芽菜，都是大自然的馈赠，这些脆嫩可口的芽菜，经过了一冬天的营养酝酿和汇集，带着满满的能量爆发，每一株嫩芽都蕴藏着大自然的精华和生命的力量。因此春季的芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发，又顺应时节，这些新鲜的应季芽菜不仅口感好，也顺应身体所需的营养。
今天蓉儿为大家分享4种“芽菜”的好吃做法，好吃又鲜嫩。
第一种：香椿芽
推荐食谱【凉拌香椿】
食材：香椿、葱丝、辣椒丝、大蒜
1、香椿放在流动的水里清洗几遍，然后提前给它焯个水；
2、往盆中加适量盐，淋
入清水，把洗净的香椿芽放进去
，浸泡10分钟；
3、水烧开之后滴几滴食用油，倒入香椿，来回翻动焯烫1分钟左右；
4、捞出来放入提前准备的凉水中，我们用冷水多漂洗几遍，然后挤干水分，以一顿菜的分量分好，用保鲜膜一份一份的裹紧实，然后放入冰箱里冷冻起来就可以了，这样储存一年都是没问题的；
5、半截葱白切成细丝，小米辣去籽后也切成细细的丝，大蒜5瓣拍扁后切成蒜末；
6、香椿芽放进大碗里用勺抓散，将准备好的葱丝、辣椒丝、蒜末倒进去，淋上一勺滚烫的热油激发出香味，再来半勺食用盐、一大勺味极鲜、一大勺香醋、一小勺香油，最后再来点我妈妈秘制的油辣子，
筷子搅拌均匀后就可以开吃了；
第二种：芦笋
推荐食谱【白灼芦笋】
食材：
芦笋300克、葱、姜、蒜、小米辣、蒸鱼豉油
1、芦笋300克先清洗干净，去掉老的根，然后削皮。
2、削好后从中间一分为二切成两段。
3、接着准备葱姜蒜和小米辣，大蒜2瓣拍碎切末，小葱2根卷起来后切丝，生姜一片也切成细丝，小米辣2个对半切开后也切成细丝。
4、全部切好后再把生姜、小米辣、葱花放入水中泡着；
5、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺油，然后下芦笋焯水，煮2分钟后就熟了，捞出来控干水分装盘，然后淋上一大勺蒸鱼豉油。
6、再放上蒜末、葱姜辣小米辣，再来一勺热油，好吃的白灼芦笋就做好了。
第三种：豌豆苗
推荐食谱【蔬菜团子】
食材：
豌豆芽、鸡蛋、胡萝卜、大蒜、小米椒、葱花
1、豌豆芽1盒，加水清洗清洗，装入大碗里，加一勺盐和适量清水浸泡20分钟。泡一下后沥干水分，接着起锅烧水，水开加一勺食用油，然后倒入豌豆芽。大火烫30秒后捞出来后晾干水分放凉备用。
2、碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和少许淀粉水，然后搅散。起锅热油，倒入蛋液，接着用筷子滑散。炒成小粒的鸡蛋碎就可以了，然后盛出来放一旁备用。
3、胡萝卜1根，洗净后削皮，然后擦成细丝。起锅烧水，水开到倒入胡萝卜焯水，大火煮一分钟就可以了，捞出来后沥干水分放凉。
4、接着准备1根小葱，切成葱花备用。再准备点大蒜和小米椒，大蒜切蒜末，小米椒切圈。
5、准备一个大碗，把胡萝卜、鸡蛋碎，豌豆芽、葱花都倒进来。接着加一勺玉米淀粉，再加一大勺面粉，边加边搅拌，搅匀后下手去揉面，能捏成团，不散开就够了，先揉成一个面团儿。
6、接着取一小块儿，捏紧实，再揉成一个小丸子的形状就可以了。另准备一个盘子，舀入一大勺玉米面，接着把做好的团子挨个放到玉米面中滚一圈。
7、起锅烧水，水开放入豆芽团子，大火蒸8分钟。
8、蒸团子的时间来做个蘸料，碗里加蒜末、小米椒、葱花，热油。激发出香味儿后再加香醋、生抽、盐、鸡精、白糖，拌匀后就可以了；
9、团子蒸好后直接取出来，趁热搭配着蘸料吃，鲜嫩又好吃。
第四种：豆芽
推荐食谱【爆炒黄豆芽】
食材：黄豆100克、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、白醋
1、新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的，取出来先剪掉根部，然后清洗一遍就可以开吃了。
2、起锅热油，下葱花大蒜爆香，倒入豆芽和青红辣椒一起炒，接着加盐、生抽、蚝油、白醋。
3、翻炒均匀后再继续炒一会儿，多炒一会儿，完全炒熟后再盛出来。
4、我们的爆炒黄豆芽就做好了清脆爽口，特别适合现在的季节，这是我自己在家发的豆芽，吃起来也感觉格外的鲜嫩一些。
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