~3次。食用猪肝33克,即可满足人体对铁的需要。此外,猪肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和B族维生素。其中,维生素A含量远远超过奶、蛋、畜禽肉类和鱼肉等食品,在保护眼睛、防干眼症、夜盲症上有重要的作用,对于维持视力也有一些好处。在这,给大家推荐一道食疗方——猪肝枸杞叶汤。

 

食材:猪肝200克,枸杞叶200克,枸杞子少许。做法:将猪肝洗净,切成薄片,加入料酒和盐腌制30分钟,去腥入味备用;锅里加水煮沸后,倒入腌制好的猪肝,待猪肝变色后捞出;另起锅烧水煮沸,加入姜丝、香油、枸杞叶和枸杞子,再倒入焯过水的猪肝一起同煮,搅拌均匀,最后加盐调味即可。功效:《本草纲目》记载,猪肝可用于“肝热目赤”;枸杞叶味甘,入五脏,可清肝热、明双目,两者功效相当,同煮具有补肝明目之效。

(《中国家庭医生》杂志)

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