“正好园林藉落英，细风吹雨湿清明”，
孟春时节，乍暖还寒；仲春时节，草长莺飞；暮春时节，绿叶成荫。清明节的到来，正式为暮春拉开序幕，此时天清地明，万物皆显，万物也迎来了生长的“黄金期”。
《岁时百问》解释道：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”
每年到了清明节，总会让人的心情不自觉沉重起来，因为这一天是中华民族慎终追远，行孝追思的传统节日。在蒙蒙烟雨的笼罩下，气氛显得更是格外的沉重，清明除了是扫墓祭祖、寄托哀思重要日子，也是踏春游玩，吃春尝鲜的最佳时节。
俗话说“春雨贵如油”，清明节正是万物生长的关键期，需要得到雨水的滋润，而清明节最明显的气候特征就是雨水增多，使万物得以茁壮成长。
在一些食材的初长的阶段，也是其食用价值最高的时候，因此很多菜也比作春季的“黄金菜”。
不是说多金贵，而是指食物适吃的黄金阶段，错过了就要再等待一年，下面就为大家介绍3种春季“黄金菜”，虽然价格相对来说不便宜，但都是鲜嫩应季，营养美味的好食材，别舍不得做给家人吃。
第一种：小河虾
春季到了，各种河鲜开始大量上市，相较于哪些大鱼大肉，小河虾肉少，吃起来还容易扎嘴，因此常常被人忽视，其实这是不懂小河虾的价值所在。
别看小河虾体型小巧，但它的口感独特，肉质非常鲜美，而且营养价值很高，富含蛋白质、维生素B12、叶酸、钙、铁、锌等。根据《中国居民膳食指南》的数据，每100克河虾中的含钙量高达325毫克。是牛奶的3倍还要多，所以再遇到小河虾，别不懂给家人吃。
食谱【葱香小河虾】
食材：小河虾、小葱、生姜、蒜、小米辣、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、陈醋
1.小河虾买回来后，第一步就是要进行焯水，这样方便下一步的操作。
2.小河虾焯水完成后，把虾头的前面部分剪掉，不然吃的时候容易扎嘴，然后再准备一点小葱段。
3.锅烧热放入食用油，先放入生姜、蒜片炒香，再放入小米辣段和小葱段大火爆炒出香味。
4.放入小河虾，再把除陈醋外，其他调料都放入锅中，继续大火爆炒。
5.调料炒均匀后，再从锅边烹入陈醋，激发出醋香味，翻炒几下，就可以出锅装盘了。
第二种：鲜黄花菜
黄花菜相信大家都吃过，但我们食用的大多是干黄花菜，而鲜黄花菜吃得比较少，这是因为鲜黄花菜属于应季菜，错过了有钱难买到，而现在清明将至，市场上也开始有鲜黄花菜卖了。
鲜黄花菜是一种低热量、高纤维的食材，富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C以及钾、钙、镁等，其中每100克鲜黄花菜含有20毫克的维生素C，使得鲜黄花菜具有很好的抗氧化作用，因此要抓住机会，隔三差五吃一回。
食谱【腊味小炒黄花菜】
食材：鲜黄花菜、腊肉、小米辣、蒜、盐、味精、白糖
1.鲜黄花菜买回来后，先把不能食用的烂叶子挑出来扔掉，然后用盐水漂洗6分钟，清洗干净沥水备用。
2.锅中烧水，水开后加入少许食用油，再倒入黄花菜焯水，黄花菜微微开口就捞出沥水。
3.热锅冷油放入蒸熟后切好的腊肉炒香，再放入蒜和小米辣炒香，倒入黄花菜。
4.放入黄花菜后直接调味，大火翻炒几下，最后出锅时勾入少许水淀粉，形成玻璃芡汁，翻炒均匀后就可以摆盘了。
第三种：鳝鱼
清明节前后，又到了吃鳝鱼泥鳅的时候了，这个时候鳝鱼的肉质非常鲜甜细腻，随便和其他食材搭配，都能做出一道鲜香味美好菜。
鳝鱼是一种营养丰富的食材，据科学研究表明，鳝鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质，是春季滋补的重要食材，因此懂吃的人都知道，不管多贵，也要做给家人吃。
食谱【青椒炒鳝鱼丝】
食材：鳝鱼、生姜、青椒、蒜、小米辣、野山椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、陈醋、老抽
1.鳝鱼最好叫别人处理好，杀好去骨，拿回来后直接把鳝鱼切成鳝鱼丝，放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、老抽搅拌均匀，腌制一下。
2.鳝鱼腌制好以后，先是滑油，热锅冷油倒入鳝鱼丝翻炒断生，倒出来沥油备用。
3.把青椒清洗干净，取蒂后切成辣椒丝，把锅洗干净，不放油直接干炒，把辣椒丝炒断生，然后倒出来备用。
4.热锅冷油，放入生姜、酸、小米辣、野山椒爆香，再放入炒过的鳝鱼丝和辣椒丝，再把调料放入锅中，陈醋先不放。
5.最后就是开大火爆炒，调料翻炒均匀，烹入锅边醋，翻炒几下立马出锅装盘，时间久了鳝鱼容易老，因此要快速成菜。
好啦！以上就是今天分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，与美味相伴，与快乐同行，你对现在年轻人不愿意清明回家扫墓有哪些看法呢？欢迎评论区留言讨论。
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