大家好,今天,我要带大家走进东北的酱缸世界,学习一道地道的无油酱缸咸菜做法。这道菜不仅脆爽开胃,而且一次做8斤都不够吃呢!

准备食材:

包菜、芹菜、盐、青椒、胡萝卜、生姜、洋葱、小米辣、大酱、生抽、味精

具体做法:

1.今天和大家分享一个东北传统的咸菜做法——酱缸咸菜,我们主要用到的就是包菜和芹菜。首先我们把包菜切成宽条,或者是用手撕成小块都可以,加入盐抓拌均匀,因为本身包菜质地比较硬,所以说我们要多抓一会儿,抓至变软,上面再撒一层盐,腌制5到10分钟左右,需要大家注意的就是这个盐一定不要放多,能腌出水分就可以。

2.我们把芹菜洗净切成小段,青椒也切成段,胡萝卜切片,一般在我们东北腌制酱缸咸菜基本就是这些青菜。

3.我这个做法是仿照我妈妈的做法,把其他的菜和包菜一起翻拌,拌出水分之后,我们再腌制半小时。

4.半个小时到1个小时之后,大家可以看到这个菜已经变软,而且水分很多,我们把菜装进一个干净的纱布袋子内,一定要注意无水无油,然后放在篦子上,上面用重物压一碗出水。

5.第二天早起我们可以先准备配料,姜切片,洋葱头切片,洋葱头能够更加的提味,当然也可以用小葱代替,一般我们腌制酱缸咸菜是不放蒜的,小米辣可以依据个人口味来添加。

6.这是压制了一宿的菜,水分基本上已经控干,这个时候的菜腌制的时候会更加入味,而且口感更爽脆,更易保存。

7.这个酱缸咸菜做法其实非常的简单,接下来我们准备的就是自己喜欢口味的大酱就可以,但注意这个酱一定不能带油,有油的话就容易腐坏变质。

8.然后加生抽提味,加一点点的味精来提鲜,搅拌均匀即可。

9.把酱料和配料一起倒入盆中,搅拌均匀即可。

10.在东北农村的做法就是把压好水分的纱布袋子直接放入大酱缸内,所以说它也叫酱缸咸菜,由于现在条件有限,所以说我们只能把大酱拌在菜里面,拌好以后就可以食用,冷藏保存风味更佳。

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