豆腐和它绝配，头茬一口鲜到家！一口好营养、满口清香滋味浓

福宝谈育发布于 3月前

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       关注我的朋友应该知道，我前几天出了一道“荠菜皮蛋豆腐羹”的吃法，此时正是春季尝鲜时，引得各位吃货跃跃欲试，今天借势再来分享一道“羹”的吃法，只不过用的是另一种“野菜”，做法更有区别。
       今日羹之主角为苏南地区春季常吃“马兰头”，它与枸杞头、香椿头、荠菜头、小蒜头、豌豆头、草头、菊花脑并称为“七头一脑”，这几样占据了苏南人的春季餐桌一席之地，尤其是马兰头还有“野菜一姐”的说法。

       马兰头又称为鸡儿肠、红梗菜（有青梗、红梗区别），因为属于菊科蔬菜，和同属菊科的“茼蒿”一样有一股淡淡的清香味，初始就是一种生于田间路旁，山坡上的一种野菜，现在俨然就是一种季节性蔬菜，一入春后特别的抢手。其营养也很丰富，属于高钾低钠蔬菜，钾含量285毫克，钠只有15毫克，控压的朋友可以适当吃。其还是一种“抗炎野菜”，红梗的药用价值更高。

       马兰头和豆制品就是天生绝配，最有代表的就是经典的“马兰头拌香干”，以前也分享过做法感兴趣的可以到主页搜索一番，今天就用马兰头和豆腐丸子做一道鲜羹，一口好营养、满口清香滋味浓。详细步骤请看如下分解：
       ——马兰头豆腐丸子羹——
       食材准备：
       马兰头一盆，老豆腐一块，鲜肉末一块，葱姜，食盐，鸡精，芝麻油，干淀粉，淀粉水
       第一步：
       新鲜马兰头用清水冲洗干净，而后开水下锅，锅里加一些食盐和食用油，大火焯水十几秒钟就捞出来，快速地过凉水冷却，捞出来挤干水分再切碎待用。

       第二步：
       下面处理豆腐，一块老豆腐里加一些葱姜末，戴好一次性手套抓碎成豆腐泥。这里一定要用老豆腐哦，嫩豆腐无法成功。

       第三步：
       往豆腐泥中再加入鲜猪肉末一块，加入食盐和鸡精调味，再来一些干淀粉提高豆腐馅的凝聚性，下手再次抓拌均匀待用。

       第四步：
       锅里烧半锅开水，烧至沸腾时关火，而后取一小块抓拌好的豆腐馅，双手搓成小丸子，尽量用手攥得紧一些，将豆腐丸子下入锅中，依次将所有豆腐丸子下锅，让丸子在温水中先定型，再开小火慢慢煮开就基本熟透了。

       第五步：
       此时将切碎的马兰头下锅，加入食盐和鸡精调味，用勺子轻轻推动开来，再用干淀粉兑水稀释后淋入锅内，让汤汁变稠一些，最后淋入一些芝麻香油就可以出锅了。先喝一口马兰头，清香很足，再来一个豆腐丸子，鲜嫩可口，就这一碗配三碗饭我一个人就能解决，值得大家尝鲜的特色吃法。

       ——阿胡的烹饪窍门——
       再简单的菜肴也有烹饪小技巧：
       豆腐丸子初次下锅时切莫用沸水来煮，防止沸水将豆腐冲散，水烧开就关火，用温水慢慢“养”熟再开火烧开即可。
       马兰头第二次下锅时切莫煮太久，下锅后直接调味勾芡就可以出锅了。
       我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春天尝鲜正当时，马兰头不可错过，头茬一口鲜到了家。
       喜欢今天这道马兰头豆腐丸子羹做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现
       ，感谢阅读，明天见！